Kuzhina Shqiptare | Albanian Cuisine

[Mr_Albalover]

Fjala kuzhinë thuhet se është fjalë e lashtë shqipe. Në kohën e lashtë ilire ka qenë kuzhina (ku zina) vendi ku ziejmë, ku bëjmë gjella, që më vonë është transformuar në kuzhinë.

Maza e kallamojt, Lakrori, me miell të grurit dhe të misrit, Flija, Krelana, Krelana e kallamojt, Pitja, Perpeqi, Rrethatorja, Kungullori, Samza, etj. janë ushqime tradicionale shqiptare. Thuhet se janë gatuar në ditën e enjte pasi që tek shqiptarët dita e enjte ka qenë ditë apo natë e shenjtë, edhe sot tek disa shqiptarë është shenjë, simbol (sante, san, saint, shën) dita e Enjte, ku festohet dhe gatuhen trejte(pite). Kurse në të premten hanë ushqim më të lehtë dhe jepen premtimet tek yjet e tyre.

Në disa restorante është bërë traditë që langu(lloj ushqimi i lëngët) të përdoret si paragjellë. Ndërsa ndonëse pitja është gjithë ballkanase në Kosovë përdoret shumë dhe ka disa lloje si: Pitet me Mish të Grirë, Spinaq, Gjizë, Lakra, Qepë, Molla, Fasule, Mantia, etj.

Përpeqi
Ndërsa përpeqi është një ushqim që në dukje të parë do të dukej se është pite me djathë. Albanologjia e njeh si pica shqiptare, daton qysh nga koha ilire. Përgatitet me djathë të grirë, vezë, mazë dhe margarinë. Vetëm një petë e madhe vendoset në tepsi për pjekje ku i hidhet masa e përgatitur. Pastaj i hidhen ve sipas dëshirës, dy ose tri. Mbetja e petës mbështillet në rrethinat e tepsisë dhe bëhet pjekja. Pjekja mund të bëhet edhe me saç sikur flija ku edhe del më e shijshme.

Flija Kosovare
Flija është ushqim shumë i preferuar shqiptar por edhe turk. Ajo mund të pjekët edhe në shporet çoftë ai me rrymë apo me dru por më tepër parapëlqehet me saç. Për brumin duhet: 1 kg miell, 3-4 gota ujë, kripë. Për masën duhet: 200 gr gjalpë, 2 filxhanë çaji ajkë, 3 lugë vaj. Në një enë hidhet miell, kripë, ujë i ftohtë dhe përzihen në një brumë të hollë si për petulla. Në një enë tjetër shkrihet gjalpë, ajkë, vaj dhe qumësht, përzihet masa e krijuar derisa të gjithë përmbajtësit të jenë shkrirë në një masë të vetme, Lyhet tepsia me yndyrë dhe me një lugë merret brumi i hollë dhe hidhet nga cepi i tepsisë deri afër mesit dhe krijohen radhë të cilat mbulojnë gjithë tepsinë. Mesi i cili është bosh mbushet me radhë paralele. Gjithë sipërfaqja lyhet me masën e përgatitur dhe futet në furrën e ngrohur. Kjo piqet për 3-5 minuta. Nxirret nga furra për të vazhduar me rendin tjetër. Brumi i hollë tashmë hidhet në të njëjtën mënyrë por midis dy radhëve derisa të jetë mbuluar e gjithë tepsia. Përsëri lyhet me masën dhe piqet për 3-5 minuta. Kjo procedurë vazhdon derisa të mbushet tepsia. Flija lihet të ftohet për 10 minuta dhe shërbehet me kos, djathë ose mjaltë.

Ushqimi dhe pijet
Kuzhina shqiptare është e njohur për vlerat e larta ushqimore dhe shijen e saj mjaft të mirë. Pothuajse çdo krahinë ofron specialitet e saj të veçanta.

Gatimi i mishit të pjekur, sidomos qengjit dhe përgatitja e byrekëve të ndryshëm është e përhapur në të gjithë vendin. Veçanërisht në krahinat e jugut dhe Shqipërisë së mesme është i njohur përdorimi në shkallë të gjerë i perimeve dhe zarzavateve, vajit të ullirit, erëzave të ndryshme dhe limonit.

Pjatat e peshkut janë të njohura veçanërisht në qytetin e Shkodrës ( tava e krapit) , Pogradecit ( korani me arra dhe lloje të tjera) , zona bregdetare e Jonit dhe Adriatikut etj.

Në Shqipëri gatuhen ëmbëlsira të shumëllojshme, shumë prej të cilave janë të përbashkëta edhe për vendet e tjera ballkanike dhe Azisë së vogël (ballkavaja, kadaifi, sheqerparet, ashurja etj). Ndër ëmbëlsirat më tradicionale është "ballokumja", e cila gatuhet në qytetin e Elbasanit për festen e Ditës së Verës ( 14 Mars).

