Hello Everybody

Let's talk about Moroccan food on this thread :)

What's do you know about it? Did you know that it has long been considered as the thirsd best cuisine and one of the most diversified cuisines in the world ?

http://www.andalous.com/Cuisine.asp

To my mind four things are necessary before a nation can develop a great cuisine. The first is an abundance of fine ingredients-a rich land. The second is a variety of cultural influences: the history of the nation, including its domination by foreign powers, and the culinary secrets it has brought back from its own imperialist adventures. Third, a great civilization-if a country has not had its day in the sun, its cuisine will probably not be great; great food and a great civilization go together. Last, the existence of a refined palace life-without royal kitchens, without a Versailles or a Forbidden City in Pe- king, without, in short, the demands of a cultivated court-the imaginations of a nation's cooks will not be challenged.

Moroccan food is exellent!

Moroccanbeauty: I cant believe you put the site of andalous! I love that restaurant, I try and go there as much as I can. The food is soo gooood!!!

On that site it is said that there are barely any good Moroccan restaurants. So the only places we could taste Moroccan quality food is at people's homes.

On that site it is said that there are barely any good Moroccan restaurants. So the only places we could taste Moroccan quality food is at people's homes.

I'm agree with you, to get the best Moroccan food ,you shoudl try if possible to be invited to someone's house
Weddings are also a good place to get great food and sweets...but you may have to wait until five in the morning for the main course!

Chicken Pastilla with Almonds and Cinnamon

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728615.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728557.jpg



Ingredients:

1 Whole chicken
12 Feuilles de brik or phyllo dough
8 Eggs
¼ Pound of butter
4 Tablespoons extra virgin olive oil
2 Large onions, chopped
2 Tablespoons chopped parsley
½ teaspoon of saffron
1 Teaspoon of black pepper
2 Teaspoons of ground ginger
2 Cups of blanched almonds
2/3 Cup of powdered sugar
1 Tablespoons ground cinnamon
1 Lemon, cut into wedges for serving

Preparation:

Cut the chicken into 4 pieces. In a large soup pot, melt 1 T of butter and add 1 T olive oil. When the butter begins to brown, add the chicken pieces and brown on both sides, about 8 minutes each. Add the onions, saffron, pepper and ground ginger and add water to cover the chicken. Simmer for about 20 minutes until chicken is cooked. Remove chicken from the broth and continue to cook the broth until reduced by one-third.

Break eggs into a mixing bowl and mix until combined. Slowly add to the simmering reduced broth, little by little. When set, remove from the heat and season with salt and pepper to taste. Add chopped parsley.

Remove chicken meat from the bone. Melt remaining butter with olive oil in small skillet.

In a large pie dish or casserole, arrange phyllo or brik pastry around the sides, overlapping and draping over the sides of the dish with a hole in the center. Brush with butter and add a sheet in the middle to cover the hole. Brush again with butter.

Pre-heat oven to 350 degrees and lightly toast the almonds for about 8 minutes until golden brown. When cool, grind in a food processor or chop by hand and then stir in the cinnamon and sugar. Place half of the nut mixture on the bottom of the pie and cover with egg mixture. Then add the chicken meat and sprinkle the remaining almonds on top. Fold brik pastry over and brush again with melted butter.

Bake for 35-45 minutes until golden brown.

Dust with additional powdered sugar and serve with lemon wedges.

Servings: Makes one large pie for 6-8

Moroccan Mint Tea

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728649.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728647.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728644.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728635.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728575.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728653.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728599.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728460.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728471.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728469.jpg



http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728652.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728610.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728648.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728532.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728609.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728503.jpg

Pastillas

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728466.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728634.jpg

FishTagines

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728622.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728589.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728493.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728565.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728585.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728481.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728498.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728545.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728550.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728631.jpg

Sardines Port

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728603.jpg

Fowl Tagine

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728591.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728525.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728487.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728520.jpg

Fowl Tagines

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728579.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728582.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728616.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728623.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728629.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728632.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728638.jpg

Fowl Tagines

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728474.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728486.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728491.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728496.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728497.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728524.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728526.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728543.jpg

Meat Tagines

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728475.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728523.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728633.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728477.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728488.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728492.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728510.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728514.jpg

Meat Tagines

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728521.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728533.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728621.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728624.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728522.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728572.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728527.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728528.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728572.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728584.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728611.jpg

Vegetable Tagines

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728594.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728564.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728544.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728518.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728489.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728464.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728506.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728511.jpg

Couscous

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728546.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728574.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728593.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728576.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728578.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728639.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728566.jpg

Couscous

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728640.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728602.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728604.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728605.jpg

Couscous

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728588.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728601.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728595.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728554.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728562.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728577.jpg

Couscous

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728538.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728542.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728549.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728535.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728519.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728505.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728495.jpg

Hot Starter

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728470.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728536.jpg

Cold Starter

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728480.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728606.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728529.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728587.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728614.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728581.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728534.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728512.jpg

Cakes

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728473.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728479.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728504.jpg

Pastry

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728478.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728494.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728539.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728573.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728613.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728637.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728643.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728645.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728490.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/163TE9846.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/3P4N96282.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/3P4N96284.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/3P4N96283.jpg

Pancake

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728484.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728556.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728586.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728618.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728628.jpg

Lemon packing

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728462.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728561.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728560.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728501.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728500.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728461.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728465.jpg

Dessert

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728483.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728530.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728551.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728508.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728531.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728583.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728627.jpg

Yummy.... everything looks delicious! :) Please keep posting more recipes as you did with the chicken pastilla with almonds and cinnamon, I'd like to try cooking some Moroccan dishes :D

Wow ...lovelly food ....good combination of flavors and seasoning. I can certainly see where Spain received their culninary influences.

Marocchino

http://img109.imageshack.us/img109/2181/1796465471046cb0270vz6.jpg

The Marocchino is a kind of small cappuccino: it's a caffè espresso in a glass, topped with a layer of cocoa and frothy milk.

What's the bizarre origin of the marocchino?
Even if it's increasingly popular in Milan, it seems that Marocchino was born in Torin, where there is a strong community of people from Morocco. Moroccans were attracted by the cappuccino, but they usually went for a simple caffè espresso, because it was cheaper. They started to ask for caffè espresso with a bit of milk and cocoa, in order to get something good as a cappuccino but cheap as a coffee.
In Italian "moroccan" is translated into "marocchino", so that's the reason why it was called marocchino by the barmen.

Redalinho: That is so cool, and interesting. So Moroccans also influence the culinary and coffee habits of Italy and perhaps world (given the pic is in Japan).

Thx for the note. Vive le marrochino

Common in Morocco during Ramadan, Chebbakiah (or Mkherqa) is an interesting treat :)

http://static.flickr.com/53/131899885_e772168b76.jpg

Redalinho: That is so cool, and interesting. So Moroccans also influence the culinary and coffee habits of Italy and perhaps world (given the pic is in Japan).

Thx for the note. Vive le marrochino

psahtek le marrockyno ;)

Tagine of Lamb and Pear:)

http://static.flickr.com/43/119810716_9781d1a7f8.jpg

Tagine of Lamb and Pear:)

http://static.flickr.com/43/119810716_9781d1a7f8.jpg


it one of my favorite specially when the pears are stuffed with almonds

My favorite tagine is the one of Chicken with olives and lemon :)

http://static.flickr.com/95/251720995_d5e642fe57.jpg

http://static.flickr.com/120/251720998_cd41a3fc45.jpg

http://static.flickr.com/53/131899885_e772168b76.jpg

yeah ramadan food, i don't know how you could enter into this thread before lftour, it should be hard specilly when seeing the pictures in the top , they seem very delicius

http://static.flickr.com/86/254077930_2e03bc03f4.jpg

http://static.flickr.com/103/254000750_67058e3dab.jpg

http://static.flickr.com/93/253986160_2bc49bf9c0.jpg

http://static.flickr.com/88/253510927_8b2a067fa7.jpg

http://static.flickr.com/93/250349668_1ff28a84c3.jpg

http://static.flickr.com/80/250411118_f4bf55c9b4.jpg

http://static.flickr.com/76/253511049_028ec033e8.jpg

http://static.flickr.com/108/253511269_0d20f3cae1.jpg

http://static.flickr.com/80/253510202_c9d878c052.jpg

http://static.flickr.com/33/56694274_3ce2aac893.jpg

http://static.flickr.com/27/56694236_9a8bc0dd39.jpg

http://static.flickr.com/29/56694161_133c87d44c.jpg

http://static.flickr.com/27/56693922_e59ffc0766.jpg

http://static.flickr.com/56/136905115_d9c1fd7012.jpg

http://static.flickr.com/85/221561384_bb76a8e3a2.jpg

http://static.flickr.com/19/98347720_1f0586e2a7.jpg

http://static.flickr.com/37/122243709_3d83689c04.jpg

http://static.flickr.com/36/74643475_baf18a1937.jpg

http://static.flickr.com/43/122243710_b0c548deae.jpg

http://static.flickr.com/1/122332384_5a9fa777f1.jpg

Nougat in fes

http://static.flickr.com/41/122243708_0e9ecd32c2.jpg

After tasting all kind of foods and cuisines, I think Moroccan food might be one of the top 5, if not best cuisine in the world.
I must say that Thai food is pretty good too. But generally Moroccan food remains very good and healthy.

After tasting all kind of foods and cuisines, I think Moroccan food might be one of the top 5, if not best cuisine in the world.
I must say that Thai food is pretty good too. But generally Moroccan food remains very good and healthy.

error

After tasting all kind of foods and cuisines, I think Moroccan food might be one of the top 5, if not best cuisine in the world.
I must say that Thai food is pretty good too. But generally Moroccan food remains very good and healthy.

Moroccan food is second best in the world after French food.Chinese food is the 3rd best..But In my opinion Moroccan is the best..By the way,there is 300 ways of making couscous.

Well in France it's said that Moroccan food is one of the 3 best cuisines in the world :)

Oh wow.. I never heard about that ranking before. I mean it comes down to a matter of taste. Different people will make different assessments.

But personally, I believe that it is not a biased statements, since many foreigners also argue that the Moroccan food is one of the best of the world.

I was always wondering whether Moroccan food is just the same as the rest of North African food? After all, I do believe that couscous is the Moroccan national dish...but at the same time it is also cooked extensively in Algeria, Tunisia, Libya...
I guess that the fact that agriculture is such a strong aspect of Moroccan economy and society, makes Moroccan cooking more elaborate and eclectic than the neighboring less agricultural states.

Oh wow.. I never heard about that ranking before. I mean it comes down to a matter of taste. Different people will make different assessments.

But personally, I believe that it is not a biased statements, since many foreigners also argue that the Moroccan food is one of the best of the world.

