Armenian cuisine includes the foods and cooking techniques of the Armenian people, the Armenian diaspora and traditional Armenian foods and dishes. The cuisine reflects the history and geography where Armenians have lived as well as incorporating outside influences. The cuisine also reflects the traditional crops and animals grown and raised in areas populated by Armenians.

The preparation of meat, fish, and vegetable dishes in an Armenian kitchen requires stuffing, frothing, and pureeing. Lamb, eggplant, mayonnaise, yoghurt, and bread (lavash) are basic features of Armenian cuisine. Armenians use cracked wheat (burghul) in preference to the maize and rice popular among their Caucasian neighbors (Georgia and Azerbaijan).

Armenian cuisine distinguishes itself from other regional cuisines in the following ways:
The flavor of the food relies on the quality and freshness of the ingredients rather than on spices.
The extensive use of fruits and nuts in dishes. Of primary use are: dried apricots, fresh quince, fresh apples, pomegranate seeds, walnuts, almonds, pistachios, pine nuts (the latter mostly in Cilicia).
The use of pickles and pickled vegetables in foods.
The use of fresh herbs either as spices or as accompaniments.
The extensive use of stuffed items. In addition to grape leaves, Armenians also stuff cabbage leaves, Swiss chard leaves, eggplants, zucchini or squash, tomatoes, peppers, onions, potatoes, various meats (particularly organ meats), whole fish, apples, quince, and even cantaloupe.

The primary sauces in Armenian cuisine are:
Tomato sauce or paste. This was a later addition, following the introduction of tomato in the region in the early 19th Century (see tomato).
Pepper sauce or paste
Yogurt sauce
Tahini (crushed sesame seed) sauce. This sauce is frequently substituted for yogurt sauce in Lenten dishes.

Armenian sauces are often cooked with the food, forming a consistency of stew and soup.

Armenian cuisine uses spices sparingly. The primary spices used in Armenian cuisine are:

Salt
Garlic
Red pepper (particularly Aleppo pepper, which is a spicier variety of paprika)
Mint (in Western Armenia)
Dill (in Eastern Armenia, the current Republic of Armenia)
Parsley
Tarragon
Paprika
Cumin
Coriander
Sumac (the powdered dried berry of the Mediterranean sumac bush)
Cinnamon
Cloves
Mahlab (the powdered pit of the black cherry)
Rose water
Orange blossom water
Basil and bay leaves are used in certain dishes

Many regional recipes include additional local herbs whose use is almost completely forgotten today in the Diaspora; e.g., aveluk (wood sorrel), jingyal, etc.

Armenian foods include small appetizers called mezze, grain and herb salads, phyllo pastries called byoreks (boereg), grilled meats and skewers, a large variety of soups, stews, flat breads such as lavash, and a thin crust pizza variant called lahmajoun. Lahmajoun comes in many types. Unlike traditional pizza, it is meat based and contains other spices and herbs. There is also a vegetarian style to lahmajoun that uses a spicy tomato base. Lahmajoun is mostly found in Cilicia, in those areas close to Syria and Lebanon.

Appetizers
Meals in Armenia often start with a spread of appetizers served for "the table".
Chechil (tel banir) – braided and pickled string cheese, similar to Georgian sulguni
Topig is a large vegetarian stuffed "meatball". The shell of the meatball is made of chick pea and wheat, while the stuffing is made with onions, walnuts, currants, tahini, and spices. This is primarily a Lenten dish and is often at Michink (the middle of Lent).

Salads
Some Armenian salads combine a grain or legume with tomato, onions, fresh herbs, and mayonnaise.
Eetch -- cracked wheat salad, similar to the Middle Eastern tabouleh.
Lentil salad—brown lentils, tomatoes, onions, in a dressing of lemon juice, olive oil, and chopped parsley. This salad has many variations, with the lentils being replaced by chick peas, black-eyed peas, chopped raw or roasted eggplant, etc.
Jajukh—there are several varieties of this salad, which resembles a dip or cold soup. The cucumber jajukh is made with diced cucumbers in a yogurt/garlic sauce. The Swiss chard version is made with blanched, chopped chard in a thick "sauce" of drained yogurt and garlic. This salad is traditionally served on Easter Eve. The Lenten version of this (called "ajem jajukh") substitutes tahini, lemon juice, and little tomato sauce for the drained yogurt.

Byorek
Byoreks (Armenian: բյորեկ), Eastern Armenians refer to this as Khachapuri, are pies made with phyllo pastry and stuffed with cheese (panirov byorek, from Armenian: panir for cheese) or spinach (similar to spanakopita in Greek cuisine). They are a popular snack and fast food, often served as appetizer. The Su byorek (su byoreki, or water burek, in Turkish cuisine) is a lasagna-style dish with sheets of phyllo pastry briefly boiled in a large pan before being spread with fillings. Msov byorek is a bread roll (not phyllo pastry) stuffed with ground meat (similar to Russian pirozhki).
Semsek, from the region of Urfa, is a fried open-faced meat byorek(like mini-pizzas).
A specific Lenten byorek is made with spinach and tahini sauce.

Grilled meats
Grilling (barbecue) is very popular in Armenia, and grilled meats are often the main course in restaurants and at family gatherings. Grilled meat is also a fast food.
Khorovats (or khorovadz) (Armenian: խորոված xorovaç) –the Armenian word for barbecued or grilled meats (the generic kebab in English), the most representative dish of Armenian cuisine enjoyed in restaurants, family gatherings, and as fast food. A typical khorovats is chunks of meat grilled on a skewer (shashlik), although steaks or chops grilled without skewers may be also included. In Armenia itself, khorovats is often made with the bone still in the meat (as lamb or pork chops). Western Armenians outside Armenia generally cook the meat with bones taken out and call it by the Turkish name shish kebab. On the other hand, the word kebab in Armenia refers to uncased sausage-shaped patties from ground meat grilled on a skewer (called losh kebab or lule kebab by diasporan Armenians and Turks). In Armenia today, the most popular meat for khorovats (including losh kebab) is pork due to Soviet-era economic heritage. Armenians outside Armenia usually prefer lamb or beef depending on their background, and chicken is also popular.
Gharsi khorovats (Armenian: Ղարսի խորոված) – slivers of grilled meat rolled up in lavash, similar to the Middle Eastern shawarma and the Turkish doner kebab; this "shashlik Ghars style" takes its name from the city of Kars (Armenian: Ghars) in eastern Turkey, close to the Armenian border.

Soups
Armenian soups include spas, made from yogurt, hulled wheat and herbs (usually cilantro), and aveluk, made from lentils, walnuts, and wild mountain sorrel (which gives the soup its name). Kiufta soup is made with large balls of strained boiled meat (kiufta) and greens.

Another soup, khash, is considered an Armenian institution. Songs and poems have been written about this one dish, which is made from cow's feet and herbs made into a clear broth. Tradition holds that khash can only be cooked by men, who spend the entire night cooking, and can be eaten only in the early morning in the dead of winter, where it served with heaps of fresh garlic and dried lavash.

T'ghit is a very special and old traditional food, made from t'tu lavash (fruit leather, thin roll-up sheets of sour plum puree), which are cut into small pieces and boiled in water. Fried onions are added and the mixture is cooked into a purée. Pieces of lavash bread are placed on top of the mixture, and it is eaten hot with fresh lavash used to scoop up the mixture by hand.

Karshm is a local soup made in the town of Vaik in the Shirak Province. This is a walnut based soup with red and green beans, chick peas and spices, served garnished with red pepper and fresh garlic. Soups of Russian heritage include borscht, a beet root soup with meat and vegetables (served hot in Armenia, with fresh sour cream) and okroshka, a yogurt or kefir based soup with chopped cucumber, green onion, and garlic.
Arganak (Armenian: արգանակ arganak) – chicken soup with small meatballs, garnished before serving with beaten egg yolks, lemon juice, and parsley.
Blghourapour (Armenian: բլղուրապուր blġurapur) – a sweet soup made of hulled wheat cooked in grape juice; served hot or cold.
Bozbash (Armenian: բոզբաշ bozbaš) – a mutton or lamb soup that exists in several regional varieties with the addition of different vegetables and fruits.
Brndzapour (Armenian: բրնձապուր brnjapur) – rice and potato soup, garnished with coriander.
Dzavarapour (Armenian: ձավարապուր javarapur) – hulled wheat, potatoes, tomato puree; egg yolks diluted with water are stirred into the soup before serving.
Flol – beef soup with coarsely chopped spinach leaves and cherry-sized dumplings (Armenian: flol) made from oatmeal or wheat flour.
Harissa (Armenian: հարիսա harisa, also known as ճիտապուր) – porridge of coarsely ground wheat with pieces of boned chicken
Katnapour (Armenian: կաթնապուր kat’napur) – a milk-based rice soup, sweetened with sugar.
Katnov (Armenian: կաթնով kat’nov) – a milk-based rice soup with cinnamon and sugar.
Kololik (Armenian: կոլոլիկ kololik) – soup cooked from mutton bones with ground mutton dumplings, rice, and fresh tarragon garnish; a beaten egg is stirred into the soup before serving.
Krchik – soup made from sauerkraut, hulled wheat, potatoes, and tomato puree.
Mantapour (Armenian: մանթապուր mantʿapur) – beef soup with manti; the manti are typically served with yogurt or sour cream (ttvaser), accompanied by clear soup.
Matsnaprtosh (Armenian: մածնաբրդոշ maçnabrdoš) - this is the same as okroshka, referenced earlier, with sour clotted milk diluted with cold water, with less vegetation than okroshka itself. Matsnaprtosh is served cold as a refreshment and has the ability to normalize blood pressure.
Putuk (Armenian: պուտուկ putuk) – mutton cut into pieces, dried peas, potatoes, leeks, and tomato puree, cooked and served in individual crocks.
Sarnapour (Armenian: սառնապուր saṙnapur) – pea soup with rice, beets and yogurt.
Snkapur (Armenian: սնկապուր snkapur) – a mushroom soup.
Tarkhana (Armenian: թարխանա t’arxana) – flour and yogurt soup
Vospapour (Armenian: ոսպապուր ospapur) – lentil soup with dried fruits and ground walnuts.
Pekhapour (mustache soup) -- chick peas, shelled wheat (ծեծած), lentils, in a vegetarian broth and fresh tarragon. This soup originates from Aintab.