Si rezultat i klimës së përshtatshme mesdhetare Shqipëria është e njohur për kultivimin e rrushit dhe prodhimit e një varieteti verërash të kuqe dhe të bardha. Ndër më të përmendurat janë ato Merlot, Kabërnet, Pinot Nero, Kallmet , Shesh i Zi, San Gioveze, Riesling, Shesh i Bardhë etj.

Pija më tradicionale alkoolike është rakia ( një lloj brandy i prodhuar nga rrushi). Në disa zona të Shqipërisë prodhohet edhe rakia e kumbullës ( Korçe, Dibër), ajo e manit ( Boboshticë etj). Shqipëria është gjithashtu e njohur edhe për prodhimin e konjakut Skënderbej, i përmendur për shijen dhe aromën e tij. Konjaku shqiptar ka fituar gjithashtu edhe çmime ndërkombëtare.

Ndër pijet jo alkoolike është për tu përmendur boza ( një pije freskuese me bazë misrin), e prodhuar në veri të vendit sidomos në krahinën e Kukësit si dhe rehania, e cila vjen nga lëngu i rrushit dhe është pije tipike e Skraparit.

[Mr_Albalover]

Tarator



Receta ; Per Tarator Preferohet Kos i Trashe . Hidhet kosi ne nje ene porcelani me pak kripe dhe punohet me telin e kuzhines ose ne mixer sa te jete homogjen . Nderkohe kastravecat e pastruar i grijme ne rende te trashe dhe i kullojme nga lengu i tyre i tepert i hedhim ne enen me kos. Bashke me hudhrat e grira imet mundesisht te shtypura dhe i periziejme serish derisa te jete mase homogjene gjate kesaj kohe shtojme dhe vajin dhe kripen dhe pak uthull sa per shije . Pasi te jete perzier mire e vendosim enen ne frigorifer per rreth 1 ore sa te ftohet pak ...
Serviret gjithmone e ftohte.

[Mr_Albalover]

Tave kosi




Tave dheu




Byrek




Turshi

[Tartanzan]

Delicious! Good idea opening this thread!

[kodiak23]

Tek ne ne Kosove ju themi turshi e jo tursi!!

[Ermir]

Originally Posted by kodiak23

Tek ne ne Kosove ju themi turshi e jo tursi!!

Po edhe ne Shqiperi turshi i themi o qyp. Ai eshte gabim i postuesit.

[kodiak23]

Originally Posted by Ermir

Po edhe ne Shqiperi turshi i themi o qyp. Ai eshte gabim i postuesit.

Mi rrofsh BOLET ti kloshar.

[shpirtkosova]

Turshite jan Turqe jo Shqipetare. Byreku eshte ushqim Turk po ashtu.

[Mr_Albalover]

Originally Posted by shpirtkosova

Turshite jan Turqe jo Shqipetare. Byreku eshte ushqim Turk po ashtu.

Ne kete bote nuk ka ndonje kuzhine 100% "etnike" ( e kam fjalen qe te gjitha kuzhinat huazojne ose asimilojne receta nga popujte fqinj ose edhe nga popuj te tjere me te specializuar ne gatime )

Keshtu qe eshte me se normale kuzhina Shqiptare te kete huazuar disa gatime nga kuzhina turke sepse ne fund te fundit Shqiptaret ishin nen perandorine osmane per me shume se 500 vjet..

[RolexAL]

Originally Posted by shpirtkosova

Turshite jan Turqe jo Shqipetare. Byreku eshte ushqim Turk po ashtu.

E cdo fjale e ushqim te perbashket me ta duhet te jete patjeter turke?.

PS:Nice song btw.

[Pelasgian]

nuk jan turke por ballkanike

[Mr_Albalover]

Po eshte gabimi im - harrova nje "h"

Po e korigjoj tani

[Pelasgian]

hahahahahhahah o qyp

[libofsharaku]

hahaha

[G.C.F]

kuzhina kosovare? kush e ben ate teme

[UserFree]

Originally Posted by G.C.F

kuzhina kosovare? kush e ben ate teme

Une e kam te drejten. Pritni deri atehere kur do ta hapi.

[Huti]

Originally Posted by G.C.F

kuzhina kosovare? kush e ben ate teme

Gurmanologu i madh e i famshem, prof. dr. aka. Pidhiakos Karamadhos.

btw, esht Grek, nuk flet kosovarce

[Mr_Albalover]

Originally Posted by Huti

Gurmanologu i madh e i famshem, prof. dr. aka. Pidhiakos Karamadhos.

btw, esht Grek, nuk flet kosovarce

[Tartanzan]

Originally Posted by Huti

Pidhiakos Karamadhos.

[Pelasgian]

Originally Posted by G.C.F

kuzhina kosovare? kush e ben ate teme

mos e perdor ket fjal "kosovare" me thuj dardane
kosovo= serbisht
dardania= shqip