I was always wondering whether Moroccan food is just the same as the rest of North African food? After all, I do believe that couscous is the Moroccan national dish...but at the same time it is also cooked extensively in Algeria, Tunisia, Libya...
I guess that the fact that agriculture is such a strong aspect of Moroccan economy and society, makes Moroccan cooking more elaborate and eclectic than the neighboring less agricultural states.

Redalinho
nwusaad
There are many reason why those 3 cuisines are the best...the main one is that they are complete cuisines..

Hello Moroccanguy & Nwusaad

The richess of Morocco has always been its People and their hands !
And if MoroccanCuisine is classified with the 3 best cuisine of the world it's for its stupendous variety
It's also a boulimic , copious and complete cuisine... From A to Z with starters, desserts...with many stratums
And there are only 3 main gastronomies in the World: The French, the Chinese and the Moroccan...For example Algerians and Japanese have a cuisine, but we can't talk about any Algerian or Nippon gastronomy

It's also a ceremonial cuisine and that's why tourists are always surprised to see Moroccans eating so much delicious food

There is also one thing which is unique about Moroccan cuisine.It's the only cuisine in the world that can give you a sweet and salty dish at the same time.

There is also one thing which is unique about Moroccan cuisine.It's the only cuisine in the world that can give you a sweet and salty dish at the same time.the Moroccan cuisine is 2000 years old.

According to Paula Wolfert, the specialist of Moroccan cuisine and author of a renowned book on the subject :

To my mind four things are necessary before a nation can develop a great cuisine. The first is an abundance of fine ingredients-a rich land. The second is a variety of cultural influences: the history of the nation, including its domination by foreign powers, and the culinary secrets it has brought back from its own imperialist adventures. Third, a great civilization-if a country has not had its day in the sun, its cuisine will probably not be great; great food and a great civilization go together. Last, the existence of a refined palace life-without royal kitchens, without a Versailles or a Forbidden City in Peking, without, in short, the demands of a cultivated court-the imaginations of a nation's cooks will not be challenged.Morocco, fortunately, is blessed with all four.

تطل علي جمهورها في برنامجين عن الطبخ المغربي وفازت بجائزة عالمية
الدار البيضاء ـ القدس العربي ـ من فاطمة بوغنبور: تتعالي أصوات باعة المواد الغذائية وأدوات المطبخ في الأسواق المغربية قاطبة باسم شميشة كطعم مضمون لجلب الزبون، اسم شميشة في المغرب بات أشهر من نار علي علم ، لم نجد غيره أكثر تعبيرا علي شهرة هذه السيدة التي نجحت في الدخول إلي كافة البيوت المغربية. بحذقها المذهل في فن الطبخ المغربي الأصيل والمعاصر، شميشة تطل علي جمهورها يوميا عبر شاشة القناة الثانية المغربية (دوزيم) وذلك بالبرنامج اليومي شهيوات شميشة والأسبوعي شهيوات بلادي .
وصل تألق شميشة إلي مدينة كان الفرنسية في إطار فعاليات مهرجان (غورمي فويز) حول فنون الطبخ في العالم حيث فازت بالجائزة الأولي في إطار المباراة التي نظمتها أكاديمية (كوردون بلوه) علي هامش المهرجان. شميشة التي أحبها الجمهور دوما مبتسمة بسيطة عفوية وطيبة إلي أبعد حد ومعها كان لنا هذا الحوار:
من هي شميشة الانسانة بعيدا عن أجواء المطبخ والتلفزيون؟
(شميشة الشافعي) متزوجة وأم لطفلين. إنسانة تعشق الفن بمختلف مشاربه (مسرح،، رسم، نحت..) اعشق فيروز والرحابنة وكل ما هو جميل يستهويني. لكن ما اعتبره مميزا في نفسي هو الدقة في كل شيء.
أنت الآن نجمة في مجال مميز هل كنت تتوقعين أن تصيري كذلك؟
قبلا لم أكن أتوقع أن يأتي يوما اقدم فيه برامج طبخ بالشكل الذي عليه الآن (لغة عامية، بساطة، إدراج الأخطاء العادية التي قد تحصل لجميع الناس..) أشياء لم تكن واردة في الماضي عندما كان التلفزيون مرادفا لكل ما هو مرتب ومنظم فلم أكن أتخيل أن يأتي يوم اصبح فيه مقدمة لبرامج كالتي أنجزها الآن.
هل درست الطبخ؟
سأجيبك بسؤال هل هناك امرأة مغربية درست الطبخ، قطعا لا. لكن كوني مدققة في كل شيء فقد صقلت اهتمامي الأولي بالطبخ، بالقراءة والتداريب والبحث والممارسة.
ماهي دراستك الأصلية؟
دراستي الجامعية كانت العلوم (فيزياء ورياضيات) لكني بعد الزواج لم اواصل دراستي الجامعية والتحقت بمدرسة للإعلان والتواصل والتسويق وما يتعلق بالميدان السمعي البصري. بعدها اشتغلت بشركة إنتاج في مجال السمعي البصري كمنشطة برامج ثم كمساعدة في الإنتاج فمكلفة بالانتاج وفي 97 اتجهت نحو السينما والاعلانات حيث كانت لي فرصة التعرف علي مختصين استفدت منهم معرفيا. تعلمت ما له علاقة بالضوء والديكور وجمالية الاشياء أمام الكاميرا وهو ما ساعدني كثيرا لاحقا.
فزت بمنحة وجائزة للدراسة بأكاديمية الطبخ الفرنسية (كوردون بلوه) في إطار مهرجان عالمي حول فنون الطبخ في كان؟
مشاركتي جاءت في إطار أول مهرجان عالمي (غورمي فويز) ليس فقط للطبخ وإنما لكل ما له علاقة بهذا المجال من قريب أو بعيد (مؤلفين، ناشرين، متتبعي القنوات المختصة بالطبخ، مصممي مواقع الانترنت المختصة بالطبخ، مقدمي برامج الطبخ..).
بدءا اتصلوا بي علي أساس المشاركة في ندوة علي هامش المهرجان قصد الحديث عن وضعية المرأة العربية العاملة في الحقل الإعلامي السمعي البصري علي اعتبار أني عربية ومسلمة أشتغل في الميدان وذلك علي خلفية اعتقادهم الراسخ بأن المرأة العربية ما تزال تواجه مشاكل نتيجة عملها في هذا الميدان. بالرغم مما لدينا الآن من نماذج لنساء برعن في برامج سياسية متميزة وليس فقط فنية أو في مجال الطبخ فكان علي الحديث في هذا الموضوع بالذات.
وفي ما يخص المباراة فهي كانت من تنظيم الاكاديمية الفرنسية العالمية الاولي للتعليم في مجال الطبخ (لوكوردون بلوه) وهي موجودة في بلدان عديدة لكن مقرها الرئيسي في باريس. شارك في المباراة مؤلفون وكتاب مرموقون في المجال إلي جانب مقدمي برامج الطبخ من بلدان عديدة (70 دولة)، منحنا أدوات معينة ومواد محددة ومدة أيضا محدودة. فترددت في البدء وتساءلت عن ما يمكنني فعله بهذه الاشياء لأني لا أستطيع أن أنجز غير طبق مغربي في مسابقة عالمية كهذه لكني والحمد لله وفقت في إنجاز طبق نال إعجابهم جميعهم له نكهة مغربية (مالح وحلو في الآن نفسه) طبعا بما منحونا إياه مسبقا من أشياء ومواد محددة وبسيطة، لأحصل علي الجائزة الاولي وهي عبارة عن منحة دراسية في (لوكوردون بلوه).ماذا كان إحساسك لحظة الفوز؟
أحسست بأني قد نجحت في إشعاع المطبخ المغربي وطبعا سررت كثيرا خصوصا وأني أصغرهن جميعا كمقدمة برامج طبخ، كمنتجة وكمؤلفة في هذا المجال. وفرحت أكثر بالجائزة التي ستتيح لي فرصة الدراسة في أكاديمية مهمة سأتعلم منها ما قد يساعدني في تطوير وإدخال تحسينات علي المطبخ المغربي.
ماذا كان رد فعل المشاركين في المباراة والمهرجان وأنت المشاركة العربية الوحيدة؟
هم بالأصل علي دراية بأهمية المطبخ المغربي المصنف ضمن أهم ثلاثة مطابخ في العالم علي الاطلاق (المطبخ الصيني، المغربي، الفرنسي) لكن في البدء قالوا ربما أعمل كمقدمة برامج في التلفزيون لأني جميلة مثلا أو صغيرة وطرحت أيضا هذه المسألة في الموائد المستديرة التي نظمت علي هامش المهرجان. فقالوا بأن المقدم الكبير في السن مدعاة إلي الشعور بالملل وغير مثير للاهتمام. لكن في تدخلاتي نفيت ذلك مستشهدة بسيدة رائعة تبلغ من العمر 70 سنة تقدم برنامجا للطبخ كل يوم مباشرة لمدة ساعة كاملة صباحا. مطلقا لن تشعر بالملل وهي تتكلم. فالعبرة هي بطريقة التعامل مع الكاميرا، مع الناس ثم العمل الذي تقوم به. لكن في الأخير وبعد فوزي بالمسابقة كانوا سعداء جدا بي. وهم الآن يتصلون بي كما مع باقي المشاركين قصد تحديد التاريخ الأنسب للمهرجان القادم.
بغض النظر عن المنحة والجائزة، المشاركة في حد ذاتها ماذا أضافت لك؟
المهرجانات، فرصة للتلاقي والتواصل وتبادل المعارف والخبرات. تعرفت علي أنجح واشهر كتاب ومقدمي برامج الطبخ في العالم. وأتيحت لي فرصة جميلة في محاورة شيف فرنسي معروف جدا (جويل غوبشون) يدير قناة تلفزيونية خاصة بالطبخ ويملك مطعما فخما باليابان طبعا مع العلم ما يعنيه أن تملك شبرا واحدا في دولة كاليابان. وهذا يعكس أهمية هذا المجال القصوي التي ما فتئت تزداد يوما بعد آخر.
انت حميمية وتعاملك فريد مع الكاميرا استطعت من خلاله جذب المشاهدين بسهولة، كيف اكتسبت هذه الميزة الفريدة؟
بالعفوية. أنا عفوية في البيت، في العمل، في الشارع مع الناس (وتضحك) لدرجة لم أعد أتحكم فيها بعفويتي. لذا فالمشاهد عندما يشعر بعفويتك يضع ثقته فيك وهذا أكثر شيء يهمني ثقة المشاهد وتحقيق تواصل ناجح معه فإذا استطعت تبليغ معلومة واحدة فقط في ربع ساعة إلي من يشاهدني أكون قد بلغت رسالتي. وأود في هذا الاطار الإشارة إلي نقطة مهمة بحيث تصلني المئات من الايميلات من كافة الدول العربية خاصة من منطقة الخليج يطلبون مني الحديث باللغة العربية لكني للأسف لا أستطيع ذلك فهو شيء يحتاج مني روية وتفكيرا قد يتناقض مع عفويتي لكني أحب أن أقول كم أكون سعيدة برسائل جمهوري العربي، الذي أقول له لا تترددوا في مراسلتي إن أحببتم أن أدرج في برنامجي إحدي الأطباق العربية (وتضحك) كالملوخية أو الكبسة مثلا.
تعدين برنامجين الأول يومي (شهيوات شميشة) والثاني أسبوعي يعتمد التجوال في مختلف مناطق المغرب (شهيوات بلادي) ماذا أكسبك هذا البرنامج بالذات؟
أدركت كم هو صعب الذوق المغربي وكم هو غني المطبخ المغربي. فنحن كمغاربة منذ وعينا لم نكن نعرف أو نسمع سوي عن المطبخ الفاسي والمطبخ اليهودي. لكن بواسطة برنامج شهيوات بلادي لمست تعددا وغني عصيا علي الوصف لدرجة أذهلتني. فالجغرافيا مناخا، طبيعة وبيئة والتقاليد والأعياد الدينية.. كلها عوامل تؤثر بشكل مباشر في المطبخ. في المغرب مثلا طبق (الكسكس) الذي يوجد علي أكثر من 300 نوع هو طبق يوم الجمعة بامتياز لدي كافة المغاربة، الحريرة رمضانية وفي ثالث أيام العرس (طبق المروزية) خاص بعيد الأضحي الخ. من ناحية أخري هناك مثلا المطبخ الشمالي المتأثر كثيرا بنظيره الأندلسي. وفي هذا الاطار بالذات أحضر لمجموعة من الكتب عن المطابخ الجهوية بالمغرب وهذا العمل أقوم به بشراكة مع أستاذ في التاريخ لأن فن الطبخ هو ثقافة وتراث لذا لا يمكنني الاشتغال فيه لوحدي. إذ سيتناول العمل مجموعة من الوصفات الجهوية التي لم تدرج في البرنامج بحيث 26 دقيقة هي زمن البرنامج غير كافية لبث كل أطباق المنطقة إضافة الي دراسة تاريخية وثقافية لمطبخ كل منطقة علي حدة لفهم العديد من الخفايا والأسرار في هذا المجال من قبيل مثلا لماذا يطبخ شيء بطريقة معينة في منطقة ما وبطريقة مغايرة تماما في منطقة أخري.
هل من نصيحة توجهينها للمرأة العربية؟
أنصح كل سيدة عربية بنقل معرفتها بفن الطبخ لأبنائها. ليس بالضرورة كي يقفوا في المطبخ، لكن لأن مطبخ كل بلد تراث وثقافة يجب الحفاظ عليه ونقله للاجيال القادمة كالخياطة أو الزليج .. ولولا وجود حرفيين في مثل هذه المجالات لفقدناها من زمن.
وبفضل البرنامج بتُ استقبل رسائل لشابات يرغبن في التعلم والمشاركة في البرنامج.. وهذا يفرحني لأنه كان هناك اعتقاد سائد بأن دخول الشابة إلي المطبخ ينقص من قدرها مع أني أنادي بضرورة تعلم هذا الفن والتراث جنبا إلي جنب مع باقي الاهتمامات : هندسة، طب، اقتصاد، تسيير وتدبير... . وقد ورد بإحدي المطبوعات مؤخر خبر يقول بأنه من بين أقوي 100 رجل في العالم شيف إسباني جاء بالمرتبة السابعة. إن المرأة هي بالفطرة معطاء. فهي تلد وتمنح الغذاء والحياة لوليدها من جسدها.
كثيرات يتساءلن عن سر جمال ورشاقة شميشة؟
ليس هناك من سر فقط هو إيقاع حياتي أستيقظ باكرا وأنام كذلك. أمارس الرياضة بانتظام لكن في المجمل أنا حركية وديناميكية.
ويتساءلون أيضا عن اسمك يبدو للبعض غريبا ومميزا؟
ليس غريبا بل هو قديم جدا. أعترف أني في طفولتي لم أكن أحبه لأنه كان يثير اهتمام زملائي وأساتذتي في الصف لكني الآن أحبه (وتضحك) أذكر عندما كان يعتقد أساتذتي بأنه اسم شهرة.
هل صحيح أن اقرب طريق إلي قلب الرجل معدته؟
غير صحيح. هناك ماهو أهم : التسامح، البساطة، حب الخير للآخر، الكرم.. هذا طبعا علي أهمية المطبخ، الممثلة أكثر في تلك الحميمية الأسرية التي يوفرها اجتماع العائلة علي وجبة ما.
ماهو طبقك المفضل؟
تضحك وتجيب دون تردد (الكسكس).

