Hola! Estoy investigando sobre el trabajo que me tocó. Me gustaria saber de sus aportaciones y opiniones sobre su gastronomia en su entorno.

Gracias!

Bye

Voy a utilizar este hilo, al que nunca respondieron (pobre chico/a), para diversisficar un poco el foro. Así rescatamos hilos interesantes

El mejor queso del mundo pide auxilio

La cooperativa de Arico escribe hoy la página más célebre de la historia de la quesería española al hacerse con el máximo premio internacional del sector y, en paralelo, afronta una crisis económica que pone seriamente en duda su viabilidad. En medio, entre la cumbre y el abismo, una larga lista de errores, dejadez y falta de implicación que cuesta entender

LAURA DOCAMPO / SANTA CRUZ DE TENERIFE Mientras 120 expertos catadores de todo el globo se reunían la pasada semana en la capital irlandesa para elegir entre 1.200 variedades cuál era el mejor queso mundo, en el lejano municipio de Arico retumbaban los gritos de un puñado de ganaderos que reclamaban los pagos atrasados de la leche con la que se había elaborado aquel manjar que conquistó los paladares del jurado, convirtiéndose en el vencedor absoluto del World Cheese Awards. Entender cómo la pequeña cooperativa de Arico puede escribir la página más célebre de la industria quesera española y, al mismo tiempo, protagonizar el escándalo de la denuncia pública de una pésima gestión empresarial, no tiene un solo culpable ni tampoco una explicación sencilla.

A fuego lento se han ido mezclando durante los últimos cuatro años ingredientes que han terminado por agriar un negocio próspero. Básicamente, el fracaso se esconde detrás de un gran endeudamiento para la construcción de la nueva fábrica; errores de justificación de una cuantiosa subvención que han obligado a devolverla; un gasto energético desmedido derivado de las carencias de unas instalaciones que no cumplen con la normativa y, por tanto, no tienen licencia de apertura; la utilización de la leche de cabra más cara de España como materia prima; las propias reglas de mercado de una comercialización centrada en las grandes superficies, y hasta la crisis que atraviesa la economía mundial, que ha blindado a la banca, también en Canarias, y le ha cerrado a esta prometedora industria el camino para la obtención de la liquidez que necesitaba.

La historia de la cooperativa de quesos de Arico comienza en 1991. Su puesta en marcha estuvo impulsada por el Ayuntamiento de esa localidad que cedió una parcela, y el Cabildo de Tenerife, que buscaba fomentar la actividad ganadera, y se encargó de construir y equipar la fábrica. Cerca de 80 ganaderos participaron de esta primera etapa en la que comenzó a elaborarse el que pronto sería el queso fresco de cabra más vendido de Canarias. Junto a esta variedad, que representa un 80 por ciento de sus ventas, se elabora el queso fresco ahumando, el semicurado tradicional, de pimentón, parafinado, de gofio y ahumado; y los curados de gofio, tradicional y parafinado. Todos ellos engrosaron una larga lista de pedidos que, desde el año 1999, abastece al mercado con más de un millón de kilos de queso al año.

Nueva fábrica

Con los años, el éxito de la quesería de Arico hizo que la antigua fábrica se quedara pequeña, al tiempo que la falta de renovación de la maquinaria acabó por dejarla obsoleta. Surgió entonces la idea de construir una planta propia en un solar anexo.

En 2003, se cortaron las cintas de esas nuevas instalaciones, que según su actual consejo rector "están equipadas con la última tecnología". La obra tuvo un coste de 4.800.000 de euros y para financiarla se solicitaron diversas subvenciones y préstamos hipotecarios.

Ahora, con el tiempo, algunos ganaderos señalan esa inversión como el primer gran error. "Tal vez fue una equivocación gastar tanto para construir la mejor quesería de Canarias. Pero no hay que olvidar que todos esos compañeros que ahora se manifiestan en la puerta son los mismos que en una asamblea general acordaron hacer esa obra. Y que algunos que hoy pertenecemos al consejo, todavía no estamos en la cooperativa cuando eso sucedió", matiza Antonio González Bravo, secretario del consejero rector que gestiona la quesería. Según su relato, el cambio era imprescindible. "Llegó un momento en el que la Consejería de Sanidad no nos quería renovar el registro sanitario porque la vieja fábrica tenía las paredes de bloque americano, sin alicatar ni por fuera ni por dentro. Imagínese la cantidad de suciedad que se acumulaba en esas paredes", subraya. También apunta que "para esto no se hizo una derrama. A ningún socio se le pidió un duro, como debería haberse hecho según la ley de cooperativas."