Fish
Ishkhan (Armenian: իշխան išxan) – Sevan trout (endangered species), served steamed, grilled on a skewer, or stuffed and baked in the oven
Sig (Armenian: սիգ sig) – a whitefish from Lake Sevan, native to northern Russian lakes (endangered species in Armenia)
Karmrakhayt (alabalagh) (Armenian: կարմրախայտ karmraxayt) – a river trout, also produced in high-altitude artificial lakes (e.g., the Mantash Reservoir in Shirak Province).
Kogak (Armenian: կողակ koġak) – an indigenous Lake Sevan fish of the carp family, also called Sevan khramulya (overfished)

Main courses
Fasulya (fassoulia) – a stew made with green beans, lamb and tomato broth or other ingredients
Ghapama (Armenian: ղափամա ġap’ama) – pumpkin stew
Kchuch (Armenian: կճուճ kč̣uč̣) – a casserole of mixed vegetables with pieces of meat or fish on top, baked and served in a clay pot
Tjvjik (Armenian: տժվժիկ tžvžik) a dish of fried liver and kidneys with onions
Satsivi (Armenian: սացիվի sac’ivi) - pieces of roast chicken in walnut sauce, taken from Georgian cuisine

Meat products
Basturma (Armenian: բաստուրմա basturma) – a highly seasoned, air-dried raw beef, similar to bindenfleisch
Yershig (Armenian: երշիկ eršik or սուջուխ suǰux) – a spicy beef sausage (called sujuk in Turkey)
Kiufta (Armenian: քյուֆթա k’yuft’a) – meaning meatball comes in many types, such as Hayastan kiufta, Kharpert kiufta (Porov kiufta), Ishli kiufta, etc.

Dairy products
Labneh – Strained dense yogurt made from sheep, cow, or goat milk; often served in mezze with olive oil and spices
Matsoun (Armenian: մածուն maçun) – yogurt
Tahn (Armenian: թան t’an) – a sour milk drink prepared by diluting yogurt with cold water, similar to ayran
Ttvaser (Armenian: թթվասեր t’t’vaser) – sour cream in Armenian; also known by the Russian-derived word smetan

Bread
Lavash (Armenian: լավաշ lavaš) – the staple bread of Armenian cuisine
Matnakash (Armenian: մատնաքաշ matnak’aš) – soft and puffy leavened bread, made of wheat flour and shaped into oval or round loaves; the characteristic golden or golden-brown crust is achieved by coating the surface of the loaves with sweetened tea essence before baking.
Paghach – flaky layered bread.
Choereg (or choreg) – braided bread formed into rolls or loaves, also a traditional loaf for Easter.

Sweets
Alani (Armenian: ալանի alani) – pitted dried peaches stuffed with ground walnuts and sugar.
Kadaif (ghataif) – shredded dough with cream, cheese, or chopped walnut filling, soaked with sugar syrup.
Anoushabour (Armenian: անուշապուր anušapur) – dried fruits stewed with barley, garnished with chopped almonds or walnuts (a traditional Christmas pudding).
Bastegh or pastegh (Armenian: պաստեղ pasteġ) - homemade fruit leather.
T'tu lavash (Armenian: թթու լավաշ t’t’u lavaš) – thin roll-up sheets of sour plum puree (fruit leather).

They often have bakeries.

Ritual foods
Nshkhar (Armenian: նշխար nšxar)-- bread used for Holy Communion
Mas (Armenian: մաս mas) -- literally means "piece" a piece of leftover bread from the making of Nshkhar, given to worshippers after church service
Matagh (Armenian: մատաղ mataġ) -- sacrificial meat. can be of any animal such as goat, lamb, or even bird.

Drinks
Armenian coffee (Armenian: սուրճ) -- strong black coffee, finely ground, sometimes sweet
Kefir (Armenian: կեֆիր) -- fermented milk drink
Kvas (Armenian: կվաս) -- sweet, fermented bread drink
Tahn (Armenian: թան) – yoghurt drink (still or carbonated)
Jermuk (Armenian: Ջերմուկ J̌ermuk) -- a brand of mineral water from the Jermuk area
Hayq, Sari – a brand of bottled mountain spring water from the Jermuk area (in Armenian Hayq stands for Armenia and Sari for from the mountains).
Tarkhun soda (Armenian: թարխուն t’arxun) -- tarragon-flavored soda.

Alcoholic drinks
Beer (Armenian: գարեջուր gareǰur) (popular brands: Kotayk, Erebuni, Kilikia, Gyumri)
Armenian brandy (Armenian: կոնյակ konyak) (popular brand names Ararat, Dvin)
Oghi (Armenian: օղի òġi) – an Armenian vodka, usually distilled from fruit; also called aragh. Artsakh is a well-known brand name of Armenian mulberry vodka (tuti oghi) produced in Nagorno-Karabakh from local fruit. In the Armenian Diaspora, where fruit vodka is not distilled, oghi refers to the aniseed-flavored distilled alcoholic drink called arak in the Middle East, raki in Turkey, or ouzo in Greece.
Pomegranate wine (Armenian: նռան գինի nṙan gini)– sweet and semi-sweet fruit wines made from pomegranate juice.
Apricot wine
Areni wines are red wines made from the Armenian Аreni grape (Vayots Dzor region, where the oldest known winery was discovered in 2007). While most Areni wines are dry, Vernashen is semi-sweet.
Ijevan – a dry white wine from the Tavush region (Lalvari grape). Semi-sweet red Ijevan is produced from the Kakhet grape in Tavush, while dry red Ijevan is made from Areni grapes and is properly classified as an Areni wine.
Mulberry Vodka (Armenian: թթի արաղ t’t’i araġ) A traditional Armenian vodka made from distilling the Mulberry, which is a berry grown all over Armenia, especially in the highlands and Artsakh.

Рецепт армянской кюфты

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2010-12/1291720387_kjufta.jpg

Ингредиенты для армянской кюфты:

говядина - 1 килограмм
репчатый лук - 2 штуки
яйцо - 1 штука
мука - 2 столовые ложки
холодная вода или молоко – три четверти стакана
соль
сливочное масло

Способ приготовления армянской кюфты:

Помойте репчатый лук, почистите его и нарежьте мелкими кубиками.
Затем нарежьте небольшими кусочками филе говядины и перекрутите их на мясорубке. Когда будете перемалывать мясо, влейте небольшое количество холодной воды или молока. Потом переложите готовый фарш в тарелку, добавьте немного бульона, разбейте яйцо, положите муку и измельчённый лук. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте
Затем поставьте кастрюлю с водой на огонь, посолите и доведите до кипения.
Разделите фарш на 4 части и сделайте из каждой части мокрыми руками 4 шара. Затем аккуратно опустите их в кипящую воду.
Варите кюфту 25-30 минут, в процессе варки снимайте пену.
Готовая кюфта подаётся в горячем виде и поливается растопленным сливочным маслом.

Рецепт шашлыка по-армянски

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2010-10/1286356699_shashlyk-po-armjanski.jpg

Ингредиенты для шашлыка по-армянски:

баранина – 1 килограмм
лук – 2 штуки
помидоры – 2 штуки
баклажаны – 2 штуки
сладкий перец – 2 штуки
чёрный молотый перец
соль
базилик

Способ приготовления шашлыка по-армянски:

Вымойте мясо и нарежьте его на порции. Почистите лук, помойте его и нарежьте кольцами. Выложите мясо и лук в кастрюлю. Посыпьте их солью, перцем и базиликом. Всё хорошо перемешайте и поставьте на 5 часов в холодильник.
Затем помойте овощи по очереди нанизывайте их на шампуры. Готовьте овощи над огнём, пока они не станут мягкими. Потом снимите с шампуров и быстро уберите кожицу с горячих овощей, смочив руки в холодной воде.
Достаньте мясо из холодильника и нанизывайте его на шампуры. Жарьте шашлык над углями, пока мясо не приготовится.
Потом выложите шашлык с овощами на блюдо.