That is very interesting. I never realized that the Moroccan cuisine is so rich. I guess that explains why you can find a Moroccan restaurant in every large American and generally world city.
It is interesting since so many people believe that Moroccan cuisine is just an extension and similar to the cuisine of other Middle East countries and South Asian ones based on rice... In reality it is greatly different.
As for Japan: It has had a rich history and great empire, I dont see why it couldnt have developed the same thing. or Thailand as well...
It is interesting to see that the countries with great cuisines tend to have been or remain monarchical and have a long history of influence and importance in their regions.
Ex: China in Asia
Morocco in North/West Africa
France in Europe

http://static.flickr.com/52/106882724_afcfe148f6.jpg

http://static.flickr.com/35/106882142_4d8f5f989a.jpg

http://static.flickr.com/46/106868713_d1496a4293.jpg

http://static.flickr.com/36/106868134_92a4b067f0.jpg

http://static.flickr.com/47/106870742_522f787a9b.jpg

http://static.flickr.com/40/106869682_352accea58.jpg

http://static.flickr.com/43/106872038_8a15d610e8.jpg

http://static.flickr.com/114/254299790_891747c2c5.jpg

http://static.flickr.com/100/254299920_ae6a4bd31c.jpg

http://static.flickr.com/100/254329786_4a77a173ba.jpg

http://static.flickr.com/118/254329956_289f338998.jpg

http://static.flickr.com/105/287184683_c6500a9fbd.jpg

the best fresh fish in the restaurant “Vitamines of mer” in Martil (Tetouan)

Pastilla of Chicken and Almonds

http://farm1.static.flickr.com/155/355168912_8665fadd84.jpg

http://www.jardinsdumaroc.com/photo/556292-679006.jpg

Cest bon! I so miss Moroccan food. Hope it was easier to cook so that I could convince myself to learn to do so.

Chicken Pastilla

http://farm1.static.flickr.com/182/391121843_64ad95ee74.jpg

Grill Fish

http://farm1.static.flickr.com/98/362992198_9d65adae23.jpg

Berber Style Lamb Tangine

http://farm1.static.flickr.com/84/362733467_8676e1d665.jpg

Beef Tenderloin with Apricot

http://farm1.static.flickr.com/101/362730147_2bf82f4650.jpg

Steamed Lamb Shoulder

http://farm1.static.flickr.com/107/362727330_286c2460ae.jpg

Shrimp Tangine

http://farm1.static.flickr.com/148/362721379_bda332385e.jpg

Shrimp Rice

http://farm1.static.flickr.com/159/362714322_7adc54d70d.jpg

Roast Lamb

http://farm1.static.flickr.com/118/362710852_d0edc08352.jpg

Grill Vegetables

http://farm1.static.flickr.com/100/362709470_159889b24a.jpg

Jban Mirovates

http://farm1.static.flickr.com/102/362705475_479a0179c5.jpg

Goat's Cheesecake

http://farm1.static.flickr.com/114/362691619_4acac6b629.jpg

Chabakiya

http://farm1.static.flickr.com/110/362689367_7ca7369e4e.jpg

Yogurt

http://farm1.static.flickr.com/136/362686138_569e83090a.jpg

Sundried Tomatoes

http://farm1.static.flickr.com/101/362683160_2f5a67126e.jpg

Chicken Meatball with Herbal Tomato Sauce

http://farm1.static.flickr.com/95/362669496_f9daa14d3e.jpg

Spiced Rice

http://farm1.static.flickr.com/99/362672861_93663a893c.jpg

Mutton Tangine

http://farm1.static.flickr.com/150/362648581_1f4ba884f1.jpg

Spakia

http://farm1.static.flickr.com/156/362367908_d77c16b73f.jpg

Beef Tajine

http://farm1.static.flickr.com/132/354498230_e6d5eb4a7d.jpg

Couscous in a Tajine

http://farm1.static.flickr.com/148/354494629_c84fe65b82.jpg

seafood lunch

http://farm1.static.flickr.com/140/352667342_64d981fea2.jpg

The Souks

http://farm1.static.flickr.com/157/339594664_023f2d87d2.jpg

grilled sardines

http://farm1.static.flickr.com/124/328978707_f431b59fba.jpg

Oysters

http://farm1.static.flickr.com/140/317536783_7717f5c620.jpg

Couscous

http://farm1.static.flickr.com/112/317177237_836132d9ae.jpg

Starters

http://farm1.static.flickr.com/40/348959622_349aa2c798.jpg

http://farm1.static.flickr.com/130/348959660_d14cd4fe98.jpg

http://farm1.static.flickr.com/132/340835194_2d6fbb8291.jpg

Jban Mirovates

http://farm1.static.flickr.com/102/362705475_479a0179c5.jpg

did u mean jban briwates which a speciality of the north of the country because i never heard of mirovates

Tagine( Lamb and asparagus); taktouga; olives; endive salad; home cooked bread

http://farm1.static.flickr.com/164/392888471_9a05d339ee.jpg

You can call them Mirovates or Briwates, as you like

A lot of that stuff isn't really Moroccan food; or at least not traditional Moroccan food.

A lot of that stuff isn't really Moroccan food; or at least not traditional Moroccan food.

Which one is not really Moroccan ? the Tahini sauce .

Yes. Also goat cheesecake, shrimp rice, roast lamb, grill vegetables, chicken meatballs, spice rice, sundried tomatoes...

Roast lamb is Moroccan. The rest is not.

Yeah, except that traditional Moroccan roast lamb doesn't look like the one in the picture.

Really very mouth-watering dishes!:) :eat:

Yeah, except that traditional Moroccan roast lamb doesn't look like the one in the picture.

the thread is about modern and traditional moroccan dishes, is great that moroccan cuisine know this dinamic of modernistaion ,even if there are adittions to the tradional dish still its moroccan , like fish pastilla and vermicelli pastilla are new but only moroccans made them

also many moroccan dishes are not known by all moroccans , like cheese briwate is a traditional dish fromthe north , but i never knew about it untill lately and i think is the case of many other dishes like klii only the people from imperial cities knows it. and rfissa only the people from country side and casablanca knows about it.

the thread is about modern and traditional moroccan dishes, is great that moroccan cuisine know this dinamic of modernistaion ,even if there are adittions to the tradional dish still its moroccan , like fish pastilla and vermicelli pastilla are new but only moroccans made them

also many moroccan dishes are not known by all moroccans , like cheese briwate is a traditional dish fromthe north , but i never knew about it untill lately and i think is the case of many other dishes like klii only the people from imperial cities knows it. and rfissa only the people from country side and casablanca knows about it.