La quesería asumió esos créditos y también muchos otros gastos. Uno de ellos es tan escandaloso que hasta puede escucharse al entrar a la factoría. Se trata de un motor que abastece de energía a la planta tragándose casi 1.000 euros diarios en gasoil. Y lo ha hecho cada día durante los últimos cinco años porque la quesería no tiene la licencia de apertura necesaria para poder conectarse a la red de Unelco, por la falta de adecuación de sus instalaciones a la normativa. "La fábrica tiene la última tecnología pero no tiene un sistema de evacuación. Cuando se hizo el proyecto eso no era obligatorio y no se contempló", explica el secretario del consejo. Ese sistema de evacuación lo debe hacer una empresa autorizada y en Tenerife no hay ninguna. Si las hay en Fuerteventura y Gran Canaria y, según sus cálculos, el coste de la obra rondaría los 30.000 euros. Un precio razonable, al pensar que sería la solución definitiva que eliminaría un gasto mensual de gasoil de idéntica cuantía y evitaría que vuelvan a producirse hechos como los denunciados por Miguel González Pestano, portavoz de los ganaderos de Arico, cuando afirmó que "una avería en el motor dejó la cámara sin energía y tuvieron que tirarse más de 30.000 kilos de queso".

La leche más cara

Desde el consejo rector de la cooperativa se apunta otro problema añadido. "En Arico se paga el precio más alto por litro de leche de cabra de toda España", alerta Antonio González y agrega que "se llega a pagar 0,72 euros (120 pesetas) por litro". Del otro lado, los socios de la cooperativa responden que "el queso está dando un cien por cien de beneficio". En esta disputa por ver quien se lleva la mayor porción, el secretario del consejo, que se reconoce como un ganadero más, advierte: "Dicen eso porque entre el precio de la leche y el del queso hay esa diferencia, pero no contemplan todos los otros gastos que genera la producción, la distribución y todo el funcionamiento de la empresa. No puede ser que sigamos como hasta ahora. Ellos vienen aquí, les pagas la leche y de lo que pasa después no saben nada, ni les interesa saber". González Bravo añade que "mientras que el socio no vea la cooperativa como una extensión de su ganadería, esto no va a funcionar" .

Como si todo esto fuera poco, en junio llegaría el golpe definitivo a las cuentas. La Consejería de Hacienda reclamó a la cooperativa la devolución de una subvención de 427.000 euros que le había otorgado el área de Agricultura del Gobierno de Canarias para la construcción de la nueva fábrica, ya que no se presentó la documentación que justificara el gasto de esa cantidad. "Si no lo pagábamos Hacienda embargaba nuestras cuentas.
Para colmo, tampoco tenemos derecho a presentar ningún recurso porque eso debería haberlo hecho el anterior secretario más de un año atrás", lamenta González Bravo.

A pesar de que la crisis se veía venir de lejos, poco o nada se hizo para evitarla. Ya en abril se había decidido en una asamblea a la que "acudieron muy pocos y, como siempre, nadie propuso nada", apunta González Bravo, la renegociación y unificación de todas las deudas. Después de mucho peregrinar, CajaCanarias fue la única entidad que les ofreció la liquidez que buscaban, aunque con condiciones. La directiva de la cooperativa explica que "no tenían muy clara la figura de la cooperativa y nos pidieron que formáramos una sociedad limitada para darnos el préstamo que pedíamos". A esa sociedad se traspasaron las deudas, que rondan los 2.2 millones de euros, y también todo el patrimonio de la empresa, tasado en 3.6 millones de euros. Cada una de las acciones de la sociedad se vendió a 100 euros. "Se hicieron 600 y solamente 15 socios las compraron porque los demás no quisieron" afirma el portavoz de la actual presidencia. En cambio, los cooperativistas que se manifestaron durante las pasadas semanas en la puerta de la fábrica lo ven muy diferente. Denuncian que "el presidente se ha quedado con la mayoría de las acciones y busca con su mala gestión intencionada hacerse con el control total del sector caprino en la zona".