Рецепт суджука

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2010-10/1286355950_sudzhuk.jpg

Ингредиенты для суджука:

баранина - 4 килограмма
курдючное сало - 500 граммов
кардамон - 4 грамма
молотый мускатный орех - 2 грамма
гвоздика - 10 граммов
имбирь - 30 граммов
чеснок - 60 граммов
сушёный бадьян - 1 щепотка
соль
кишки

Способ приготовления суджука:

Помойте баранину, обсушите её бумажным полотенцем и нарежьте кусочками, потом перекрутите на мясорубке вместе с курдючным салом. Добавьте специи и всё перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Потом хорошо промойте кишки под струёй проточной воды и положите в слабый раствор марганцовки на 20-30 минут.
Затем ещё раз промойте кишки и начините их приготовленным фаршем так, чтобы в них оставался воздух. Завяжите с обеих сторон и опустите в кипящую воду на 3-4 минуты, потом повесьте в хорошо проветриваемом помещении на сутки, чтобы суджук просох.
По истечении времени положите суджук под пресс, чтобы он стал плоским и время от времени прокатывайте его скалкой, пока он окончательно не высушится. Готовый суджук храните в холодильнике.

Рецепт пахлавы

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2010-10/1286354049_pakhlava.jpg

Ингредиенты для пахлавы:

Для теста:
мука - 300 граммов
соль - 1 щепотка
топлёное масло - 100 граммов
яйцо – 1 штука
сухие дрожжи - 1 чайная ложка
молоко - 1 стакан

Для начинки:
грецкие орехи - 300-500 граммов
сахар - 300-500 граммов
молотый кардамон - 1 чайная ложка

Для смазки:
Яйцо – 1 штука
топлёное сливочное масло

Для сиропа:
вода - полстакана
сахар - 1 стакан

Способ приготовления пахлавы:

Измельчите грецкие орехи, смешайте их с сахаром и кардамоном.
Затем размешайте в тёплом молоке дрожжи, сахар, немного муки и поставьте в тепло на 20 минут.
Смешайте в миске топлёное масло с солью, яйцом, дрожжевой опарой и мукой. Тщательно перемешайте и замесите тесто. Накройте его полотенцем и уберите в тёплое место. После того, как тесто поднимется, разомните руками и разделите на равные части.
Смешайте ингредиенты для сиропа и варите, пока не растворится сахар.
Потом смажьте форму подсолнечным маслом.
Раскатайте кусочки теста так, чтобы получились очень тонкие лепёшки. Положите первую лепёшку в форму, смажьте её растопленным сливочным маслом и посыпьте измельчёнными грецкими орехами. Остальные лепёшки подготовьте таким же образом (обязательно промажьте их маслом и посыпьте орехами). Разрежьте пахлаву на одинаковые ромбики и смажьте сверху взбитым яйцом. Поставьте пахлаву в духовку, разогрев её до температуры 200 градусов, на полчаса.
Когда пахлава будет готова, залейте её сахарным сиропом и оставьте, чтобы она пропиталась.
Первый и последний слой пахлавы сделайте потолще, чем остальные.

Рецепт - Толма в виноградных листьях, рецепт толма

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-10/1254402066_1.jpg

Способ приготовления блюда Толма в виноградных листьях:

Из сырого мяса, лука, риса и зелени делаете фарш, солите, перчите, заправляете натопленым маслом.
Заворачиваете фарш в соленые виноградные листья, складываете в посуду.
Заливаете водой, накрываете тарелкой так, чтобы она легла непосредственно на долму и протушиваете на медленном огне после закипания около 40 минут. Готовое блюдо украшаете молодой зеленью.
К толме подаете не процеженный мацюн, заправляете по вкусу надавленым чесноком, молодым укропом и посолите.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Толма в виноградных листьях":
виноградные листья – 400 грамм,
кабанина или постная свинина – 400 грамм,
репчатый лук – 2 штуки,
рис – 100 грамм,
сливочное масло – 100 грамм,
смесь свежей зелени (базилик, кинза, петрушка, мелисса) – 1/2 стакана,
соль,
красный и черный перец по вкусу

Рецепт - Салат из белого редиса

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-10/1254401887_1.jpg

Способ приготовления блюда Салат из белого редиса:

Белый редис очищаете от кожуры, нарезаете тонкими пластинами, а затем – тонкой соломкой. Добавляете порезанный соломкой болгарский перец и лук репчатый, а потом мяту.
Все хорошо перемешиваете. Выкладываете на тарелку. Украшаете дольками помидора и поливаете салатной заправкой.
Прогреваете оливковое масло на сковороде и слегка обжариваете на нем порезанный чеснок. Даете остудиться. Сверху салат посыпаете небольшим количеством обжаренного чеснока.
Для заправки перемешиваете масло из-под чеснока вместе с соевым соусом, уксусом и порезанными маслинами.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Салат из белого редиса":
белый редис – 1/2 штуки
лук репчатый – 1 штука
1 помидор
мята – 30 грамм
масло оливковое – 2 чайные ложки
чеснок – 2 зубчика
болгарский перец зеленый – 1/2 штуки

Для заправки:
соевый соус – 2 чайные ложки
маслины без косточек – 5 штук
уксус – 1 чайная ложка
масло из-под жареного чеснока

Рецепт - Лаваш к шашлыку

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-10/1254401754_1.jpg

Способ приготовления блюда Лаваш к шашлыку:

Сыр трете, перемешиваете со сливочным маслом, порезанной кинзой, красным перцем, выкладываете на лаваш, сворачиваете рулетом, намазываете поверхность лаваша натопленным сливочным маслом и зажариваете на мангале, или выпекаете духовке в течение около 5 минут при температуре не более 180°С.
Подаете горячим к шашлыку.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Лаваш к шашлыку":
тонкий армянский лаваш (готовый) – 1 штука
сыр «Сулугуни» – 200 грамм
сливочное масло – 50 грамм
кинза – 1/2 пучка
молотый красный перец – 1/2 чайной ложки

Рецепт - Брандзи апур

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/1254137789_1.jpg

Способ приготовления блюда Брандзи апур:

Мясо промываете, вырезаете сухожилия и пленки, добавляете в горячую воду и провариваете при слабом кипении. Соль и специи кладете в бульон за 15–20 минут до готовности мяса.
Затем мясо достаете, нарезаете порционными ломтиками. Бульон процеживаете.
Лук мелко нарезаете и обжариваете на жире. В кипящий бульон засыпаете подготовленный рис и провариваете его.
За 10–15 минут до окончания варки добавляете прожаренный лук, перец, соль. За 5–7 минут до готовности добавляете яичный желток, разводите все бульоном либо водой (в соотношении 1:1).
При подаче добавляете в суп ломтики говядины, посыпаете мелко порезанной молодой зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Брандзи апур":
говядина - 250 грамм
вода - 6 стаканов
рис - 4 столовые ложки
лук репчатый - 1 штука
жир животный топленый пищевой - 1 столовая ложка
желток яичный - 1 штука
зелень укропа - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

Рецепт - Пастынер с тыквой

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/1254137623_1.jpg

Способ приготовления блюда Пастынер с тыквой:

Баранину промываете, вырезаете сухожилия и пленки, нарезаете кубиками массой по 20–30 грамм и прожариваете на части масла, затем протушиваете и добавляете немного воды до готовности.
За 10–15 минут до окончания жарки добавляете слоями мелко порезанный и обжаренный лук, обвалинные в муке и прожаренные со всех сторон ломтики тыквы, порезанные кружочками и прожаренные с обеих сторон помидоры, посыпаете солью а также перцем.
При подаче посыпаете пастынер мелко порезанной молодой зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Пастынер с тыквой":
баранина (лопаточная часть) - 400 грамм
лук репчатый - 2 штуки
тыква - 500 грамм
мука пшеничная - 1 чайная ложка
помидоры - 2 штуки
масло топленое - 4 столовые ложки
зелень петрушки - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

Рецепт - Сливовые конвертики

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/1253877060_1.jpg

Способ приготовления блюда Сливовые конвертики:
Замешиваете тесто из вышеуказанных продуктов.
Раскатываете и вырезаете круги диаметром около 12 см. раскатываете так, чтобы тесто не было слишком толстым и в то же время чтобы сливы не просвечивались.
Сливы разрезаете.
Достаете косточки, на место косточки добавляете кусочек сахара, плотно прижимаете.
Крахмал и молотые орехи перемешиваете.
В середину на кружки теста насыпаете по 1 чайной ложке смеси из орехов и крахмала.
Разкладываете сливы и заворачивае их в тесто, крепко скрепляете края, формируете наверху воланчик из теста.
Узелки выкладываете на противень.
Запекаете при 180- 200° C в прогретой духовке примерно 20-25 минут до подрумянивания, ещё горячие готовые узелки посыпаете сахарной пудрой.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Сливовые конвертики":
Тесто
250-300 грамм муки
60 грамм сливочного масла или маргарина, растопить
1 яйцо
30 грамм сахара
0,5 чайной ложки соли
150 грамм сметаны
1 чайная ложка рвзрыхлителя

Начинка
15-20 крупных слив,
15-20 кусочков сахара, натуральный коричневый сахар (коричневый тростниковый сахар), можно взять белый рафинад
50 грамм молотых орехов
10 чайных ложек крахмала

Рецепт - Мантапур

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/1253786314_1.jpg

Способ приготовления блюда Мантапур:

Мясо промываете, мякоть отделяете от костей, очищаете от пленок и сухожилий.
Из костей отвариваете бульон, а мякоть два раза пропускаете через мясорубку.
В измельченное мясо добавляете мелко порезанный и прожаренный на масле лук, нарезанную зелень, перец, соль и тщательно перемешиваете.
Муку просеиваете через сито, делаете в ней воронкообразное углубление, влить яйца, немного воды и быстро замешиваете тесто. Подготовленное тесто раскатываете в два пласта толщиной около 1–2 мм.
На расстоянии 1–3 см от края пласта добавляете с небольшими промежутками кусочки фарша весом, примерно по 8–10 грамм. Тесто вокруг фарша намазываете яйцом, затем накрываете фарш вторым пластом теста и круглой выемкой вырезаете кружки теста вместе с фаршем; края кружочков тщательно скрепляете, чтобы фарш не выпадал.
Приготовленные манты опускаете в горячий процеженный бульон и провариваете при слабом кипении до тех пор, пока они не начнут всплывать на поверхность.
При подаче поливаете манты мацуном, перемешанным с порезанным чесноком. Мясной бульон подаете отдельно.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Мантапур":
говядина - 500 грамм
вода - 6 стаканов
лук репчатый - 2 штуки
масло топленое - 2 столовые ложки
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
яйца - 2 штуки
* мацун - 1 стакан
зелень петрушки - 1 пучок
чеснок - 2 зубчика
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

Рецепт - Арганак

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/1253786114_1.jpg

Способ приготовления блюда Арганак:

Обрабатываете курицу и кладете в кастрюлю, заливаете водой так, чтобы вода накрыла тушку, добавляете головку лука, крупно порезанную морковь и провариваете, периодически снимаете с бульона пену. Отваренную курицу достаете из бульона, нарезаете на куски, бульон процеживаете.
Для фарша оленину два раза пропускаете через мясорубку, добавляете проваренный до полуготовности рис, мелкопо резанный и прожаренный на масле лук, нарезанную кинзу, соль, перец, тщательно перемешиваете.
Лепите из фарша небольшие шарики, которые затем провариваете в приготовленном бульоне. Яичный желток трете, добавляете лимонный сок и хорошо перемешиваете.
Полученную массу добавляете в суп и прогреваете, помешиваете и не доводите до кипения, иначе желток начнет сворачиваться.
При подаче посыпаете суп порезанной молоодой зеленью петрушки и добавляете порционные куски курицы.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Арганак":
курица - 500 грамм
вода - 6 стаканов
морковь - 1 штука
лук репчатый - 1 штука
желток яичный - 1 штука
лимон - 1/4 штука
зелень петрушки - 1/2 пучка
Для фарша:
оленина , говядина или баранина (мякоть) - 150 грамм
лук репчатый - 1 штука
масло топленое - 1 столовая ложка
рис - 1 стоолвая ложка
зелень кинзы - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

Рецепт - Баклажаны с чесночной начинкой

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/1253785932_1.jpg

Способ приготовления блюда Баклажаны с чесночной начинкой:

Баклажаны очищаете от кожицы, удаляете плодоножку. Делаете в них продольный разрез, убираете часть мякоти.
Солите и оставляете на 10–15 минут для удаления горечи. Затем баклажаны промываете.
Для фарша мякоть баклажанов измельчаете, добавляете толченный с солью чеснок, мелко порезанные коренья петрушки или сельдерея, порезанную зелень петрушки, перец, обжариваете в масле до готовности.
Заполняете промытые баклажаны готовым фаршем. Укладываете в предварительно прогретую с частью масла порционную сковороду срезом вверх, сверху добавляете очищенные от кожицы и порезанные дольками помидоры, заправляете солью, перцем, добавляете немного воды и протушиваете до готовности.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Баклажаны с чесночной начинкой":
баклажаны - 4 штуки
помидоры - 2 штуки
чеснок - 3 зубчика
корень петрушки - 1 штука
зелень петрушки - 1 пучок
растительное масло - 2 столовые ложки
перец черный молотый
соль по вкусу

Рецепт - Бозбаш ереванский

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/1252665861_1.jpg

Способ приготовления блюда Бозбаш ереванский:

Баранью грудинку промываете, нарезаете на куски и отвариваете до готовности.
В процеженный бульон добавляете замоченный горох и доводите его до кипения.
Добавляете картофель, порезанный дольками порционные куски мяса и отвариваете около 10 минут.
Добавляете порезанный кубиками обжаренный на масле репчатый лук, томат-пюре, промытый чернослив и яблоки, порезанные на 4 части и очищенные от сердцевины, солите, перчите и провариваете еще около 5 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Бозбаш ереванский":
грудинка баранья - 110 грамм
картофель
горох сушеный лущеный - 50 грамм
лук репчатый - 1 головка
яблоки - 50 грамм
чернослив без косточек - 10 грамм
масло топленое - 1 столовая ложка
томат-пюре - 1 столовая ложка
вода - 800 грамм
перец черный молотый

Рецепт - Баранина тушеная по-армянски

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/1252665622_1.jpg

Способ приготовления блюда Баранина тушеная по-армянски:

Грудинку или корейку молодого барашка нарезаете кусочками вместе с косточками.
Лук, чеснок и сладкий перец нарезаете ломтиками, картофель — дольками.
Помидоры ошпариваете, снимаете кожицу, мякоть нарезаете дольками.
Стручки фасоли, удаляете прожилки, разрезаете на 4 части. Баклажан очищаете от кожицы и нарезаете кружочками.
В горшочки укладываете слоями картофель, лук, чеснок, фасоль, помидоры и зелень. Сверху добавляете мясо и баклажан. Содержимое горшочков посыпаете солью и молотым перцем, заливаете горячим бульоном или водой, чтобы жидкость накрыла продукты.
Накрываете горшочки крышками и протушиваете баранину вместе с овощами в духовке, примерно 1–1 1/2 часа при 160 °C.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Баранина тушеная по-армянски":
баранина (грудинка или корейка) - 900 грамм
картофель - 6 штук
помидоры - 3 штуки
фасоль стручковая - 120 грамм
баклажан - 1 штука
лук репчатый - 3 головки
сладкий перец - 3 штуки
чеснок - 2-3 зубчика
бульон мясной или вода - 2-3 стакана
зелень петрушки и кинза измельченные - по 1 столовой ложке
перец черный молотый
соль

Рецепт - Курица по-армянски

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/1252665394_1.jpg

Способ приготовления блюда Курица по-армянски:

Подготовленную тушку курицы солите, перчите, прожариваете в жире, разделяете на порции и складываете в посуду для выпекания. Помидоры ошпариваете кипятком, снимаете кожицу и нарезаете тонкими кружочками, выкладываете на курицу.
Лук и очищенные яблоки нарезаете так же и кладете на мясо.
Яблоки посыпаете натертым на крупной терке сыром, заливаете майонезом и посыпаете сухарями.
Ставите в горячую духовку, примерно на 1-1,5 часа.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Курица по-армянски":
1 тушка курицы,
2-3 луковицы
300 грамм помидоров
500 грамм яблок
100 грамм маргарина
100 грамм сливочного масла
2 столовые ложки сухарей
50 грамм твердого сыра
100 грамм майонеза
молотый перец, соль

Рецепт - Корзиночки с грибами

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/1252414029_1.jpg

Способ приготовления блюда Корзиночки с грибами:

Тесто размораживаете, нарезаете на небольшие квадраты и укладываете в формы для маффинов.
Грибы мелко нарезаете и прожариваете на растительном масле, в конце добавляете мелко порезанный лук, обжариваете еще пару минут.
В конце жарки добавляете выдавленный через пресс чеснок и сырые яйца, солите, акуратно перемешиваете и разкладываете фарш в подготовленные корзиночки.
Запекаете в духовке при температуре около 200 градусов до золотого цвета корзиночек.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Корзиночки с грибами":
500 грамм слоеного теста
400 грамм свежих шампиньонов
1 средняя луковица
3 - 4 дольки чеснока
2 яйца

Рецепт - Говядина в грибном соусе

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/1252413728_1.jpg

Способ приготовления блюда Говядина в грибном соусе:

Грибы заливаете кипятком и закрываете крышкой.
Мясо нарезаете кусками 1 см. толщиной, если жесткое - отбиваете.
Оливковое масло и тимьян перемешиваете с мясом, оставляете минут на 10.
Затем солите и перчите, прожариваете на сильном огне с двух сторон до готовности.
Выкладываете на тарелку. Мясной сок, образовавшийся при жарке, сохраняете.
Лук и чеснок мелко нарезаете и прожариваете с тимьяном в небольшом количестве оливкового масла в течение одной минуты.
Сливаете с грибов воду, грибы нарезаете и кладете в сковородку к луку.
Добавляете коньяк.
Огонь увеличиваете, добавляете сметану и сок, выделившийся из мяса. Солите и перчите.
Протушиваете, пока соус не загустеет.
Поливаете соусом мясо при подаче к столу.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Говядина в грибном соусе":
700 грамм говяжьей вырезки
2 пригоршни сушеных грибов
оливковое масло
1 столовая ложка сушеного тимьяна
соль
перец
Для соуса:
оливковое масло
1 луковица
1 долька чеснока
1 столовая ложка сушеного тимьяна
200 грамм коньяка
4 столовые ложки сметаны
соль
перец