As far as I know all of Moroccans know about Rfissa except Oujda.

Yeah, except that traditional Moroccan roast lamb doesn't look like the one in the picture.

The way it looks,Does it negate it's Moroccancy ??

As far as I know all of Moroccans know about Rfissa except Oujda.
many people in the north and also in the south don't cook it , perhaps they know it by name . ask people from marrakech or tangier and they will answer you

The way it looks,Does it negate it's Moroccancy ??

Yes, it's not a traditional Moroccan roast.

the thread is about modern and traditional moroccan dishes, is great that moroccan cuisine know this dinamic of modernistaion ,even if there are adittions to the tradional dish still its moroccan , like fish pastilla and vermicelli pastilla are new but only moroccans made them
.

I suppose you're right but in that case if a Chinese cook takes for example couscous and prepares it in a different way, you'll have to consider it a Chinese dish.

I suppose you're right but in that case if a Chinese cook takes for example couscous and prepares it in a different way, you'll have to consider it a Chinese dish.
i think we should call it chinese couscous ,of course the pasta of the couscous is originally from morocco but the way it is made is chineese. like chinese virmicelli is chineese but a lot of moroccan dishes use it, like virmicelli pastilla, chicken stuffed with virmicelli , roast lazmb stuffed with virmicelli and mushroom and so on

Yes, it's not a traditional Moroccan roast.


:lol: :lol: It's a goat even if it flies.How does the traditional Moroccan look like ?
what's the difference ?

A traditional Moroccan roast would be a mechoui.

Thanks Purple Dreams.
But u can't say it's not Moroccan just because it's cooked in the oven and not on natural fire. That's why I disagreed with u.

perhaps purple dreams meant that roast lamb should be the whole lamb like this picture, but another tilme making additions or modernazing it doesn't make not moroccan
http://www.ouarzazate.com/restaurant-3thes/photos/mechoui.jpg

top 10 Cuisines of the World:

Chinese
French
Italian
Indian
Japanese
Moroccan
Spanish
Thai
Turkish
Indonesian

http://www.hillmanwonders.com/top10/cuisines.htm

xi120_choumicha2

Can someone tell how can I put a dailymtion video pls?

It is quite impressive to see Moroccan cuisine ranked so high in the world.
I find it difficult and arbitrary to rank cuisines, since at the end of the day people have different tastes. These are all subjective to every individual.

http://www.terre-maroc.com/imageFiles/hebergement/524/pho_8320_pho_photo.jpg

http://farm1.static.flickr.com/175/434864825_36c69e061b.jpg

http://farm1.static.flickr.com/171/434859027_40ae10f0a0.jpg
http://farm1.static.flickr.com/156/434859103_9147c1ecc9.jpg

http://farm1.static.flickr.com/192/440633144_ebb85a2400.jpg
http://farm1.static.flickr.com/200/440637062_df9ef1bf2b.jpg

http://farm1.static.flickr.com/202/440636836_3d32aca6b5.jpghttp://farm1.static.flickr.com/173/440636128_5df96ec273.jpg

http://farm1.static.flickr.com/178/440637427_0521e197af.jpg

http://farm1.static.flickr.com/157/440634020_5ac33602aa.jpg

http://farm1.static.flickr.com/173/440634372_67c6317c80.jpg

How come this thread is not sticky while "Moroccan night life" is :bash:

http://farm1.static.flickr.com/179/436888768_5a1c2e9680.jpg?v=0


http://farm1.static.flickr.com/160/436888618_70b21ec735.jpg?v=0


http://farm1.static.flickr.com/150/343072055_d0c762f8af.jpg?v=0


http://farm1.static.flickr.com/133/343071195_ea4fbcd36f.jpg?v=0


http://farm1.static.flickr.com/148/343070433_581ea13a41.jpg?v=0


http://farm1.static.flickr.com/31/103361913_e35e9ed953.jpg?v=0

تتعدد اشكال الاحتفاء بالضيف في المغرب، وتتجلى في حرص المضيف على ان يقدم لضيفه احسن ما عنده من مأكولات وحلويات ومشروبات، ويعامله بكل ما يساعد على جعله يحس بحسن الوفادة ودفء الثقافة. هذا بالنسبة للمواطن العادي، فما بالك اذا كان الامر يتعلق بضيف ملك المغرب محمد السادس، ومن مقام الملك عبد الله بن عبد العزيز.
الثلاثاء ما قبل الماضي، اصر الملك محمد السادس عقب توديعه رئيسة ليتوانيا، فاثرا فيكي فريبيركا، بعد ان اقام على شرفها والوفد المرافق لها، مأدبة عشاء رسمية في القصر الملكي بالدار البيضاء، ان يغادر الى فاس على متن طائرة، حرصا منه على الاطلاع عن قرب على ترتيبات استقبال الملك عبد الله بن عبد العزيز، وجاهزية قصر الباهية لذلك، رغم ان زيارة خادم الحرمين الشريفين ستبدأ بعد يومين أي الخميس.

ويعتبر قصر الباهية في فاس، وهو مقر الاقامة الرسمي المفضل لدى الملك محمد السادس، حينما يحل بالعاصمة العلمية والروحية للمغرب. وهذه اول مرة يخصص فيها مقر الاقامة الشخصي لملك المغرب لرئيس دولة زائر، وذلك للتعبير عن اقصى درجات الحفاوة والترحيب بخادم الحرمين الشريفين، في حين انتقل الملك محمد السادس للاقامة في ضيعة الضويات الملكية الواقعة في ضواحي فاس.

ولم تتوقف اشارات الترحيب الكبير عند هذا الحد بل تواصلت وتوجت بمأدبة العشاء الرسمية، التي اقيمت في " دار القمة "،بالقصر الملكي ، وهي بناية حديثة العهد شيدت في بداية عقد الثمانينيات من القرن الماضي،أي قبيل انعقاد القمتين العربية والاسلامية في فاس.

وتشكلت المأدبة الملكية من حوالي 35 مائدة، جلس حول كل واحدة منها 8 مدعوين، وبذلك يكون عدد المدعوين 280، قام بخدمتهم 100 نادل كانوا يرتدون نفس بدلة المدعوين، أي الجلباب المغربي الابيض، والطربوش الاحمر، الامر الذي جعلهم يتشابهون مع الضيوف.

وحينما بدأ تقديم العشاء كانت كل الامور تسير بانسيابية، ثمة دقة متناهية وتناغم كبير، يقول احد الحاضرين، قبل ان يضيف: «كل الصحون كانت توضع على جميع الموائد في نفس اللحظة، بما فيها المائدة الملكية، كما كانت ترفع منها أيضا في وقت متزامن».وتجدر الاشارة الى ان الاكل المقدم لضيوف القصر الملكي، يحرص الملك محمد السادس شخصيا على اختياره، فهو الذي يحدد مكونات الخوان (قائمة الأكل). كما ان الاكلات المقدمة يصعب تناول مثلها في المطاعم والفنادق، فطعم محتويات الخوان الملكي، تختلط فيها لمسات التاريخ بمذاق خاص.

ومثل والده الملك الراحل الحسن الثاني، يشرف الملك محمد السادس على ادق التفاصيل في المطبخ
الملكي، خاصة لدى استقباله ضيوفا كبارا. يذكر انه كان للملك الحسن الثاني ولع خاص بفنون الطبخ قديمها وحديثها، وأنه كان يتفقد مطبخ القصر، ويناقش الطباخين في عملهم، وبشأن كيفية تحضير الوجبات، بل ان بعض المقربين من الملك الراحل يقولون انه كان يخترع اكلات مغربية. لقد كان ذواقا وإن لم يكن مولعا كثيرا بالطعام.

وروت الاميرة للا حسناء، كريمة الملك الراحل، وشقيقة الملك محمد السادس، في تصريحات صحافية قبل شهور، كيف ان الملك الحسن الثاني حرص على ان تتعلم بناته الاميرات الطبخ، وكيف انهن كن يذهبن في بداية مراهقتهن لتعلم دروس الطبخ مساء كل يوم سبت، وعلى امتداد 10 سنوات.

وبالعودة الى الخوان، الذي قدم للملك عبد الله والوفد المرافق له، والمدعوين المغاربة، فانه تضمن كشكولا من الاكلات المغربية، تصدرتها سلاطة معسلة متنوعة تتكون من طماطم معسلة، والباذنجان المعسل، والجزر المعسل، وتلاها تقديم شواء ملكي، وهو عبارة عن لحم خروف مشوي، يعد بطريقة تبقى سرا من اسرار المطبخ الملكي، اذ يبدو ان اللحم يبخر بالماء، ويتم حشوه بعد ذلك بتوابل ومواد تجعل مذاقه اكثر لذة، قبل ان يوضع في الفرن. لا يكتمل تناول الشواء ولا لذته الا بارتشاف كأس من الشاي المنعنع معه.

اما الاكلة الرئيسية الثانية في الخوان فهي سمك على الطريقة المغربية محشو بالارز والزيتون الاخضر، وبمجرد تقديمها للضيوف، يقدم الى جانبها عصيرا الزنجبيل والحليب باللوز، وهما نوعان من العصير لا يقدمان الا في حفلات ومآدب القصر الملكي. وبالنسبة للاكلة الثالثة، وهي عبارة عن دجاج مطبوخ على الطريقة الصويرية (نسبة الى مدينة الصويرة الواقعة جنوب الدار البيضاء)، فقد قدمت هذه الاكلة، وهي عبارة عن دجاج منزوع من العظم، لكل ضيف في طاجين خاص، اخضر اللون، كتب عليه باللغة العربية اسم «محمد السادس».


وفي مرحلة رابعة، تم تقديم طاجين «المقفول بملج العجل المعسل»، وهو عبارة عن لحم فخد عجل طري، مطبوخ ببصل صغير، ويحتوي على مرق معسل.

ويعتبر «الطاجين» وجبة قومية في المغرب، وتدل الكلمة على وعاء الوجبة، وعلى الوجبة ذاتها. فالوعاء هو عبارة عن صحن مصنوع من الفخار مزين بغطاء مخروطي الشكل. أما الوجبة نفسها، فهي غالبا ما تكون مكونة من اللحم او الدجاج او السمك، اضافة الى الخضر والتوابل اللذيذة المذاق.