Al final, las deudas y los errores terminaron cortando la soga y la quesería comenzó su caída en picado. Fue este verano, cuando los ganaderos acudieron a los medios de comunicación a denunciar que no se les pagaba la leche hacia más de seis meses. Para ello, organizaron concentraciones en la entrada de la quesería, repartieron leche gratis entre los vecinos y amenazaron con impedir la salida de los camiones cargados de queso fuera de la cooperativa. El reproche por la mala gestión del actual presidente, Indalecio Pérez, se escuchó una y otra vez en boca de los ganaderos, que también advertían que "las cabras están muertas de hambre y no tenemos dinero para comprar pienso y darles de comer".

Comenzaba así un círculo interminable de cabras famélicas, cuentas bancarias vacías, desabastecimiento de leche y, por ende, semiparalización de la producción quesera. Con los ganaderos en la calle, el consejo rector sale al cruce asegurando que "el retraso en el pago se debe a que Hacienda se hizo con el dinero de las ventas del primer trimestre. Además, nuestros principales clientes son las grandes superficies y ellos pagan a 90 días, por eso nosotros siempre hemos pagado a los ganaderos de forma trimestral" detallan los gestores actuales y agregan que "estas reglas las pone el mercado".

La falta de acuerdo hizo necesaria la intermediación del alcalde de Arico, que se mostró muy próximo a los ganaderos y de los responsables del área de Agricultura y Ganadería tanto del Gobierno regional, Pilar Merino; como del Cabildo Insular, José Joaquín Bethencourt. Tras semanas de reuniones, Bethencourt logró reunir al consejo rector y a los ganaderos el pasado jueves. En ese encuentro, al que entraron sin dirigirse la palabra, se lograron varios acuerdos, entre ellos, celebrar una asamblea el próximo día 22 y elaborar un plan de pagos. El consejero insular apostillaba a su salida: "No basta con tener el mejor queso del mundo, también hay que saber gestionarlo para tener verdadero éxito".

Traer el galardón mundial del sector para el queso de pimentón elaborado en Arico fue Merino un hecho "muy esperanzador". Ahora, en las próximas semanas un céntrico escaparate de la capital irlandesa promocionará el queso de Arico. Quien sabe cuantos peatones detendrán su marcha atraídos por el mejor queso del mundo y se decidan a probarlo. Mientras, muy lejos de allí, los ganaderos siguen caminando, sin saber todavía qué sabor tendrá su futuro.

El milagro en medio de la tempestad

La quesería de Arico ha ganado 18 premios, la mayoría de ellos internacionales, desde que abrió sus puertas en 1991. Todos ellos certifican la calidad de sus quesos, aunque la conquista de la Gran Medalla de Oro del World Chesse Award, la pasada semana en Irlanda, es el más importante y el más oportuno de cuantos ha obtenido. La coincidencia temporal de la feroz crisis económica que atraviesa y la distinción del queso de pimentón de la marca tinerfeña suena a milagro para sus 18 empleados y sobre todo para Juana, la maestra quesera y gran artífice del delicioso producto. Para Antonio González Bravo, ganadero y secretario del consejo rector de la cooperativa, el secreto del mejor queso del mundo está en "la calidad de la leche que utilizamos, el talento de Juana y la maduración en la cámara".

El queso ganador del concurso mundial fue producido en el sur de Tenerife en el mes de diciembre, "cuando aquí tenemos pastos porque nos ha caído algo de agua", apunta González y matiza que "en realidad cuando tenemos mejor leche es en primavera, porque hay flores y a las cabras les gustan mucho". Aquellos que quieran poner en su mesa estos días el mejor queso del mundo, sólo tienen que acercarse a su supermercado más cercano, ya que toda la partida está ahora en el mercado. Además de la cercanía, la otra buena noticia es que su precio continúa siendo el mismo de siempre.

