Հայկական խոհանոց / Armenian Cuisine

[Menosan]

Рецепт - Ариса по-армянски



Способ приготовления блюда Ариса по-армянски:

Курицу или индейку заливаете 4 стаканами воды, доводите ее до сильного кипения, снимаете пену, отвариваете около 2 часов. Готовую птицу достаете из бульона, отделяете мякоть от костей, нарезаете ее кусочками. Бульон процеживаете, доводите до кипения.
В закипевший бульон доабвляете предварительно замоченную крупу, добавляете кусочки курицы, провариваете кашу на слабом огне, помешиваете. Кашу солите, перемешиваете.
Лук нарезаете полукольцами и обжариваете на масле.
При подаче к столу выкладываете арису на блюдо вместе с прожаренным на масле луком и украшаете молодой зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Ариса по-армянски":
курица или индейка - 500 грамм
крупа пшеничная - 200 грамм
масло топленое - 60 грамм
лук репчатый - 80 грамм
соль

[Menosan]

Рецепт - Плов с баклажанами, фасолью и грибами



Способ приготовления блюда Плов с баклажанами, фасолью и грибами:

Рис добавляете в кипящую воду, кладете куркуму, соль и провариваете около 30 минут, не перемешиваете. Снимаете с огня.
Лук и чеснок крошите. Корень сельдерея, сладкий перец, баклажан и грибы нарезаете кубиками.
Прожариваете овощи на масле, не даете им подрумяниться.
Помидоры ошпариваете, снимаете кожицу, мякоть мелко нарезаете и добавляете к овощам вместе с грибами. Протушиваете, примерно 3-4 минуты.
Смешиваете рис с овощами, добавляете фасоль, солите, перчите, перемешиваете и протушиваете еще около 10 минут.
При подаче посыпаете плов порезанной зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Плов с баклажанами, фасолью и грибами":
рис коричневый длиннозерный - 250 грамм
баклажан - 1 штука
помидоры - 2 штуки
лук репчатый - 1 головка
корень сельдерея - 1/2 штуки
сладкий перец зеленый - 1 штука
грибы - 200 грамм
фасоль красная консервированная - 200 грамм
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - 2 столовые ложки
вода - 450 грамм
куркума - 1/2 чайной ложки
перец черный молотый
соль

[Menosan]

Рецепт - Телятина с перцем



Способ приготовления блюда Телятина с перцем:

Телятину нарезаете небольшими кусочками, прожариваете на части масла. Добавляете порезанный кольцами лук, перец, бульон, солите, перчите и протушиваете, пока не выпарится вода. Затем добавляете крупно порезанные помидоры, чеснок, уксус и масло и продолжаете жарку, пока телятина не станет мягкой.
Каждый стручок по длине разрезаете пополам, солите, удаляете семена, испекаете и снимаете кожицу. Посыпаете мелко порезанной петрушкой и еще немного протушиваете (8–10 минут) вместе с телятиной. Подаете, добавив порезанной зелени.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Телятина с перцем":
телятина - 1 килограмм филе
лук репчатый - 3 головки
бульон - 1 стакан
помидоры - 4-5 штук
масло сливочное - 4 столовые ложки
перец сладкий - 10-12 штук
зелень петрушки мелко нарезанная - 2-3 столовые ложки
чеснок - 2-3 зубчика
уксус 3%-й - 2 столовые ложки
перец красный молотый, соль

[Menosan]

Рецепт - Телятина в пряном соусе



Способ приготовления блюда Телятина в пряном соусе:

Телятину разрезаете на 4 куска, слегка отбиваете.
Лук и чеснок мелко нарезаете, смешиваете с раздавленными ягодами можжевельника, перетертым майораном, маслом и немного взбиваете.
В приготовленный соус добавляете куски телятины и выдерживаете около 6 часов.
Жарите мясо на гриле по 3–4 минуты с обеих сторон. Солите.
Подаете с молодой зеленью петрушки и свежими овощами.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Телятина в пряном соусе":
мякоть телятины - 800 грамм
репчатый лук - 1 штука
растительное масло - 2 стакана
чеснок - 3 зубчика
ягоды можжевельника - 8 штук
майоран сушеный - 1 чайная ложка
соль