وفي مرحلة اخيرة، توجت المأدبة الملكية بتقديم «كسكس بلحم وسبع خضر»، وهي اكلة مغربية ذائعة الصيت في جميع انحاء المعمور، ويتناولها المغاربة عادة كل يوم جمعة خلال الغداء، واحيانا يتناولونها في العشاء خاصة في الافراح والاعراس. اما الخضر المشكلة للكسكس فهي الجزر واللفت والفول والقرع واليقطين والبصل والطماطم. والكسكس وجبة شعبية، بيد ان هناك انواعا متعددة منها، نظرا لان كل منطقة في المغرب لها طريقتها الخاصة في تحضيرها وطهيها.

واعتبر كثير من المدعويين المغاربة، الذين تعودوا حضور المآدب الملكية ان مأدبة العشاء التي اقيمت احتفاء بخادم الحرمين الشريفين، تميزت بتقديم خوان غير مسبوق، اذ تم خلالها لاول مرة تقديم «صوربي» بالزنجبيل:cheers: (ايس كريم خفيف)، وآخر بالتمر:cheers: ، وذلك خلال الفترة الفاصلة بين تقديم الاكلات الرئيسية. ويبقى المغزى من ذلك هو جعل المدعويين يغيرون مذاق لسانهم عند الانتقال الى تناول اكلة اخرى، وذلك حتى يتسنى لهم تذوق الاكلة الموالية والاستمتاع بنكهتها وتوابلها الخاصة.

واضاف بعض الحاضرين ان الانطباع الذي خرج به ضيوف الملك من المأدبة هو انهم اكتشفوا لاول مرة وجود «صوربي» بالتمر:cheers: ، واخر بالزنجبيل. اما «الديسرت» التحلية، التي قدمت للضيوف فشملت «المحلب» بالقرفة، أي كريم بمذاق القرفة، اضافة الى «الصبيعات» بالتمر، وهي عبارة عن عجينة مرققة شبيهة بـ«السبرينغ رولز» محشوة بالتمر. يذكر ان الملك عبد الله بن عبد العزيز زار المغرب عام 2001، زيارة رسمية، ايام كان وليا للعهد، واقام الملك محمد السادس انذاك على شرفه مأدبة عشاء رسمية في القصر الملكي في اكادير (جنوب المغرب)، وتضمن الخوان وقتذاك، عدة اكلات مثل «شواء ملكي»، و«سمك معمر (محشو) بالارز والفلفل الاحمر»، و«بسطيلة بالدجاج والخضر والشعرية» (نودلز)، تم اعدادها على طريقة تحضير السمك.

أما البسطيلة، فهي عبارة عن عجينة مرققة تكون محشوة اما بلحم حمام واللوز، او الدجاج او السمك، وهي من الاكلات التي يتميز بها المغرب، باعتبارها مالحة وحلوة في نفس الان، بل انها في بعض الاحيان تقدم مخلوطة مع الحليب كنوع من الحلوى بعد الاكل، وهو ما تم بالفعل تقديمه للضيوف في نهاية المأدبة الملكية.

وبعد البسطيلة قدم «المقفول» بلحم الغنم والبصل، اضافة الى سميدة بالدجاج والبصل والحمص والزبيب.

ويبقى «عشاء» فاس الاخير متميزا ومغايرا حتى بالنسبة للجانب الموسيقي، اذ جرت العادة ان يكون اداء الموشحات والاغاني الاندلسية جماعيا، بينما تم اداؤها هذه المرة بشكل منفرد.

وبعد هذه المأدبة الملكية الدسمة لا يظل الطبخ المغربي مجرد وجبة يتناولها المرء ثم ينهض منصرفا الى حال سبيله، مبديا اعجابه وانبهاره بمذاقه الخاص، بل لا بد ان يكتمل الامر باستحضار العراقة والرمزية التاريخية التي تلقي بظلالها على اشهر الوجبات المغربية. والى جانب ذلك، فان الطبخ المغربي ليس مجرد طهو طعام وتناوله، فثمة طقوس ترافق عملية اعداد الاكل، تجعل من يتناوله يخضع لقوة الاعراف والتقاليد، ويصبح اسير ما تركه الاجداد من ثقافة «أكلية» غنية ومتنوعة.
http://www.asharqalawsat.com/details.asp?section=54&article=420479&issue=10404

http://pro.corbis.com/images/42-18216786.jpg?size=67&uid={e54ae855-c871-4a87-a404-53433aa0b763} http://pro.corbis.com/images/42-18216544.jpg?size=67&uid={5c650a1e-8051-4f90-bf41-e835cee97fe0} http://pro.corbis.com/images/42-18240266.jpg?size=67&uid={da0188fe-de84-48f8-8637-76f1e156d568} http://pro.corbis.com/images/42-18216513.jpg?size=67&uid={7277734a-d05c-4ffd-add3-f5d96e02a4e6}

http://pro.corbis.com/images/42-18216512.jpg?size=67&uid={49eb26a0-c87e-4bbe-a709-c20499ca1a28}

http://pro.corbis.com/images/42-18216514.jpg?size=67&uid={1ad58efb-5bee-4d88-973a-ad678491c2eb}

http://pro.corbis.com/images/42-18134306.jpg?size=67&uid={7328d04a-5bb2-4e7b-a58a-bdc1200eda14}

http://pro.corbis.com/images/42-17203112.jpg?size=67&uid={e1fee6aa-0b6f-4078-9375-069133164211}

http://pro.corbis.com/images/42-15965633.jpg?size=67&uid={dabfae11-9218-411d-b29e-687107ee7e03} http://pro.corbis.com/images/42-17312671.jpg?size=67&uid={fe59c7d4-3c1e-4b75-9dc0-48392872ffd9}

http://pro.corbis.com/images/42-17312759.jpg?size=67&uid={47be2f3f-a49f-43c5-83a5-e815577a6256} http://pro.corbis.com/images/42-15965557.jpg?size=67&uid={6a9d2e2e-15e7-416b-acd8-0275b449b1bb}

http://pro.corbis.com/images/42-16992239.jpg?size=67&uid={c4813f19-c36f-4859-a89e-5d044384fba2}

http://pro.corbis.com/images/CRB002344.jpg?size=67&uid={0653fcf6-573a-4b84-9e65-70fb2a52d7c1}

http://pro.corbis.com/images/42-17346055.jpg?size=67&uid={43cb90d2-3adf-4552-aacc-cd30af431f9d} http://pro.corbis.com/images/42-17346234.jpg?size=67&uid={22e189d7-a851-4cf4-8d5d-5498f1eab4de}

http://pro.corbis.com/images/42-17199850.jpg?size=67&uid={7197636e-30f2-425d-a67c-2063fa91add1} http://pro.corbis.com/images/42-17345547.jpg?size=67&uid={897b8d2d-17a0-410e-a475-c717147d45dd}

http://pro.corbis.com/images/42-17460194.jpg?size=67&uid={09a4d9c5-f27e-40b6-9c53-676431067bac} http://pro.corbis.com/images/42-17460396.jpg?size=67&uid={20bccf3a-97a6-49dd-9ef6-aec33240e2fc}

http://pro.corbis.com/images/EH002220.jpg?size=67&uid={6f78501b-f29c-48e3-a9b1-cc23045bf99e}

http://pro.corbis.com/images/EH002221.jpg?size=67&uid={e6ff28f6-fb1a-48b6-b4e8-59a8ccf149dc}

http://pro.corbis.com/images/MB015126.jpg?size=67&uid={f3b0d466-5fe3-4b17-9386-fffd3d6a9473} http://pro.corbis.com/images/EH001644.jpg?size=67&uid={353b9830-532d-4a11-a545-1b350de264b3}

http://pro.corbis.com/images/42-18065333.jpg?size=67&uid={c16eb06f-c714-4d7e-8dd8-da1c51774558} http://pro.corbis.com/images/42-16577444.jpg?size=67&uid={59d034ae-a867-4c96-880a-8c074006d235}

http://pro.corbis.com/images/42-18065499.jpg?size=67&uid={e7d1c60c-ab18-42ec-93e5-e81943c7f745} http://pro.corbis.com/images/42-16249900.jpg?size=67&uid={43469cf7-ba02-4b66-86d0-220de8795a33}

http://pro.corbis.com/images/42-18065332.jpg?size=67&uid={5452e0ba-2092-4339-ac10-92b4ec590a02} http://pro.corbis.com/images/42-16247451.jpg?size=67&uid={7c2ea175-4fdc-4634-a223-e824a54d905c}

http://pro.corbis.com/images/42-18064944.jpg?size=67&uid={6a8af235-f2ef-4c32-9708-1d926e8ec601} http://pro.corbis.com/images/42-16246899.jpg?size=67&uid={a733d48a-db36-483c-948f-2a3c7adc7f67}

http://pro.corbis.com/images/42-18064944.jpg?size=67&uid={6a8af235-f2ef-4c32-9708-1d926e8ec601} http://pro.corbis.com/images/42-17460175.jpg?size=67&uid={c14f4b89-b010-40c6-88e6-846a16020a42}

http://pro.corbis.com/images/42-16248639.jpg?size=67&uid={794f4cd7-78a8-4589-8b3c-6b9bd338962e} http://pro.corbis.com/images/42-16249150.jpg?size=67&uid={63b9b5dd-cfb2-427b-9ac0-c4283f5b45e0}

http://pro.corbis.com/images/42-18065132.jpg?size=67&uid={25af8ba2-fe25-46ce-96eb-f588520a68ab} http://pro.corbis.com/images/42-18065181.jpg?size=67&uid={227bd6a9-c0c8-4c1f-8b56-06ca942feedd}

http://pro.corbis.com/images/42-18065093.jpg?size=67&uid={d052ab61-1c1f-4db5-af6e-332f9080cbdf}

http://pro.corbis.com/images/42-16250050.jpg?size=67&uid={d54c1d17-90d2-4e47-be41-34fb7ce1c5c9} http://pro.corbis.com/images/42-16249346.jpg?size=67&uid={5528c6ed-3533-43a3-a755-033a00440dc4}

http://pro.corbis.com/images/42-16248590.jpg?size=67&uid={c1a5ad50-fe5f-43ec-838b-adcf1f584030} http://pro.corbis.com/images/42-16249329.jpg?size=67&uid={49b9b42c-a928-4c94-bf5c-0163ab8f4890}

http://pro.corbis.com/images/42-16249657.jpg?size=67&uid={567226c9-1bf6-4ccf-a5da-1f904c44b7e2}

http://pro.corbis.com/images/42-16249661.jpg?size=67&uid={38ce57b5-cb9c-44be-b981-e66c9746db85}

http://pro.corbis.com/images/42-16249449.jpg?size=67&uid={10916afe-c893-4dea-9fb3-b50c9619f8e1}

http://pro.corbis.com/images/42-16249632.jpg?size=67&uid={f8376276-4c20-4be8-89d0-500b42ccffdc}

http://pro.corbis.com/images/42-16249659.jpg?size=67&uid={fb812567-a0e3-4948-9149-ef6212fcf10c}

http://pro.corbis.com/images/42-16250092.jpg?size=67&uid={9732b1c4-64db-4e02-b5b4-acdfd07ddcb2}

http://pro.corbis.com/images/42-16250094.jpg?size=67&uid={c16314f8-881d-41ec-be1e-a01b2d36bf91}

http://pro.corbis.com/images/42-16251009.jpg?size=67&uid={6e7525ab-f852-483c-a5f1-9ce7fca8f4a5}

http://pro.corbis.com/images/MCU089.jpg?size=572&uid={c566e1a4-aee2-4d93-aab5-bf5812507af0} http://pro.corbis.com/images/MCU090.jpg?size=572&uid={1a2ef4dc-1a25-4270-9338-829e05951421}

o god moroccan food is the best !!!! amazing stuff and very healthy for U.
I love it so much

http://www.alhouararesort.com/gallery/gallery4.jpg

one of greater arabic food ever

:)

http://www.ptithabibi.com/images/1/mint.jpg

http://www.splendia.com/imageshotels/30910/RM-TABLE.jpg

http://www.splendia.com/imageshotels/30910/RM-FOOD2.jpg

http://www.splendia.com/imageshotels/30910/RM-FOOD1.jpg

Sfenj :)

http://photos-432.ll.facebook.com/photos-ll-sctm/v65/140/125/594075432/n594075432_114388_76.jpg