A aquellos a quienes les interese descubrir cómo se realizó la elección del queso de cabra como el mejor de 2008, querrán saber que todos los productos que participan de la cata comienzan con una máxima puntuación de 25 puntos. Bob Farrand , director del certamen, explica que "presuponemos que los productos que se presentan son perfectos, por eso nuestra puntuación es inversa a lo convencional. Va de más a menos".

La jornada de cata del World Cheese se extiende durante todo un día. En la edición de Dublín, hubo frases repetidas hasta la saciedad entre los catadores. En relación al aspecto se hablada de una apariencia sin arrugas, pliegues o una fermentación. También se penalizan con rotundidad las manchas o decoloraciones externas. En cuanto al interior, entre los quesos de Idiazábal, por ejemplo, se valoraba que no tuvieran huecos, más allá de las grietas que pudieran aparecer por la presión ejercida para hacer el corte. La parte más subjetiva, y también la que dejó más riqueza de vocabulario y opiniones fue el amplio mundo de los sabores. Poco o my salado, picante cuando no debía serlo, metálico, plástico, gomoso, pastoso, reseco hasta atragantar, ácido, arenoso o cristalizado en boca. Algunas de estas críticas fueron las que completaron las tres líneas de comentarios escritos que se lleva cada producto competidor. Pero también hubo muchas palabras de halago, muchas de ellas escritas en las páginas de los 53 quesos canarios participantes que se repartieron 12 medallas.


Fuente (http://www.laopinion.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2008100500_4_174251__CANARIAS-mejor-queso-delmundo-pide-auxilio)

xDDDD :D el trabajo fijo ke lo suspendio o lo saco todo de la wikipedia

Voy a utilizar este hilo, al que nunca respondieron (pobre chico/a), para diversisficar un poco el foro. Así rescatamos hilos interesantes



Fuente (http://www.laopinion.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2008100500_4_174251__CANARIAS-mejor-queso-delmundo-pide-auxilio)

:lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol:
:cheers:

Muy bueno tio.La verdad que en esto los canarios nos hemos lucido con el/la pobre chic@.:ohno::lol:

Nos hemos lucido!!!!, Ya se que llego tarde, pero cuelgo este link bastate interesante, sobre la nueva conina canarias.

:lol::lol::lol::lol:

http://es.youtube.com/watch?v=VBY7dloaJ5I

Nada, voy a seguir este hilo con la noticia curiosa-chorrada del día:

Hallan en los montes de Tenerife una seta 'descomunal' de 1,750 kilos
http://www.canarias7.es/fotos/o/0811/113428-1g.jpg

Santa Cruz de Tenerife
Hans Veyrat, un empresario hotelero jubilado de Puerto de la Cruz (Tenerife), ha encontrado en los montes de la isla un ejemplar de seta 'boletus edulis' con un tamaño "descomunal", pues pesa 1,750 kilos y tiene un diámetro de 38 centímetros.

Veyrat ha explicado que el hallazgo se produjo el 1 de noviembre en una zona boscosa situada entre los municipios de Santa érsula y La Victoria, en el norte de Tenerife, cuando tuvo la suerte de encontrar "un ejemplar único en el mundo", pues además la "boletus edulis" es muy apreciada en la gastronomía.

"Quizás es la mejor seta en cuanto a su sabor", explica Hans Veyrat, quien detalla que hay otras especies de este gran tamaño pero no son comestibles.

Aparte del tamaño la "boletus edulis" es muy apreciada y se pagan "auténticos dinerales" por esta clase de seta, concreta Veyrat, quien expresa su intención de llevar el ejemplar a la Universidad de La Laguna para que puedan conservarla en exposición.

El hallazgo se produjo después de que un hombre que buscaba castañas le comentase que había visto "una seta muy grande" a unos 200 metros del castañar.

"Fui a ver de qué se trataba y mi gran sorpresa fue encontrar esta seta que parece de Libro Guinness", añade.

Veyrat conoce bastante las setas desde su infancia porque "con 5 o 6 años" iba con su madre al monte en su localidad natal, Stuttgart, y sabe cómo las "boletus edulis" son familia de otras clases de setas que no son comestibles, e incluso alguna es venenosa.