Рецепт - Утка фаршированная квашеной капустой

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-09/1252413235_1.jpg

Способ приготовления блюда Утка фаршированная квашеной капустой:

Капусту отжимаете, добавляете немного воды и протушиваете до полумягкости на сливочном масле.
Грудинку, лук и яблоки нарезаете и добавляете к капусте, немного сахара и все перемешиваете.
Утку трете солью, удаляете лишний жир и прокалываете кожу зубочисткой , чтобы лишний жир при выпекании вытек, далее фаршируете капустой и зашиваете нитками.
Утку кладете в глубокий противень, заливаете стаканом воды и выпекаете в духовке, каждые полчаса сливаете лишний жир и поливаете выделившимся соком (если сока образуется мало, то следует налить водички).
Примерно через 1,5 часа утку достаете, намазываете медом, разведенным водой либо вином и выпекаете еще 7 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Утка фаршированная квашеной капустой":
утка
30 грамм сливочного масла
1 килограмм квашеной капусты
150 грамм копченой грудинки
2 луковицы
4 яблока
соль
сахар
мед

Рецепт - Керсус

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-08/1250590077_1.jpg

Способ приготовления блюда Керсус:

Мясо промываете, срезаете сухожилия и пленки, нарезаете брусочками массой по 10–15 грамм, посыпаете солью, перцем, обжариваете без добавления жира. За 10–15 минут перед завершением жарки добавляете жир и порезанный брусочками картофель, заранеее промываете его в холодной воде и обсушиваете тканью, далее обжариваете его до готовности, периодически помешиваете.
Затем кладете порезанный и обжаренный с жиром и томатом пюре лук, и прожариваете еще 2–3 минуты. При подаче посыпаете керсус мелко порезанной молодой зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Керсус":
баранина (корейка, тазобедренная часть) - 450 грамм
лук репчатый - 2 штуки
жир животный топленый пищевой - 3 столовые ложки
томат-пюре - 2 столовые ложки
картофель - 4 штуки
зелень петрушки - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

Рецепт - Салат из баклажанов, жаренных на вертеле

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-08/1250589709_1.jpg

Способ приготовления блюда Салат из баклажанов, жаренных на вертеле:

Баклажаны промываете, слегка обсушиваете, нанизываете на шпажки и прожариваете над раскаленными углями без пламени. Очищаете баклажаны от кожицы, мякоть мелко нарезаете, добавляете масло, мелко порезанные лук и зелень, посыпаете солью, перцем, перемешиваете и охлаждаете.
Перед подачей перекладываете баклажаны на тарелку или в салатник, украшаете зеленью молодого укропа или петрушки либо зеленым луком.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Салат из баклажанов, жаренных на вертеле":
баклажаны - 8 штук
зеленый лук - 1 пучок
растительное масло - 1/2 стакана
зелень петрушки и укропа - по 1/2 пучка
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

Рецепт - Овощи с тмином

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-08/1249986773_1.jpg

Способ приготовления блюда Овощи с тмином:

Тыкву нарезаете кубиками со стороной около 2 см, кабачки и морковь – толстыми кружочками. Чеснок пропускаете через пресс.
Лук мелко крошите и прожариваете до золотого цвета. Добавляете остальные овощи, соль, карри и тмин. Все как следует смешиваете и протушиваете на небольшом огне около 30 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Овощи с тмином":
400 грамм тыквы
1 кабачок цукини
1 большая морковь
1 луковица
1 зубчик чеснока
чашка томатов, консервированных в собственном соку кусочками
соль
1/2 чайная ложка порошка карри
щепотка тмина
оливковое масло для жарки.

Рецепт - Курица с горчицей

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-08/1249986671_1.jpg

Способ приготовления блюда Курица с горчицей:

Куриное филе обжариваете в оливковом масле до готовности. Солите и перчите.
Духовку разогреваете до 220 °С. Перемешиваете горчицу, сметану и пармезан. Филе перекладываете в намазанную маслом форму, обмазываете сверху горчичной смесью. Выпекаете в духовке до образования корочки.
Подаете курицу на "подушке" из рукколы, сбрызгиваете оливковым маслом, и с сальсой из клубники (мелко нарезанную клубнику и красный лук перчите и поливаете маслом).

Необходимые продукты для приготовления блюда "Курица с горчицей":
4 куриных филе
2 столовые ложки крупнозернистой горчицы
2 столовые ложки жирной сметаны
2 столовые ложки натертого пармезана
соль
оливковое масло
черный перец
салат руккола
клубника
1/4 красной луковицы.

Рецепт - Курица с цукини

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-08/1249986441_1.jpg

Способ приготовления блюда Курица с цукини:

Филе нарезаете крупными полосками, лук – полукольцами а цукини – тонкими кусками (по 0,5 см).
В глубокой сковородке прожариваете лук до золотого цвета, затем курицу – до образования корочки (со всех сторон). Добавляете цукини, карри и соль, прожариваете до полуготовности. Добавляете сливки, даете им испариться почти полностью (на это уйдет около 5–10 минут). Подаете курицу, добавив молодой зелени.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Курица с цукини":
4 куриных филе
1 большая луковица
1 кабачок цукини
150 грамм сливок (33%)
соль
порошок карри
растительное масло для жарки

Рецепт - Капоната

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-08/1249652845_1.jpg

Способ приготовления блюда Капоната:

В кастрюле с толстым дном обжариваете порезанный лук до золотого цвета. Добавляете баклажаны и прожариваете, помешиваете, пока они не пустят сок.
Добавляете туда же чеснок и крупно порезанную морковь. Обжариваете еще 5 минут.
Остальные ингредиенты крупно нарезаете и выкладываете в кастрюлю. Доводите до кипения, ставите на маленький огонь, закрываете крышкой и протушиваете около минут 45. Подаете блюдо горячим а можно и холодным.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Капоната":
2 баклажана
4 стебля сельдерея
2 луковицы
пара зубчиков чеснока
2 большие морковки
5–6 спелых помидоров или чашка консервированных томатов в собственном соку
2 столовые ложки каперсов
соль
щепотка коричневого сахара
1 чайная ложка бальзамического уксуса
молотый черный перец
щепотка сушеного тимьяна
оливковое масло

Рецепт - Свинина с бри

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-08/1249652568_1.jpg

Способ приготовления блюда Свинина с бри:

Духовку прогреваете до 180 °С. Мясо и ананас нарезаете кусочками, паприку (предварительно очищаете от семян и белых пленок) – полосками. Чеснок мелко крошите. Прожариваете свинину в масле до золотого цвета, затем перемешиваете с паприкой, ананасами и чесноком, солите и посыпаете мускатным орехом. Выкладываете все в намазанную маслом форму для выпекания. Добавляете ломтики сыра и ставите в духовку.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Свинина с бри":
600 грамм свиной вырезки
5 ломтиков консервированных ананасов
2 красные паприки
зубчик чеснока
200 грамм сыра бри
щепотка тертого мускатного ореха
соль
оливковое масло для жарки

Рецепт - Свинина с бри

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-08/1249652568_1.jpg

Способ приготовления блюда Свинина с бри:

Духовку прогреваете до 180 °С. Мясо и ананас нарезаете кусочками, паприку (предварительно очищаете от семян и белых пленок) – полосками. Чеснок мелко крошите. Прожариваете свинину в масле до золотого цвета, затем перемешиваете с паприкой, ананасами и чесноком, солите и посыпаете мускатным орехом. Выкладываете все в намазанную маслом форму для выпекания. Добавляете ломтики сыра и ставите в духовку.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Свинина с бри":
600 грамм свиной вырезки
5 ломтиков консервированных ананасов
2 красные паприки
зубчик чеснока
200 грамм сыра бри
щепотка тертого мускатного ореха
соль
оливковое масло для жарки

Рецепт - Фаршированные яблоки

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-08/1249652241_1.jpg

Способ приготовления блюда Фаршированные яблоки:

У фруктов срезаете верхушки и удаляете мякоть из середины. Готовите салат из копченой курицы, кусочков яблок и паприки.
Заправляете салат майонезом и далее начиняете им яблоки.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Фаршированные яблоки":
4 небольших яблока
200 грамм копченой курицы
1 красная паприка
майонез

Рецепт - Гуляш, гуляш из говядины

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-08/1249286178_1225823949_757.jpg

Способ приготовления блюда Гуляш:

Мясо, нарезаете кубиками, солите, прожариваете, заливаете горячим бульоном (или водой) и, добавляете томат, протушиваете. Через час-полтора добавляете разведенную бульоном муку, обжаренный лук, специи, сметану и доводите на слабом огне до готовности.
Подаете к столу с обжаренным катртофелем или кашей, добавляете молодой зелени.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Гуляш":
Говядина (лопатка или задняя нога, кроме голяшки) — 120 грамм
Томат-паста 15 грамм
Мука — 5 грамм
Лук репчатый — 25 грамм
Сметана — 20 грамм
Лист лавровый, соль, перец, зелень.