Knava

http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-sctm/v115/154/54/623570850/n623570850_365519_1191.jpg

Lamb, topped with abricots and almonds & warm eggplant salad.

http://photos-c.ak.facebook.com/photos-ak-sctm/v115/154/54/623570850/n623570850_365518_680.jpg

Couscous

http://photos-a.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v110/154/54/623570850/n623570850_346344_1123.jpg

Small noodles which are steemed... served with chicken, raisins, icing sugar, cinnamon and crushed almonds.

http://photos-b.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v110/154/54/623570850/n623570850_325601_2101.jpg

Couscous

http://photos-231.ll.facebook.com/photos-ll-sctm/v104/134/48/146700231/n146700231_30163209_4524.jpg

Refissa

http://photos-207.ll.facebook.com/photos-ll-sctm/v104/209/81/595751207/n595751207_333709_5010.jpg

Mechoui

http://photos-850.ll.facebook.com/photos-ll-sf2p/v81/154/54/623570850/n623570850_284748_5707.jpg

http://photos-314.ll.facebook.com/photos-ll-sctm/v98/73/119/783260314/n783260314_673047_4809.jpg

topped with preserved lemons and sautéd mushrooms and shrimps... on a bed of vermicelli and peppers

http://photos-a.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v73/154/54/623570850/n623570850_207848_1108.jpg

Couscous- with caramelized onions and raisins

http://photos-b.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v73/154/54/623570850/n623570850_207849_1968.jpg

Fish stuffed with olives, vermicelli and shrimps- the BEFORE picture

http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v73/154/54/623570850/n623570850_207847_237.jpg

moroccan buffet (coucous, l7am bl bar9ou9, djaj mhammar)..all home made :)))

http://photos-b.ak.facebook.com/photos-ak-sctm/v71/194/29/514734396/n514734396_38589_185.jpg

http://photos-c.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/146/74/616125452/n616125452_340846_8184.jpg

http://photos-b.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/146/74/616125452/n616125452_340849_8965.jpg

http://photos-a.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/146/74/616125452/n616125452_340836_5504.jpg

http://photos-c.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/146/74/616125452/n616125452_340842_7135.jpg

http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/146/74/616125452/n616125452_340851_9226.jpg

http://photos-a.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/146/74/616125452/n616125452_340844_7666.jpg

http://photos-c.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/146/74/616125452/n616125452_340834_4955.jpg

http://photos-c.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/134/31/23500150/n23500150_30858254_9703.jpg

http://photos-a.ak.facebook.com/photos-ak-sctm/v71/174/55/27303144/n27303144_31346952_71.jpg

http://photos-b.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v74/176/32/51208381/n51208381_30751757_5020.jpg

http://photos-a.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/39/96/15612902/n15612902_31901972_3722.jpg

http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/39/96/15612902/n15612902_31901903_335.jpg

http://photos-a.ak.facebook.com/photos-ak-sctm/v72/148/124/8849969/n8849969_34378320_408.jpg

http://photos-c.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v74/148/124/8849969/n8849969_34378190_2079.jpg

http://photos-b.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/39/96/15612902/n15612902_31901905_1175.jpg

http://photos-b.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v74/148/124/8849969/n8849969_34378189_1888.jpg

http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v74/148/124/8849969/n8849969_34378187_1592.jpg

http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v74/148/124/8849969/n8849969_34378263_369.jpg

http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/39/96/15612902/n15612902_31901907_1999.jpg

http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/39/96/15612902/n15612902_31901971_3046.jpg

http://photos-a.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v75/39/96/15612902/n15612902_31901968_1284.jpg

http://photos-c.ak.facebook.com/photos-ak-sctm/v72/183/41/1821110/n1821110_32786178_1086.jpg

http://photos-d.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v74/176/32/51208381/n51208381_30751759_8545.jpg

http://farm2.static.flickr.com/1340/1208863458_02bf9ca3be.jpg

http://farm2.static.flickr.com/1225/1214851681_b380f86619.jpg

http://farm2.static.flickr.com/1045/1214781673_dabff3f79d.jpg

Harira Soup

http://www.**********/thumbs/3/%7B3DD35976-FA8A-4DD9-83B1-E2CFFDE668E2%7D/A0MABR.jpg

Chorba with young pigeon keftas

http://www.**********/thumbs/3/%7B6C07BD27-ADB2-403A-8A97-89F1C72A50BF%7D/A6Y6GR.jpg

Chickpea soup, vegetable tajine

http://www.**********/thumbs/3/%7B18DA744C-0B16-4505-987F-7366B0336BA2%7D/ACB2KP.jpg

Milk pastela type of Moroccan pie

http://www.**********/thumbs/3/%7BBCFE02E4-E9B5-4F56-80CF-3D063DEB0982%7D/A6Y66W.jpg

Morocco pigeon pie and tagine

http://www.**********/thumbs/3/%7B8C1E1B8A-9191-405B-8841-17C37012E67A%7D/A64WH4.jpg

http://www.**********/thumbs/3/%7BA5C0A945-921E-4C3A-A324-53583F8B739B%7D/AXDMT4.jpg

Moroccan Chicken

http://farm3.static.flickr.com/2030/2173889495_766222e08b_o.jpg

http://chhiwat-choumicha.ifrance.com/images/i32.jpg

http://img247.imageshack.us/img247/4115/sanstitrebh7.jpg

http://img502.imageshack.us/img502/875/sanstitrebu2.jpg

http://img254.imageshack.us/img254/4991/sanstitrefx9.jpg

http://img152.imageshack.us/img152/4852/sanstitrepl2.png

http://img118.imageshack.us/img118/320/sanstitrevh9.png

http://img180.imageshack.us/img180/6826/sanstitreyy7.png

http://img247.imageshack.us/img247/6137/sanstitrezo3.png

http://img265.imageshack.us/img265/3875/sanstitrebs8.png

http://img265.imageshack.us/img265/4066/sanstitrefx7.png

http://img137.imageshack.us/img137/108/sanstitrelk7.png

http://img340.imageshack.us/img340/5548/sanstitreml4.png

http://img152.imageshack.us/img152/4852/sanstitrepl2.png

:shocked::shocked: hadi khatira
ara lia lwsfa plz :bowtie:

i like it .. so tasty

http://img366.imageshack.us/img366/2664/bisahahh4.jpg

http://farm1.static.flickr.com/42/123369023_69b8f57330.jpg

hMGBXeKsb8Q

http://requia.canalblog.com/albums/photos_gourmandes/m-IMG_0337_edited.JPG

http://requia.canalblog.com/albums/photos_gourmandes/m-IMG_0226_edited.JPG

Great food... :cheers: some are very similiar to our.

Great food... :cheers: some are very similiar to our.

you guys there eat a lot of chicken to he :D

http://photos-b.ak.facebook.com/photos-ak-sf2p/v197/244/74/783937235/n783937235_385729_8986.jpg

http://www.pavillonfabricevulin.com/diaposi01.jpg

http://www.pavillonfabricevulin.com/diaposi07.jpg

http://www.pavillonfabricevulin.com/diaposi08.jpg

http://www.pavillonfabricevulin.com/diaposi09.jpg

vote for Moroccan cuisine

http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=445355

on a droit qu à un seul vote n'est ce pas ? donc comme les forumers marocains sont une minorite ici çà m'etonne pas qu on soit classés 6emes.

Pourtant pour la cuisine nous sommes les meilleurs, on est classé mondialement d'ailleurs il me semble 4eme ! Vous m'expliquerez comment la nourriture chinoise est première ?
Le tajine c'est Marocain d'ailleurs (petite précision pour ceux qui veulent nous le voler) !

http://www.thegreeneyeshade.com/store/media/le_souk/cookable_tajine.jpg

Pourtant pour la cuisine nous sommes les meilleurs, on est classé mondialement d'ailleurs il me semble 4eme ! Vous m'expliquerez comment la nourriture chinoise est première ?
Le tajine c'est Marocain d'ailleurs (petite précision pour ceux qui veulent nous le voler) !

D'après le lien que j'ai posté, a cuisine marocaine est classée 3ème dans le monde euro-africain and 6ème dans le monde (après les cuisines japonaise et chinoise)

Pourtant pour la cuisine nous sommes les meilleurs, on est classé mondialement d'ailleurs il me semble 4eme ! Vous m'expliquerez comment la nourriture chinoise est première ?
Le tajine c'est Marocain d'ailleurs (petite précision pour ceux qui veulent nous le voler) !

Nous le voler ??!! qui ?? on le defendera avec les F16 qu on va acquerir :lol::lol::lol:
non serieusement je trouve qu'il n y a pas mieux que la cuisine marocaine, toutes ces cuisines là de snobs ne valent rien face au bon manger national d'ailleurs la faute est à nous memes les marocains, on sait pas diffuser notre cuisine, on ne parle que de couscous , de tagine et de pastela alors qu il existe des miliers de plats nationaux ou regionaux qu il faudrait faire connaitre -merci Choumicha- et qui ne sont pas forcement onereux, d'ailleurs la plupart des plats exotiques connus mondialement etaient à l'origine des plats de pauvres: pizza, paella, hamburger etc, alors pourquoi ne pas internationaliser notre harcha, notre baghrir, notre harira, notre tektouka, notre bakkoula, notre za3louk, notre khli3 etc alors que les espagnoles par exemple parlent avec fierte de leur gazpacho ou de leur fabada qui n'ont rien de special à vrai dire; sans parler de la choucroute française!!