La "boletus edulis" tiene unas características "únicas", pues tiene un tronco blanco y la parte superior es del mismo color que la hoja seca de un castaño.

"Hay que tener ojo para verlas porque están debajo de los castaños y alrededor hay hojas secas. Suelo ir dos veces por el mismo sitio porque se pueden escapar a la vista, aunque no en este caso, con un monstruo de 38 centímetros", explica entre risas.

Lo primero que hizo fue cortar "con mucho cuidado" el tronco y llevarlo entero a casa, pues en este caso si hubiera quitado la esponja inferior de la seta en el lugar la hubiera destrozado completamente.

"Es una pequeña infracción ecologista" que hizo por conservar la integridad del ejemplar, afirma Veyrat, quien como conocedor de la micología saber que las setas se deben cortar y no arrancar.

En la parte inferior de los boletus hay una esponja que se debe quitar en el lugar donde se ha encontrado para que las esporas sigan penetrando en el suelo, detalla.

Explica que debido al clima canario, en el que se combinan humedad y calor, las setas "son más grandes que en la Península".


Fuente (http://www.canarias7.es/articulo.cfm?id=113428)

xD si hubiera aparecido en otro sitio.. la hubieran llamado la gran seta!! xDD

xD si hubiera aparecido en otro sitio.. la hubieran llamado la gran seta!! xDD


Como que "si hubiera", puestos a comparar tamaños, ya que te gusta tanto eso, aqui te dejo esto...

Platillo volante de Tamadaba
Los compradores habituales del Mercado de Vegueta no dan crédito estos días a la seta de cerca de siete kilos que luce desde el pasado lunes en el puesto número 41 y no hay guiri que pase que no quiera fotografiarse con tan peculiar ejemplar. Antonio Quintana, propietario de la frutería y aficionado a la recogida de setas, encontró el hongo en el pinar de Tamadaba.

http://img352.imageshack.us/img352/6921/20081112img200811050126sr7.jpg[/

Antonio Quintana, puestero del Mercado de Vegueta, acaba de añadir un trozo de historia a los 150 años del antiguo mercado de abastos de la ciudad de Las Palmas de Gran Canaria. En su frutería luce un espectacular hongo de cerca de siete kilos, natural del pinar de Tamadaba, que ha dejado en una pequeñez a la seta, de 1,700 kilos, encontrada la pasada semana en la isla de Tenerife.

"Parecía un platillo volante cuando la descubrimos entre la pinocha", señalaba ayer Quintana, dueño del puesto número 41. Es aficionado a las setas y dice que la tierra de la Isla es muy generosa en esta materia aunque los isleños no sepan muy bien apreciar dicho producto.

El pasado sábado por la tarde descubrió tan peculiar ejemplar buscando hongos en Tamadaba. Desde el lunes, la seta, que según su propietario ha mermado desde que se recogió, asombra a los turistas que visitan el mercado y a sus habituales compradores. "Todos los turistas se hacen una foto con ella", cuenta.

Tanto Quintana como Francisco Quintana, uno de los miembros del consejo de administración del mercado, espera que la seta, que no es comestible, entre en el Libro Guinness de los récords o que el Jardín Botánico se interese por tan curioso ejemplar.
La seta se mima mientras tanto con cariño como el resto de la fruta. Se expone por el día y por la noche pasa al frigorífico.
No es la primera vez que Quintana, que desde los seis años ayudaba a sus padres con el puesto, asombra a la clientela.

Hace un mes trajo un ñame de 35 kilos de una finca de La Aldea. Aunque el tamaño de sus productos no es lo que está convenciendo en tiempos de crisis económica a la clientela sino el precio y la calidad de sus productos.