Рецепт - Рис с фасолью

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-08/1249285532_1220599659_1.jpg

Способ приготовления блюда Рис с фасолью:

В большой кастрюле на среднем огне обжариваете прошутто, при необходимости добавляете немного растительного масла.
Добавляете лук, красный перец и чеснок, протушиваете примерно 5 минут, пока лук не приобретет золотистый цвет, добавляете рис, перемешиваете и готовите ещё минуту, затем кладете лавровый лист, рис перемешиваете с томатной пастой, кумином, паприкой и солите.
Доливаете воду, фасоль, доводите до кипения, убавляете огонь, закрываете крышкой и готовите на очень медленном огне около 15 минут, или до полной готовности риса. Приправляете порезанной зеленью кориандра.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Рис с фасолью":
3 полоски бекона или прошутто
1 большая луковица
1/2 сладкого красного перца
2 зубчика чеснока
1 1/2 чашки длиннозернистого риса
1 лавровый лист
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка молотого кумина
1/2 столовой ложки паприки
1 чайная ложка соли
2 чашки воды
1 баночка (425грамм) красной фасоли

Рецепт - Зириш плов

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-07/1248269430_1.jpg

Способ приготовления блюда Зириш плов:

Курицу провариваете и откладываете в сторону. После того, как курица охладится руками разделяете ее на части — волокна. Миндаль отвариваете минут 20-30 в воде и добавляете туда пару ниточек шафрана.
Барбарис — зириш кладете в холодную воду примерно на 5 минут. Ставите сковородку на плиту, наливаете чуть-чуть масла и перекладываете зириш в сковородку. Добавляете туда 1-2 столовые ложки воды и 1-2 ст. л. сахарного песка.
Обжариваете на очень маленьком огне зириш до полного исчезновения жидкости и добавляете сверху миндаль. Продолжаете обжаривать еще минут 10-15 до того, как миндаль приобретет свой цвет.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Зириш плов":
курица — 1 штука (можно использовать 3-4 грудинки)
рис
масло
барбарис — 150 грамм
миндаль, очищенный и разделенный на 4 части — 150 грамм
сахарный песок 1-2 столовые ложки
шафран

Рецепт - Плов с печенью

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-07/1248093386_1.jpg

Способ приготовления блюда Плов с печенью:

Рис провариваете до готовности в бульоне.
Печень ошпариваете, снимаете с поверхности пленку и нарезаете ее кубиками. Далее прожариваете на масле.
Обжариваете на масле порезанный лук, добавляете вино, порезанные помидоры, чеснок, лавровый лист, печень. Доводите до кипения.
Рис укладываете на тарелку, сверху кладете печень и поливаете соусом. Украшаете молодой зеленью, дольками помидора.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Плов с печенью":
рис - 2 стакана
печень баранья - 300 грамм
сливочное масло - 3 столовые ложки
лук - 1 штука
помидоры - 2 штуки
белое вино - 1/2 стакана
чеснок рубленый - 1/2 столовой ложки
бульон мясной - 3 стакана
лавровый лист - 1 штука
соль , перец черный молотый по вкусу

Рецепт - Плов с курицей и свининой

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-07/1248093187_1.jpg

Способ приготовления блюда Плов с курицей и свининой:

Перебираете и промываете рис, далее обжариваете его на масле. Свинину нарезаете мелкими кубиками, прожариваете с томатом. Тушку курицы разделываете (по 3 куска на порцию) и прожариваете, добавляете мелко порезанный лук.
В жаровню кладете прожаренный рис, свинину и курицу с луком, доливаете бульон, солите и протушиваете на слабом огне. За 10 минут до готовности добавляете зеленый горошек и маринованный перец или лечо.
При подаче посыпаете плов порезанной молодой зеленью

Необходимые продукты для приготовления блюда "Плов с курицей и свининой":
курица - 600 грамм
свинина - 200 грамм
рис - 200 грамм
бульон куриный или мясной - 2 стакана
горошек зеленый консервированный - 200 грамм
перец красный маринованный или лечо - 160 грамм
лук репчатый - 80 грамм
масло растительное - 80 грамм
томат-пюре - 70 грамм
соль
зелень

Рецепт - Баботе

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-07/1248093017_1.jpg

Способ приготовления блюда Баботе:

Баранину нарезаете на куски и пропускаете через мясорубку. Лук и чеснок очищаете, мелко нарезаете.
Подготовленные продукты смешиваете с размоченным в воде хлебом, сырым яйцом, сливками, миндалем, перемешиваете, заправляете лимонным соком, кетчупом, солью, перцем и щепоткой сахара.
Форму для выпекания смазываете маслом, выкладываете в нее приготовленный фарш и выпекаете в прогретой духовке в течение около 20 минут.
При подаче выкладываете баботе на листья свежего салата.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Баботе":
баранина - 500 грамм мякоти
хлеб пшеничный - 200 грамм
яйцо - 1 штука
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
кетчуп - 1 столовая ложка
миндаль рубленый - 2 столовые ложки
сок 1/2 лимона
сливки - 2-3 столовые ложки
сахар и соль - по вкусу
листья зеленого салата

Рецепт - Телятина с укропным соусом

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-07/1247563240_1.jpg

Способ приготовления блюда Телятина с укропным соусом:

Телятину заливаете водой так, чтобы она накрыла мясо, доводите воду до кипения и добавляете порезанные морковку, лук, тыкву, часть укропа, перец, гвоздику. Провариваете на слабом огне до готовности мяса.
Снимаете с огня и оставляете мясо в бульоне.
Для соуса муку обжариваете без масла, смешиваете с молоком, разбавляете частью бульона, отвариваете на слабом огне около 5 минут, добавляете лимонный сок, порезанный укроп, солите, перчите.
Достаете мясо и овощи, нарезаете их ломтиками, прогреваете в бульоне и выкладываете на блюдо.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Телятина с укропным соусом":
телятина (толстый край) - 300 грамм
тыква - 100 грамм
перец белый горошком - 3 штуки
гвоздика - 3 штуки
морковь - 1 штука
зелень укропа - 10 грамм
молоко - 1 стакан
мука пшеничная - 3 столовые ложки
сок лимонный - 1 столовая ложка
лук репчатый , разрезанная пополам - 1 головка
перец черный молотый, соль по вкусу

Рецепт - Рулетики из печени

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-07/1247227833_1.jpg

Способ приготовления блюда Рулетики из печени:

Печень пропускаете через мясорубку, добавляете яйца, муку, соль, молоко и хорошо вымешиваете. Выпекаете тонкие блинчики на маленькой сковородке на растительном масле.
Для начинки плавленный сырок, яйца и чеснок, трете на мелкой терке, солите, заправляете майонезом. Смазываете блинчик начинкой, на край выкладываете морковь по-корейски и сворачиваете рулетиком.
Рулетики можно сделать со всякой начинкой. Укладываете на тарелку горкой и поливаете майонезом, а можно и нарезать кусочками.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Рулетики из печени":
0,5 килограмма свиной или говяжей печени
5 яиц
0,5 стакана муки
0,5 стакана молока
соль по вкусу

Для начинки:
1 плавленный сырок
2 вареных яйца
майонез
чеснок
морковь по-корейски

Рецепт - Ковурма

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-07/1247143676_1.jpg

Способ приготовления блюда Ковурма:

Баранину нарезаете крупными кусками, намазываете маслом. В казан или большую кастрюлю с толстым дном добавляете зиру и готовите на среднем огне, помешиваете около 30 секунд. Добавляете баранину, увеличиваете огонь и прожариваете 3 минуты, постоянно помешиваете. Выкладываете мясо в миску. Заливаете в казан 4 литра воды, доводите до кипения, добавляете в казан мясо, убавляете огонь и провариваете около 30–35 минут, не давая сильно закипеть.
Картофель и морковку очищаете, нарезаете ломтиками, добавляете в суп, провариваете 15 минут. Сладкий перец и репчатый лук нарезаете, добавляете в суп, приправляете солью и перцем, готовите около 10 минут. Добавляете порезанную зелень и лавровый лист. Снимаете с огня. Накрываете крышкой и даете постоять около 20 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Ковурма":
бараньи ребра 1,6 килограмма
картофель 1,5 килограмма
морковь 1 килограмм
перец сладкий красный 4 штуки
лук 4 средние луковицы
масло растительное 4 столовые ложки
зира щепотка
перец черный свежемолотый
соль, перец 3 щепотки
укроп пучок
лук зеленый пучок
лавровый лист 3 штуки

Рецепт - Мясо с грибами

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-07/1247059729_1.jpg

Способ приготовления блюда Мясо с грибами:

Ставите грибы отвариваться, примерно на 5 минут. Мясо нарезаете на порционные кусочки.
Ставите параллельно с грибами прожариваться на растительном масле до золотой корочки мясо.
Выкладываете грибы на тарелку и даете им охладиться, грибной бульон не выливаете.
Затем нарезаете и прожариваете лук на растительном масле.
Далее, нарезаете грибы.
И жарите их на сливочном масле, заодно, солите и перчите.
После всех этих приготовлений выкладываете мясо, грибы и лук в одну кастрюлю, заливаете грибным бульоном и доводите до кипения.
Убавляете огонь и протушиваете минут сорок - час, затем пробуете на вкус и при необходимости добавляете соль и перец.
И, наконец, последнее - добавляете сметану и протушиваете еще минут пять.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Мясо с грибами":
-мясо( в данном случае свинина - 500-600грамм
-пара луковиц
-сметана
-соль и перец
-растительное масло и 50 грамм сливочного.
Другие приправы и зелень - на Ваше усмотрение.