D'après le lien que j'ai posté, a cuisine marocaine est classée 3ème dans le monde euro-africain and 6ème dans le monde (après les cuisines japonaise et chinoise)

Merci de l'info ;)
Quand même la cuisine jap et chinoise avant nous... mais il sont rien à part le ssuhis, les nouilles et les patés impériaux n'importe quoi... :ohno:

Nous le voler ??!! qui ?? on le defendera avec les F16 qu on va acquerir :lol::lol::lol:
non serieusement je trouve qu'il n y a pas mieux que la cuisine marocaine, toutes ces cuisines là de snobs ne valent rien face au bon manger national d'ailleurs la faute est à nous memes les marocains, on sait pas diffuser notre cuisine, on ne parle que de couscous , de tagine et de pastela alors qu il existe des miliers de plats nationaux ou regionaux qu il faudrait faire connaitre -merci Choumicha- et qui ne sont pas forcement onereux, d'ailleurs la plupart des plats exotiques connus mondialement etaient à l'origine des plats de pauvres: pizza, paella, hamburger etc, alors pourquoi ne pas internationaliser notre harcha, notre baghrir, notre harira, notre tektouka, notre bakkoula, notre za3louk, notre khli3 etc alors que les espagnoles par exemple parlent avec fierte de leur gazpacho ou de leur fabada qui n'ont rien de special à vrai dire; sans parler de la choucroute française!!

Exactement ! Entièrement d'accord ! :okay:
Quand je parle de voleur, je parle plus précisement des voisins... qui n'ont rien par rapport à nous, c'est pourt dire !
Les tunisiens font aussi des tajines maintenant zarmaa ! Et les algériens viennent acheter de sproduits Marocains et des caftans après ils disent que ça vient de chez eux tfou...

Miam Miam :cheers:

http://farm3.static.flickr.com/2306/2474924083_e11a2b26d6_b.jpg

C'est nous les premiers dans le monde pour la cuisine, la cuisine la plus variée avec beaucoup de saveurs, beaucoup de plats différents avec des arômes une cuisne typique et unique !

http://farm3.static.flickr.com/2400/1681436524_74f2217b2b_b.jpg

http://farm3.static.flickr.com/2227/1681339484_6d05a29c3e_b.jpg

Couscous

http://pro.corbis.com/images/42-17718614.jpg?size=67&uid={8d7f99de-7725-45bd-8477-17ec0049c8ec}

Assorted Tapas

http://pro.corbis.com/images/42-17718668.jpg?size=67&uid={acb8ee4c-ea5b-49fd-bc89-018eb2517ba0}

Tfaya Couscous

http://pro.corbis.com/images/42-17718641.jpg?size=67&uid={aa511d5c-33d3-4d90-9bde-6aa23746acf5}

scallop and honey tajine

http://pro.corbis.com/images/42-18468687.jpg?size=67&uid={701a42de-7220-479a-9c79-8299df786399}

http://farm4.static.flickr.com/3128/2822282477_f10879e81a_o.jpg

http://farm4.static.flickr.com/3181/2501255809_1d86a7d048_o.jpg

http://farm1.static.flickr.com/133/355251937_1e973302cc_o.jpg

We are the best for food !

Mint Tea (Morocco)


http://static.flickr.com/27/56693922_e59ffc0766.jpg
According to the Moroccan trade ministry, Morocco imported more than $56 million worth of Chinese tea during the first half of 2006. Morocco is considered the first importer of Chinese green tea worldwide.

The method of preparation of Atai is relatively complex compared to methods used elsewhere. A large quantity of hard sugar cones or lumps (5 tea spoons for every spoon of tea) is used, and fresh mint is also an essential ingredient.

Tea is cleaned with boiling water before being dried. This removes dust from shipping and supposedly makes the tea less bitter. Tea and boiling water are combined, and may be boiled further for several minutes. After that, sugar and mint are added and mixed into a teapot with a long, curved spout. The sugar may also be combined with the tea and water in the first infusion, rather than with the mint after brewing. Using a traditional curved spout allows the tea to be poured into tiny glasses from a height of approximately half a meter to form a foamy head. It is then returned once or twice to the teapot for a good mix.

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728647.jpg http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728649.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728644.jpg http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728575.jpg

http://photosmaghreb.canalblog.com/images/349129_430728648.jpg

Chicken Tagine with Lemon and Olives (Morocco)

http://img8.imageshack.us/img8/7458/tajine1.jpg

Ingredients

2 teaspoons paprika
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon tumeric
1/2 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon freshly ground pepper
2 Tbsp olive oil
1 chicken, 3-4 lbs, cut into 8 pieces (or 3-4 lbs of just chicken thighs and legs, the dark meat is more flavorful)
Salt
3 cloves garlic, minced
1 onion, chopped
The peel from 1 preserved lemon (http://www.elise.com/recipes/archives/001815how_to_make_preserved_lemons.php), rinsed in cold water, pulp discarded, peel cut into thin strips
1 cup green olives, pitted
1/2 cup water
1/2 cup raisins
1/4 cup chopped fresh cilantro
1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley


http://img11.imageshack.us/img11/4373/chickenlemonandolivetaj.jpg


Method

1 Combine all the spices in a large bowl. Pat dry the chicken pieces and put in the bowl, coat well with the spice mixture. Let the chicken stand for one hour in the spices.


2 In a large, heavy bottomed skillet, heat the olive oil on medium high heat. Add the chicken pieces, sprinkle lightly with salt (go easy on the salt, the olives and lemons are salty), and brown, skin side down for five minutes. (If you are using a clay tagine, you will skip the browning step, heat only to medium heat and use a heat diffuser (http://www.amazon.com/exec/obidos/redirect?link_code=as2&path=ASIN/B0001ZI01A&tag=elisecom&camp=1789&creative=9325) on the heating element to prevent the tagine from cracking.) Lower the heat to medium-low, add the garlic and onions. Cover and let cook for 15 minutes.


3 Turn chicken pieces over. Add the lemon slices, olives, raisins, and 1/2 cup water. Bring to a simmer on medium heat, then lower the heat to low, cover, and cook for an additional 30 minutes, until the chicken is cooked through and quite tender.


4 Mix in fresh parsley and cilantro right before serving. Adjust seasonings to taste.
Serves 4 to 6. Serve with couscous, rice, or rice pilaf (http://www.elise.com/recipes/archives/001825rice_pilaf.php).


http://img8.imageshack.us/img8/4266/4217346234.jpg http://img19.imageshack.us/img19/7350/mcu089.jpg

^^ why only chicken???

BTW , i love Moroccan cuisine :cheers:

^^ why only chicken???

BTW , i love Moroccan cuisine :cheers:

Well there are so many recipes, so I think it would be better the devide them into the following categories: drinks, chicken; lamb, desserts & pastries...etc

Seafood Pastilla (Morocco)

http://img7.imageshack.us/img7/6717/27260017609b926a7903.jpg



Ingredients:

½ cup charmoula
½ lb monkfish, whiting or other firm-fleshed white fish, cleaned, filleted and cut into 1-inch chunks
½ lb medium shrimp peeled and cleaned
½ lb sea scallops, all fibrous muscles removed and discarded
½ lb phyllo pastry, thawed


Clarified butter:
8 Tbsps unsalted butter cut into chunks


http://img17.imageshack.us/img17/4088/pastillafruitsdemer.jpg


Preparation:

1. Preheat the oven to 350F.
2. Prepare the charmoula by doubling the amount of cilantro that is called for in the recipe and omitting the parsley, then transfer to a medium-sized bowl.
3. Slice the fish into 1-inch chunks; peel and devein the shrimp; cut each scallop in half crosswise. Place seafood in a large nonreactive bowl, and toss with charmoula. Cover with plastic wrap, and leave to marinate for at least thirty minutes. (If you are not going to use it right away, refrigerate until needed.)
4. To clarify the butter, place the chunks of butter in a small heavy saucepan, and melt over low heat. When it starts to froth, remove from heat, skim off the foam and strain through cheesecloth to eliminate the milk solids. (Note: do not skip this step or the phyllo will not crisp up).
5. Brush the clarified butter on the bottom and sides of a 6-inch ovenproof skillet or pie pan. Working quickly so the pastry doesn’t dry out, drape four or five sheets of phyllo over the skillet, and brush each layer with more clarified butter.
6. Squeeze out any excess moisture from the seafood, and spoon the mixture into the center of the pastry. Carefully draw together the edges of the pastry in the shape of a parcel, and twist off the excess.
7. Brush the pie with remaining butter, cover with foil and bake for ten minutes, or until the pastry is lightly browned. When it is done and cool enough to handle, cover pie with a plate, and invert the assembly.
8. Slice into wedges with a serrated knife and serve. Serves 6.


Hints & Tips:

To make individual pastilla servings, use 2 sheets of phyllo dough (10-inches x 11-inches) with butter between the layers. Trim a 1-inch strip from the 11-inch side so the dough measures 10-inches square, saving the strip. Fold phyllo sheets in half, and spoon seafood mixture onto the center. Twist corners of phyllo dough up into a “rose” and secure with the 1-inch phyllo strip.

http://img5.imageshack.us/img5/6681/pastillacrevette.jpg

Marocchino (Morocco)

http://img109.imageshack.us/img109/2181/1796465471046cb0270vz6.jpg

The Marocchino is a kind of small cappuccino: it's a caffè espresso in a glass, topped with a layer of cocoa and frothy milk.

http://2.bp.blogspot.com/_TzZAYfRHcsg/Rcp0JNvFE6I/AAAAAAAAAK8/DfGI_6PrwoQ/s320/IMG_1483.jpg

What's the bizarre origin of the marocchino?
Even if it's increasingly popular in Milan, it seems that Marocchino was born in Torin, where there is a strong community of people from Morocco. Moroccans were attracted by the cappuccino, but they usually went for a simple caffè espresso, because it was cheaper. They started to ask for caffè espresso with a bit of milk and cocoa, in order to get something good as a cappuccino but cheap as a coffee.
In Italian "moroccan" is translated into "marocchino", so that's the reason why it was called marocchino by the barmen.

j'imagine la tete de certains entre vous qui vivent a l'étranger haha
lhamdoulah mchite 3and lwalida lyouma klite waaahad tagine haha

Chicken Tajine with Onions, Honey and Mint (Morocco)

Yield

Makes 4 to 6 servings

http://img5.imageshack.us/img5/1687/4217203112.jpg

Ingredients

* 3 tablespoons fresh chopped mint
* 1 tablespoon fresh grated ginger
* 1 teaspoon ground cumin
* 1 teaspoon ground cinnamon
* 1 teaspoon paprika
* 1 teaspoon sea salt
* 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
* 1 (4-pound) chicken, cut into 8 pieces
* 2 tablespoons olive oil
* 2 tablespoons butter
* 6 garlic cloves, smashed
* 4 fresh mint sprigs
* 4 fresh thyme sprigs
* 1 1/2 cups chicken broth
* 1 red onion, thinly sliced
* 3/4 cup orange juice
* 1/4 cup honey
* 1 lemon, quartered
* Garnishes: fresh chopped mint, 1/2 cup slivered almonds, toasted

Preparation

1. Combine first 7 ingredients in a large bowl. Add chicken, turning to coat.

2. Heat oil and butter in a tagine or Dutch oven over medium heat. Add chicken, skin side down, and cook 4 to 5 minutes per side or until golden brown. (Cook in batches, if necessary.) Transfer to a plate.