Ha seguido la tradición familiar de comprar directamente a los productores y así mantiene su negocio mientras colabora con el mantenimiento de la agricultura canaria. Su lema es "buenos precios para competir" y así lo reflejan los 1,59 euros el kilo de las habichuelas, los 1,69 euros/kg los aguacates o los 99 céntimos de los calabacines.

http://www.laprovincia.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2008110500_4_187505__LAS-PALMAS-GC-Platillo-volante-Tamadaba

Si es que el "Gran" en todos los aspectos no nos lo podran quitar, hahahahaha:lol:

Joer, qué post más triste Aday... ¬¬ :hahano:

Joer, qué post más triste Aday... ¬¬ :hahano:

Conoces el sarcasmo?

Por si acaso aqui va:

Sarcasmo.
(Del lat. sarcasmus, y este del gr. σαρκασμός).

1. m. Burla sangrienta, ironía mordaz y cruel con que se ofende o maltrata a alguien o algo.

2. m. Ret. Figura que consiste en emplear esta especie de ironía o burla.

Conoces el sarcasmo?

1. m. Burla sangrienta, ironía mordaz y cruel con que se ofende o maltrata a alguien o algo.

2. m. Ret. Figura que consiste en emplear esta especie de ironía o burla.

No, si conocerlo lo conozco sí...Otra cosa es lo que haya detrás

No, si conocerlo lo conozco sí...Otra cosa es lo que haya detrás

Lo hay, lo hay... Nada mas deberias leer todos mis post y verias que forma tengo de ver las cosas!!!

Saludos!!!

Qué pedante el pibe!

por ke sera.. ke ese articulo de la provincia no m sorprende..

Qué pedante el pibe!

Si va por mi, tengo yo muchos mas argumentos para llamarte a ti pedante que tu a mi.

Haya paz señores, no entren en descalificiaciones personales...

Haya paz señores, no entren en descalificiaciones personales...

Jamás he entrado en descalificaciones, no voy a empezar ahora, no te preocupes!!!

Pero la Seta era comestible? Pq con menudo humor deja al personal.:nuts:

Investigan la comercialización de los erizos como exquisitez gastronómica


El Cabildo de La Gomera anunció hoy que se está investigando la comercialización de los erizos marinos como exquisitez gastronómica.

EFE La institución insular y el Instituto de Ciencias Marinas de Gran Canaria defienden la rentabilidad del proyecto y cómo se debe llevar a cabo para convertir este producto en nueva fuente de recursos económicos.

En un comunicado, el presidente del Cabildo, Casimiro Curbelo, precisa que la iniciativa se enmarca dentro del desarrollo del Plan de Control del Erizo Diadema para la Mejora Ambiental de los Fondos Rocosos.

Añade que se trata de un proyecto de I+D+i, que puede transformar lo que hoy es una amenaza para el litoral en una posibilidad de nuevo negocio.

Destaca que se apuesta por una explotación controlada, que evite el daño que esta especie puede provocar si no se delimita su reproducción.

Recuerda que este mes comenzaron los trabajos de control de la plaga de erizos que en La Gomera, como en las Islas Canarias, se han extendido hasta convertirse "en una auténtica amenaza para el litoral".

"Nuestro objetivo es recuperar recursos pesqueros en zonas del sur y la capital insular, y si además podemos hacerlo obteniendo rentabilidad de la comercialización del erizo habremos cumplido un doble objetivo", destaca.

Recuerda que los trabajos en los fondos marinos de la isla se desarrollan en colaboración con los clubes de buceo gomeros y la empresa pública Gesplan.

Puntualiza que estas tareas se centran en la punta de Iguala, entorno de la playa de La Dama, y la zona de Roque del Herrero, en las inmediaciones del Faro de San Cristóbal.

La iniciativa se vincula a un convenio de colaboración aprobado por la institución insular y firmado con el Gobierno de Canarias.

"Según los expertos, actualmente más del 60 por ciento de los ecosistemas marinos rocosos de las costas canarias se encuentran afectados por la acción devastadora de este animal", señala el presidente insular.

Insiste en que es conveniente llevar a cabo un control poblacional del erizo, que constituirá un primer paso para conseguir en un futuro recuperar el equilibrio perdido del ecosistema natural.



Fuente (http://www.laopinion.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2008113000_9_185000__Sociedad-Investigan-comercializacion-erizos-como-exquisitez-gastronomica)

Yo quiero probarlo!!

a desayunar gofio!!

^^Y a diario! :D