Рецепт - Рагу из баранины с баклажанами

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-07/1246963179_1.jpg

Способ приготовления блюда Рагу из баранины с баклажанами:

Баранину нарезаете крупными кубиками и прожариваете на части масла.
Помидоры ошпариваете и снимаете кожицу, нарезаете дольками.
Добавляете помидоры к мясу, солите, перчите. Добавляете вино, кладете 1 зубчик чеснока, накрываете крышкой и протушиваете 1 час.
Баклажаны нарезаете кружочками толщиной 2 см, затем — кубиками. Солите, перчите и прожариваете, помешиваете, на оставшемся масле. Добавляете зубчик чеснока и порезанную зелень петрушки, перемешиваете.
Смешиваете мясо с овощами, добавляете кукурузу и протушиваете еще около 10 минут.
При подаче посыпаете рагу листиками молодой кинзы.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Рагу из баранины с баклажанами":
мякоть баранины - 1,5 килограмма
баклажаны - 4 штуки
помидоры - 2 штуки
чеснок - 2 зубчика
зелень петрушки - 6 веточек
кукуруза консервированная - 300 грамм
белое вино сухое - 3 столовые ложки
растительное масло - 8 столовых ложек
перец душистый горошком - 8 штук
соль

Рецепт - Ариса по-армянски

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-07/1246875798_1.jpg

Способ приготовления блюда Ариса по-армянски:

Курицу или индейку заливаете 4 стаканами воды, доводите ее до сильного кипения, снимаете пену, отвариваете около 2 часов. Готовую птицу достаете из бульона, отделяете мякоть от костей, нарезаете ее кусочками. Бульон процеживаете, доводите до кипения.
В закипевший бульон доабвляете предварительно замоченную крупу, добавляете кусочки курицы, провариваете кашу на слабом огне, помешиваете. Кашу солите, перемешиваете.
Лук нарезаете полукольцами и обжариваете на масле.
При подаче к столу выкладываете арису на блюдо вместе с прожаренным на масле луком и украшаете молодой зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Ариса по-армянски":
курица или индейка - 500 грамм
крупа пшеничная - 200 грамм
масло топленое - 60 грамм
лук репчатый - 80 грамм
соль

Рецепт - Плов с баклажанами, фасолью и грибами

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-07/1246623117_1.jpg

Способ приготовления блюда Плов с баклажанами, фасолью и грибами:

Рис добавляете в кипящую воду, кладете куркуму, соль и провариваете около 30 минут, не перемешиваете. Снимаете с огня.
Лук и чеснок крошите. Корень сельдерея, сладкий перец, баклажан и грибы нарезаете кубиками.
Прожариваете овощи на масле, не даете им подрумяниться.
Помидоры ошпариваете, снимаете кожицу, мякоть мелко нарезаете и добавляете к овощам вместе с грибами. Протушиваете, примерно 3-4 минуты.
Смешиваете рис с овощами, добавляете фасоль, солите, перчите, перемешиваете и протушиваете еще около 10 минут.
При подаче посыпаете плов порезанной зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Плов с баклажанами, фасолью и грибами":
рис коричневый длиннозерный - 250 грамм
баклажан - 1 штука
помидоры - 2 штуки
лук репчатый - 1 головка
корень сельдерея - 1/2 штуки
сладкий перец зеленый - 1 штука
грибы - 200 грамм
фасоль красная консервированная - 200 грамм
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - 2 столовые ложки
вода - 450 грамм
куркума - 1/2 чайной ложки
перец черный молотый
соль

Рецепт - Телятина с перцем

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-07/1246536699_1.jpg

Способ приготовления блюда Телятина с перцем:

Телятину нарезаете небольшими кусочками, прожариваете на части масла. Добавляете порезанный кольцами лук, перец, бульон, солите, перчите и протушиваете, пока не выпарится вода. Затем добавляете крупно порезанные помидоры, чеснок, уксус и масло и продолжаете жарку, пока телятина не станет мягкой.
Каждый стручок по длине разрезаете пополам, солите, удаляете семена, испекаете и снимаете кожицу. Посыпаете мелко порезанной петрушкой и еще немного протушиваете (8–10 минут) вместе с телятиной. Подаете, добавив порезанной зелени.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Телятина с перцем":
телятина - 1 килограмм филе
лук репчатый - 3 головки
бульон - 1 стакан
помидоры - 4-5 штук
масло сливочное - 4 столовые ложки
перец сладкий - 10-12 штук
зелень петрушки мелко нарезанная - 2-3 столовые ложки
чеснок - 2-3 зубчика
уксус 3%-й - 2 столовые ложки
перец красный молотый, соль

Рецепт - Телятина в пряном соусе

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1246364011_1.jpg

Способ приготовления блюда Телятина в пряном соусе:

Телятину разрезаете на 4 куска, слегка отбиваете.
Лук и чеснок мелко нарезаете, смешиваете с раздавленными ягодами можжевельника, перетертым майораном, маслом и немного взбиваете.
В приготовленный соус добавляете куски телятины и выдерживаете около 6 часов.
Жарите мясо на гриле по 3–4 минуты с обеих сторон. Солите.
Подаете с молодой зеленью петрушки и свежими овощами.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Телятина в пряном соусе":
мякоть телятины - 800 грамм
репчатый лук - 1 штука
растительное масло - 2 стакана
чеснок - 3 зубчика
ягоды можжевельника - 8 штук
майоран сушеный - 1 чайная ложка
соль

Рецепт - Кололак гехаркуни

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1246276606_2.jpg

Способ приготовления блюда Кололак гехаркуни:

Мякоть говядины очищаете от сухожилий, пленок, жира, нарезаете и выбиваете с помощью молоточка. Посыпаете мясо солью, перцем и отбиваете его до тех пор, пока масса не примет беловатый цвет. Полученную массу перекладываете в широкую посуду, заливаете водку и взбиваете до небольшого разжижения. После этого добавляете взбитое яйцо и нарезанную зелень, муку, заливаете молоко, тщательно перемешиваете и вновь взбиваете до получения однородной тягучей массы.
Из говяжьих костей отвариваете бульон, процеживаете, солите и разделяете на две части. В одну часть бульона выкладываете деревянной ложкой порции приготовленной смеси и провариваете на небольшом огне до тех пор, пока шары не начнут всплывать на поверхность. Лук мелко нарезаете и обжариваете на масле.
На оставшемся бульоне отвариваете полужидкую кашу из пшеничной крупы. Подаете кололак в тарелке вместе с прожаренным луком, поливаете маслом, кашу подаете отдельно.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Кололак гехаркуни":
говядина парная - 600 грамм
лук репчатый - 2 штуки
масло топленое - 1 стакан
молоко - 1 стакан
мука пшеничная - 1 столовая ложка
яйцо - 1 штука
водка или коньяк - 2 столовые ложки
зелень петрушки и кинзы - по 1/2 пучка
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу
крупа пшеничная - 1 стакан
бульон - 2 стакана

Рецепт - Армлов

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1246027485_1.jpg

Способ приготовления блюда Армлов:

Мясо промываете, срезаете сухожилия и пленки, отвариваете крупным куском, затем пропускаете через мясорубку. Картофель отвариваете, обсушиваете. Затем добавляете нарезанное мясо, мелко порезанный и обжаренный на маргарине лук, яйцо, мелко порезанную молодую зелень, соль, перец и тщательно перемешиваете.
Подготовленную массу кладете в намазанную маслом и посыпанную сухарями форму, ровняете, смазываете яйцом, сбрызгиваете растопленным маслом и запекаете при температуре 220–250 °С.
При подаче нарезаете армлов по одному куску на порцию и поливаете сметаной.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Армлов":
говядина (покромка, лопаточная, грудная часть) - 400 грамм
картофель - 2 штуки
лук репчатый - 1 штука
маргарин - 10 грамм
яйцо - 1 штука
масло топленое - 10 грамм
сухари толченые - 1 столовая ложка
сметана - 1/2 стакана
зелень петрушки - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

Рецепт - Назук

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1245932584_1.jpg

Способ приготовления блюда Назук:

В теплой воде растворяете дрожжи и соль, добавляете муку, замешиваете тесто в течение 30 минут и на столько же времени оставляете его постоять.
Для начинки масло смешиваете с сахаром, пряностями, мукой и перемешиваете до образования рассыпчатой смеси.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5–2 см, намазываете его растопленным маргарином, складываете вдвое, вновь раскатываете и смазываете. Повторить эту операцию 4 раза, затем сворачиваете тесто рулетом, разрезаете на куски величиной с яйцо и раскатываете в лепешки толщиной 0,5 см. Кладете на них по 1–1 1/2 ст. ложки начинки, затем края каждой лепешки скрепляете в середине. Укладываете лепешки швом вниз на противень, намазываете яичным желтком, даете постоять около 15 минут и выпекаете в течение 30 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Назук":
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 1 стакан
дрожжи прессованные - 10 грамм
желток яичный для смазывания - 1 штука
маргарин - 1 столовая ложка
соль по вкусу
Для начинки:
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
сливочное масло - 150 грамм
сахар - 150 грамм
корица и кардамон молотые - по 1 чайной ложке
гвоздика - 3 штуки