3. Add garlic to pan, and sauté about 1 minute. Add mint, thyme, broth, chicken, and any juices that drained onto plate. Cover, reduce heat to low, and simmer 30 to 35 minutes or until chicken is tender.

4. Bring onion and next 3 ingredients to a simmer in a separate saucepan over low heat; cook 8 to 10 minutes or until lemon becomes soft and liquid thickens. Discard herb sprigs; pour glaze over chicken, and garnish, if desired.

Pastilla with Milk & Almonds (Morocco)

TO SERVE Pastilla with milk and almonds (Pastilla au lait et amandes). Press 2 sheets of filo pastry together and fry in hot oil until golden. Remove and drain on paper towels. Continue with the remaining sheets of pastry.

http://img19.imageshack.us/img19/8734/2572653486f2bf15280d.jpg http://img19.imageshack.us/img19/6496/349129430728634.jpg

Mix together the almonds, sugar and cinnamon. Place 2 sheets of filo pastry on a large serving plate and sprinkle some of the cinnamon mixture over the top. Repeat until all the filo pastry and cinnamon mixture is used.

http://img19.imageshack.us/img19/3544/maroc2.jpg

To serve: bring the milk, sugar and orange flower water to the boil. It is the mixture of the crisp pastry leaves and milk that gives this delicious dessert its flavour. Cut the pastry with a knife and pour the milk mixture over the leaves at the table. Serve at once.

http://img7.imageshack.us/img7/6190/rmfood2.jpg

Iced Mint Tea (Morocco)


http://img5.imageshack.us/img5/9431/icedminttea.jpg


Mint tea is an important part of Moroccan culture–even an art form. Moroccan tradition calls for it to be poured from several feet above the tiny serving cups, which creates a foamy head. This recipe features iced Chinese green tea brewed with mint and mixed with sugar, and is naturally very sweet.

Pomegranate Juice (Morocco)

http://img11.imageshack.us/img11/7793/big14.jpg

The recipe:

-TPlKrGwqYA

http://img16.imageshack.us/img16/2788/4219746868.jpg

mmmmmmmmmm bnyna lazem mela ntzaouj magrbia :lol::lol:

mmmmmmmmmm bnyna lazem mela ntzaouj magrbia :lol::lol:

w ana ntzaouj tounsia paske ana jaime lahrissa mooot:lol:

Mint tea is beautiful :)

http://www.simpsontravel.com/properties/379/image5.jpg

http://www.simpsontravel.com/properties/521/image4.jpg

mmmmmm

Pourtant pour la cuisine nous sommes les meilleurs, on est classé mondialement d'ailleurs il me semble 4eme ! Vous m'expliquerez comment la nourriture chinoise est première ?
population chinoise: un milliard et demi
maroc: 30 millions

lhegra hadi :lol::lol:

Vote:

:cheers:

http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=860426

How to make the most popular dish in Morocco: Chicken Bastilla, an amazing kind of pie with layers of egg mixture, chicken, and almonds. It's a must for every special occasion. Simply heavenly.


G0Deq-xU3_I

How to make the most popular dish in Morocco: Chicken Bastilla, an amazing kind of pie with layers of egg mixture, chicken, and almonds. It's a must for every special occasion. Simply heavenly.


G0Deq-xU3_I

Sometimes I wonder what you smoke :nuts:...how can you say Chicken Bastilla the most popular dish in Morocco ? what happened to Couscous ?

--FlGmGgQVk5

Stew of vegetables with herbs

http://photos-g.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs092.snc3/15936_246213347003_57941372003_4352915_4032224_n.jpg

Tajine d'agneau aux oignons, pois chiches et cannelle

http://photos-h.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs112.snc3/15936_239072432003_57941372003_4321152_2226822_n.jpg

Tajine d'agneau aux dattes

http://photos-e.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs092.snc3/15936_239077787003_57941372003_4321176_3681275_n.jpg

Tajine de Jaret de veau Makfoul

http://photos-e.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs092.snc3/15936_239078952003_57941372003_4321183_6341710_n.jpg

COUSCOUS AU FRUITS

http://photos-c.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs092.snc3/15936_226277527003_57941372003_4243647_3586827_n.jpg

Vegetable couscous & chickpeas

http://photos-a.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs092.snc3/15936_241811052003_57941372003_4335029_5285241_n.jpg

Lamb & lemon tagine on bed of couscous

http://photos-d.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs112.snc3/15936_241818687003_57941372003_4335044_1078256_n.jpg

gingerbread couscous

http://photos-b.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs112.snc3/15936_241831612003_57941372003_4335128_7197029_n.jpg

Rezmet Kenza

http://photos-e.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs092.snc3/15936_247639727003_57941372003_4359862_3379174_n.jpg

http://img696.imageshack.us/img696/2694/68181772239080651474531.jpg

:wallbash:

http://img696.imageshack.us/img696/2694/68181772239080651474531.jpg

:wallbash:

mmmmmmmmmmmmmm!!!

9999999999999999999999999 kcal

VIDEO http://www.gourmet.com/video?videoID=64378016001

Gourmet: Adventures with Ruth
Peggy Markel's Morocco
(@Marrakech)

VIDEO http://www.gourmet.com/video?videoID=64378016001

Gourmet: Adventures with Ruth
Peggy Markel's Morocco
(@Marrakech)

ahaaaa dada hiani dada :nuts:

http://farm3.static.flickr.com/2400/1681436524_74f2217b2b_b.jpg

ca c'est de la photo :cheers:

Riz cuit à la vapeur, style marocainرز مبخر Steamed rice, Moroccan style / sousoukitchen

Z7zuIxhryz4

http://www.femmezoom.com/horoimages/1561.jpg


Ingrédients:
* des escargots (qu'il faut laisser au moins 1 nuit dans un peu de farine et des feuilles de Menthe).
* Gingembre,sel
* cumin
* grains d'anis vert (habbet hlawa)
* carvi (karouia)
* des piments forts non pilés
* du Thym
* des branches de Menthe
* un peu de thé vert
* un morçeau de racine de Réglisse (ark ssous)
* de la Menthe sauvage (fliou)
* l'ecorce d'une orange
* 1 branche d'absinthe (chiba)

Préparation:
laver les escargots 7 fois,jusqu'à ce l'eau devienne tout à fait limpide.laisser égouter les escargots.
dans une grande marmite,mettre de l'eau (3 à 4 litres pour 2 kilos d'éscargots), laisser bouillir y ajouter tous les ingrédients,laisser bouillir un peu,et ensuite jeter tous les escargots.laisser cuire d'1 heure à 1 heure et demi en verifiant l'assaisonnement.servir chaud.
cuisine-marocaine.com

:cheers:

laver les escargots 7 fois
tab3an :lol:

https://lh4.googleusercontent.com/-XMsdgl628Rw/SSBqZ6y0wtI/AAAAAAAAA5k/9RxNDPTF4lA/s800/IMG_0096.JPG

https://lh6.googleusercontent.com/-Gu6ujay_1to/SSBqhP_5giI/AAAAAAAAA6Q/nLYanEgzNbs/s912/IMG_0104.JPG

https://lh3.googleusercontent.com/-4ifkEdzTn98/SSBqi0XvuUI/AAAAAAAAA6Y/mB1omepdIA4/s800/IMG_0105.JPG

lunch was on a converted boat. While this seafood crepe looked good, I think it's what made me sick the next day.... it had glass noodles, shrimp, some other unidentifiable seafood...
https://lh3.googleusercontent.com/-wtPBvIAR6Zg/SSBrS8PzkJI/AAAAAAAAA9c/y9VksXzlqJw/s912/IMG_0138.JPG

white fish that was overcooked with a beurre blanc type sauce.
https://lh6.googleusercontent.com/-mFDETtvDZ6c/SSBrTz66oBI/AAAAAAAAA9o/bXReTOd5xek/s912/IMG_0139.JPG

https://lh5.googleusercontent.com/-pn51z_4mLug/SSBrU0a9ddI/AAAAAAAAA9w/deBNr3NtFMQ/s720/IMG_0140.JPG

lambchops, with pureed potatoes, roast cherry tomatoes, and fava beans in a creamy sauce.
https://lh3.googleusercontent.com/-5PLoJRM9urE/SSBrWI-KFoI/AAAAAAAAA94/h-s6V2oemb4/s912/IMG_0141.JPG

https://lh6.googleusercontent.com/-6esSh32dm0A/SSBrZ_HmdQI/AAAAAAAAA-I/oBKlAR9CX-I/s912/IMG_0145.JPG

https://lh4.googleusercontent.com/-KBw6QyF4iyE/SSBrbbAm2gI/AAAAAAAAA-Q/p9EbIV7lDL4/s912/IMG_0146.JPG

https://lh5.googleusercontent.com/-1Q6rtVWvZ3s/SSBr2b6bArI/AAAAAAAABAM/NJlwlAFQxR4/s800/IMG_0163.JPG

a wonderful place called Restaurant Tissemlal, a family operated place for 300 years. This was our first course of salads. This was also one of the very few places that had olive oil on the table.
https://lh6.googleusercontent.com/-dEedSjt1Id0/SSBsqizjduI/AAAAAAAABD0/ohe-D1zVnOI/s800/IMG_0202.JPG

A beautiful (and delicious!) lamb tagine with green beans, artichokes, and peppers.
https://lh5.googleusercontent.com/-WibxOUHazLo/SSBstakX7JI/AAAAAAAABD8/s4CjmjK6wh8/s800/IMG_0203.JPG

hariah soup.
https://lh4.googleusercontent.com/-VV0iLAuF984/SSBsusqZJEI/AAAAAAAABEE/PSiMsrnNeiw/s800/IMG_0204.JPG

https://lh6.googleusercontent.com/-SZmY1--AFaE/SSBsxr0HicI/AAAAAAAABEU/YRI4mXuOQ6I/s800/IMG_0205.JPG

yummy.... tnx for sharing