Рецепт - Плов Арарат

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1245851773_1.jpg

Способ приготовления блюда Плов Арарат:

Рис заливаете примерно на 30-40 минут соленой водой. Когда он набухает, засыпаете его в соленную закипевшую воду и варите до готовности. Затем рис горкой выкладываете на большое блюдо. Вокруг укладываете запеченые яблоки и айву, а между ними по разным концам блюда - два свежих яблока. В конце в плов добавляете обжаренный в масле изюм, албудару и курагу, а также промытый и просушенный миндаль.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Плов Арарат":
1,7 килограмма риса
1 килограмм яблок
1 килограмм айвы
1 стакан топленого масла
1 стакан изюма
100 грамм албудаля (сушеная желтая слива)
курага, миндаль
соль

Рецепт - Гата

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1245673034_1.jpg

Способ приготовления блюда Гата:

Масло, муку перемешиваете ножом до однородной массы, добавляете щепотку соли и лимонной кислоты, сметану, соду и все смешиваете вместе. Готовое тесто разделяете на 3 части.
Приготовление начинки: 100 грамм размягченного масла, сахарный песок, ванильный сахар — смешиваете, добавляете муку до образования рассыпчатой массы.
Каждую из частей теста раскатываете толщиной около 3 см. 1/3 начинки, равномерно распределяете по всей поверхности. Сворачиваете рулетом, плотно прижимаете руками. Нарезаете ромбиками, смазываете яйцом и запекаете в предварительно нагретой духовке при температуре не более 170 градусов.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Гата":
сливочное масло - 200 грамм
мука пшеничная - 2 стакана + для начинки
сметана - 300 грамм
сахар - 1 стакан
соль
сода - 1 чайная ложка
лимонная кислота
ванильный сахар

Рецепт - Катнапур

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1245415421_1.jpg

Способ приготовления блюда Катнапур:

Рис перебераете, тщательно промываете, замачиваете его в холодной воде, а затем откидываете на дуршлаг.
После этого кладете рис в горячее молоко и провариваете его на слабом огне, периодически перемешиваете.
В конце варки заправляете суп солью и сахаром.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Катнапур":
молоко - 4 стакана
рис - 4 столовые ложки
сахар и соль по вкусу

Рецепт - Мшош фасолевый

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1245323866_1.jpg

Способ приготовления блюда Мшош фасолевый:

Заранее замоченную на 5-8 часов в холодной воде фасоль провариваете в большом количестве воды, бульон сливаете в отдельную посуду, фасоль растераете.
Миндаль ошпариваете, очищаете, нарезаете. Кизил замачиваете примерно на 15 минут и растераете его.
Все продукты смешиваете, добавляете фасолевый отвар и прогреваете его,постоянно помешивая, на слабом огне в течении около 20 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Мшош фасолевый":
фасоль красная - 1 стакан
кизил (барбарис) сушеный - 1/2 стакана
миндаль - 1/2 стакана
изюм - 1/2 стакана
отвар фасоли - 1/4 стакана
соль по вкусу

Рецепт - Кчуч рыбный

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1245233614_1.jpg

Способ приготовления блюда Кчуч рыбный:

Лук нарезаете полукольцами, помидорки — дольками, сладкий перчик — соломкой. Глиняную посуду смазываете маслицом, укладываете в нее слоями лук, помидорки, сладкий перчик, перчите, затем кладете порезанную крупными кусками рыбку, вновь покрываете слоями овощей, посыпаете пряностями, зеленью, солите, заливаете винцом, закрываете посуду крышкой и обмазываете края тестом. Печете кчуч в духовке около 30–40 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Кчуч рыбный":
рыба (филе с кожей) - 1 килограмм
лук репчатый - 5 штук
сливочное масло - 100 грамм
помидоры - 4 штуки
сладкий перец - 4 штуки
белое вино виноградное - 1/2 стакана
перец черный горошком - 10 штук
перец ямайский горошком - 6 штук
перец красный молотый - 1/2 чайной ложки
зелень эстрагона измельченная - 2 столовые ложки
тесто простое - 100 грамм
соль по вкусу

Рецепт - Айлазан

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1245065227_1.jpg

Способ приготовления блюда Айлазан:

Баклажаны очищаете от кожицы, нарезаете кружочками, солите, оставляете на 10–15 минут чтобы убрать горечь, затем отжимаете. Стручки фасоли промываете, очищаете от боковых жилок. Картофель нарезаете кубиками, лук—полукольцами, сладкий перчик — соломкой, помидорки — кружками.
Готовые овощи кладете в кастрюлю невысокими слоями в 1–2 см, добавляете масло. Повторяете слои, посыпая их пряной зеленью, перчиком и солью, пока не уложите все овощи.
Тушите с добавлением малоого количества воды до полной готовности на слабом огне, при накрытой крышке.
За 5–7 минут до приготовления добавляете нарезанный чеснок.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Айлазан":
баклажаны и картофель - по 4 штуки
лук репчатый - 1 штука
сладкий перец - 1 штука
фасоль стручковая - 1/2 стакана
помидоры - 2 штуки
растительное масло - 4 столовые ложки
чеснок - 3 зубчика
зелень базилика , чабреца, кинзы и петрушки - 1/2 стакана
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

Рецепт - Орешки гороховые

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1244810798_1.jpg

Способ приготовления блюда Орешки гороховые:

Горох замачиваете в холодной воде на 4–5 часов, далее отвариваете в этой же воде, воду сливаете.
Горох пропускаете через мясорубку, добавляете нарезанные грецкие орехи, кишмиш, кардамон, добавляете настой шафрана, перемешиваете до получения однородной массы и лепите шарики размером с грецкий орех. Подаете к столу, выкладывая орешки на листья петрушки.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Орешки гороховые":
горох - 80 грамм
ядра грецких орехов - 30 грамм
виноград кишмиш - 30 грамм
кардамон молотый - 1/4 чайной ложки
шафран (настой) - 2-3 капли

Рецепт - Баклажаны, фаршированные мясом

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1244641342_1.jpg

Способ приготовления блюда Баклажаны, фаршированные мясом:

Баклажаны промываете, срезаете плодоножки и делаете на каждом баклажане надрезы вдоль глубиной 3 см так, чтобы половинки были скреплены только с одной стороны. В фарш добавляете соль и перец и эту массу перемешиваете. Наполняете фаршем очищенные баклажаны.
Из яйца, муки, 2 стакана воды и соли замешиваете не сильно густое тесто.
Обваливаете в готовом тесте нафаршированные баклажаны и обжариваете в нагретом до 180–200 °С масле до золотистого цвета. Перекладываете баклажаны на противень и запекаете в нагретой до 180 °С духовке в течение около 15–25 минут.
При подаче на стол оформляете зеленым лучком.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Баклажаны, фаршированные мясом":
баклажаны - 250 грамм
фарш - 100 грамм
мука пшеничная - 1 стакан
яйцо - 1 штука
масло растительное - 5 столовых ложек
соль, перец черный молотый - по вкусу
лук зеленый

Рецепт - Мясо в армянском лаваше

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1244466331_1.jpg

Способ приготовления блюда Мясо в армянском лаваше:

Нарезаем мелкими кусочками мясо и обжариваем его до полной готовности на раскаленной сковороде, не закрывая крышкой. Но следует при этом не пересушивать мясо. Далее добавляем мелко нашинкованные лук и морковь. Даем малость протушиться.
Далее добавляете мелко порезанный и очищенный баклажан. Немного протушите. Потом посолите, поперчите и добавьте приправы, перемешивая и еще малость протушите..
Картофель порезанный маленькими кубиками обжарьте отдельно.
Далее нарежьте один лаваш на ленты, и с помощью них вы будете связывать все другие лаваши.
Ложите на лаваш готовую начинку, заворачиваете и завязываете его.
Поставьте армянские лаваши с начинкой в горячую духовку нагретую до 160 градусов. На 20 – 30 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Мясо в армянском лаваше" :
На 6 порций вам потребуется:
мясо (любое) - 300 грамм
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 2 штуки
Баклажан – 1 штука
Картофель – 6 штук
Соль, перец
приправа к мясу;
армянский лаваш – 7 штук

Рецепт - Рулет из армянского лаваша

http://www.priyatnogo.com/uploads/posts/2009-06/1244208579_1.jpg

Способ приготовления блюда Рулет из армянского лаваша:

Лист лаваша намазываете сыром, на верх ложите рыбу маленькими кусочками по всему листу, потом заворачиваете лаваш рулетом и убираете в холодильник на 2 часа. Далее нарезаете готовый рулет из лаваша на кусочки наискось, укладываете их красиво на тарелку и украшаете зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Рулет из армянского лаваша":
армянский лаваш;
сливочный плавленый сыр (мягкий) – 1 пачка или 100 грамм
семга либо красная рыба-форель, либо горбуша - на ваш выбор;
зелень.

to spawn this topic from it's death state, anyone from Armenia to finally resolve my dilemma what msi-ter actually is? I was completely unable to identify this fresh herb here in the Balkans, although I'm not into fresh herbs at all :) Any English name for this? Maybe I'm just missing out something too common and obvious. Thanks, and so far, good thread (with recipies) :)