[Menosan]

Рецепт - Кололак гехаркуни



Способ приготовления блюда Кололак гехаркуни:

Мякоть говядины очищаете от сухожилий, пленок, жира, нарезаете и выбиваете с помощью молоточка. Посыпаете мясо солью, перцем и отбиваете его до тех пор, пока масса не примет беловатый цвет. Полученную массу перекладываете в широкую посуду, заливаете водку и взбиваете до небольшого разжижения. После этого добавляете взбитое яйцо и нарезанную зелень, муку, заливаете молоко, тщательно перемешиваете и вновь взбиваете до получения однородной тягучей массы.
Из говяжьих костей отвариваете бульон, процеживаете, солите и разделяете на две части. В одну часть бульона выкладываете деревянной ложкой порции приготовленной смеси и провариваете на небольшом огне до тех пор, пока шары не начнут всплывать на поверхность. Лук мелко нарезаете и обжариваете на масле.
На оставшемся бульоне отвариваете полужидкую кашу из пшеничной крупы. Подаете кололак в тарелке вместе с прожаренным луком, поливаете маслом, кашу подаете отдельно.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Кололак гехаркуни":
говядина парная - 600 грамм
лук репчатый - 2 штуки
масло топленое - 1 стакан
молоко - 1 стакан
мука пшеничная - 1 столовая ложка
яйцо - 1 штука
водка или коньяк - 2 столовые ложки
зелень петрушки и кинзы - по 1/2 пучка
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу
крупа пшеничная - 1 стакан
бульон - 2 стакана

[Menosan]

Рецепт - Армлов



Способ приготовления блюда Армлов:

Мясо промываете, срезаете сухожилия и пленки, отвариваете крупным куском, затем пропускаете через мясорубку. Картофель отвариваете, обсушиваете. Затем добавляете нарезанное мясо, мелко порезанный и обжаренный на маргарине лук, яйцо, мелко порезанную молодую зелень, соль, перец и тщательно перемешиваете.
Подготовленную массу кладете в намазанную маслом и посыпанную сухарями форму, ровняете, смазываете яйцом, сбрызгиваете растопленным маслом и запекаете при температуре 220–250 °С.
При подаче нарезаете армлов по одному куску на порцию и поливаете сметаной.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Армлов":
говядина (покромка, лопаточная, грудная часть) - 400 грамм
картофель - 2 штуки
лук репчатый - 1 штука
маргарин - 10 грамм
яйцо - 1 штука
масло топленое - 10 грамм
сухари толченые - 1 столовая ложка
сметана - 1/2 стакана
зелень петрушки - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Назук



Способ приготовления блюда Назук:

В теплой воде растворяете дрожжи и соль, добавляете муку, замешиваете тесто в течение 30 минут и на столько же времени оставляете его постоять.
Для начинки масло смешиваете с сахаром, пряностями, мукой и перемешиваете до образования рассыпчатой смеси.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5–2 см, намазываете его растопленным маргарином, складываете вдвое, вновь раскатываете и смазываете. Повторить эту операцию 4 раза, затем сворачиваете тесто рулетом, разрезаете на куски величиной с яйцо и раскатываете в лепешки толщиной 0,5 см. Кладете на них по 1–1 1/2 ст. ложки начинки, затем края каждой лепешки скрепляете в середине. Укладываете лепешки швом вниз на противень, намазываете яичным желтком, даете постоять около 15 минут и выпекаете в течение 30 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Назук":
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 1 стакан
дрожжи прессованные - 10 грамм
желток яичный для смазывания - 1 штука
маргарин - 1 столовая ложка
соль по вкусу
Для начинки:
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
сливочное масло - 150 грамм
сахар - 150 грамм
корица и кардамон молотые - по 1 чайной ложке
гвоздика - 3 штуки

[Menosan]

Рецепт - Плов Арарат



Способ приготовления блюда Плов Арарат:

Рис заливаете примерно на 30-40 минут соленой водой. Когда он набухает, засыпаете его в соленную закипевшую воду и варите до готовности. Затем рис горкой выкладываете на большое блюдо. Вокруг укладываете запеченые яблоки и айву, а между ними по разным концам блюда - два свежих яблока. В конце в плов добавляете обжаренный в масле изюм, албудару и курагу, а также промытый и просушенный миндаль.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Плов Арарат":
1,7 килограмма риса
1 килограмм яблок
1 килограмм айвы
1 стакан топленого масла
1 стакан изюма
100 грамм албудаля (сушеная желтая слива)
курага, миндаль
соль

[Menosan]

Рецепт - Гата



Способ приготовления блюда Гата:

Масло, муку перемешиваете ножом до однородной массы, добавляете щепотку соли и лимонной кислоты, сметану, соду и все смешиваете вместе. Готовое тесто разделяете на 3 части.
Приготовление начинки: 100 грамм размягченного масла, сахарный песок, ванильный сахар — смешиваете, добавляете муку до образования рассыпчатой массы.
Каждую из частей теста раскатываете толщиной около 3 см. 1/3 начинки, равномерно распределяете по всей поверхности. Сворачиваете рулетом, плотно прижимаете руками. Нарезаете ромбиками, смазываете яйцом и запекаете в предварительно нагретой духовке при температуре не более 170 градусов.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Гата":
сливочное масло - 200 грамм
мука пшеничная - 2 стакана + для начинки
сметана - 300 грамм
сахар - 1 стакан
соль
сода - 1 чайная ложка
лимонная кислота
ванильный сахар

[Menosan]

Рецепт - Катнапур



Способ приготовления блюда Катнапур:

Рис перебераете, тщательно промываете, замачиваете его в холодной воде, а затем откидываете на дуршлаг.
После этого кладете рис в горячее молоко и провариваете его на слабом огне, периодически перемешиваете.
В конце варки заправляете суп солью и сахаром.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Катнапур":
молоко - 4 стакана
рис - 4 столовые ложки
сахар и соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Мшош фасолевый



Способ приготовления блюда Мшош фасолевый:

Заранее замоченную на 5-8 часов в холодной воде фасоль провариваете в большом количестве воды, бульон сливаете в отдельную посуду, фасоль растераете.
Миндаль ошпариваете, очищаете, нарезаете. Кизил замачиваете примерно на 15 минут и растераете его.
Все продукты смешиваете, добавляете фасолевый отвар и прогреваете его,постоянно помешивая, на слабом огне в течении около 20 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Мшош фасолевый":
фасоль красная - 1 стакан
кизил (барбарис) сушеный - 1/2 стакана
миндаль - 1/2 стакана
изюм - 1/2 стакана
отвар фасоли - 1/4 стакана
соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Кчуч рыбный



Способ приготовления блюда Кчуч рыбный:

Лук нарезаете полукольцами, помидорки — дольками, сладкий перчик — соломкой. Глиняную посуду смазываете маслицом, укладываете в нее слоями лук, помидорки, сладкий перчик, перчите, затем кладете порезанную крупными кусками рыбку, вновь покрываете слоями овощей, посыпаете пряностями, зеленью, солите, заливаете винцом, закрываете посуду крышкой и обмазываете края тестом. Печете кчуч в духовке около 30–40 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Кчуч рыбный":
рыба (филе с кожей) - 1 килограмм
лук репчатый - 5 штук
сливочное масло - 100 грамм
помидоры - 4 штуки
сладкий перец - 4 штуки
белое вино виноградное - 1/2 стакана
перец черный горошком - 10 штук
перец ямайский горошком - 6 штук
перец красный молотый - 1/2 чайной ложки
зелень эстрагона измельченная - 2 столовые ложки
тесто простое - 100 грамм
соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Айлазан



Способ приготовления блюда Айлазан:

Баклажаны очищаете от кожицы, нарезаете кружочками, солите, оставляете на 10–15 минут чтобы убрать горечь, затем отжимаете. Стручки фасоли промываете, очищаете от боковых жилок. Картофель нарезаете кубиками, лук—полукольцами, сладкий перчик — соломкой, помидорки — кружками.
Готовые овощи кладете в кастрюлю невысокими слоями в 1–2 см, добавляете масло. Повторяете слои, посыпая их пряной зеленью, перчиком и солью, пока не уложите все овощи.
Тушите с добавлением малоого количества воды до полной готовности на слабом огне, при накрытой крышке.
За 5–7 минут до приготовления добавляете нарезанный чеснок.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Айлазан":
баклажаны и картофель - по 4 штуки
лук репчатый - 1 штука
сладкий перец - 1 штука
фасоль стручковая - 1/2 стакана
помидоры - 2 штуки
растительное масло - 4 столовые ложки
чеснок - 3 зубчика
зелень базилика , чабреца, кинзы и петрушки - 1/2 стакана
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Орешки гороховые



Способ приготовления блюда Орешки гороховые:

Горох замачиваете в холодной воде на 4–5 часов, далее отвариваете в этой же воде, воду сливаете.
Горох пропускаете через мясорубку, добавляете нарезанные грецкие орехи, кишмиш, кардамон, добавляете настой шафрана, перемешиваете до получения однородной массы и лепите шарики размером с грецкий орех. Подаете к столу, выкладывая орешки на листья петрушки.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Орешки гороховые":
горох - 80 грамм
ядра грецких орехов - 30 грамм
виноград кишмиш - 30 грамм
кардамон молотый - 1/4 чайной ложки
шафран (настой) - 2-3 капли

[Menosan]

Рецепт - Баклажаны, фаршированные мясом



Способ приготовления блюда Баклажаны, фаршированные мясом:

Баклажаны промываете, срезаете плодоножки и делаете на каждом баклажане надрезы вдоль глубиной 3 см так, чтобы половинки были скреплены только с одной стороны. В фарш добавляете соль и перец и эту массу перемешиваете. Наполняете фаршем очищенные баклажаны.
Из яйца, муки, 2 стакана воды и соли замешиваете не сильно густое тесто.
Обваливаете в готовом тесте нафаршированные баклажаны и обжариваете в нагретом до 180–200 °С масле до золотистого цвета. Перекладываете баклажаны на противень и запекаете в нагретой до 180 °С духовке в течение около 15–25 минут.
При подаче на стол оформляете зеленым лучком.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Баклажаны, фаршированные мясом":
баклажаны - 250 грамм
фарш - 100 грамм
мука пшеничная - 1 стакан
яйцо - 1 штука
масло растительное - 5 столовых ложек
соль, перец черный молотый - по вкусу
лук зеленый

[Menosan]

Рецепт - Мясо в армянском лаваше



Способ приготовления блюда Мясо в армянском лаваше:

Нарезаем мелкими кусочками мясо и обжариваем его до полной готовности на раскаленной сковороде, не закрывая крышкой. Но следует при этом не пересушивать мясо. Далее добавляем мелко нашинкованные лук и морковь. Даем малость протушиться.
Далее добавляете мелко порезанный и очищенный баклажан. Немного протушите. Потом посолите, поперчите и добавьте приправы, перемешивая и еще малость протушите..
Картофель порезанный маленькими кубиками обжарьте отдельно.
Далее нарежьте один лаваш на ленты, и с помощью них вы будете связывать все другие лаваши.
Ложите на лаваш готовую начинку, заворачиваете и завязываете его.
Поставьте армянские лаваши с начинкой в горячую духовку нагретую до 160 градусов. На 20 – 30 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Мясо в армянском лаваше" :
На 6 порций вам потребуется:
мясо (любое) - 300 грамм
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 2 штуки
Баклажан – 1 штука
Картофель – 6 штук
Соль, перец
приправа к мясу;
армянский лаваш – 7 штук

[Menosan]

Рецепт - Рулет из армянского лаваша



Способ приготовления блюда Рулет из армянского лаваша:

Лист лаваша намазываете сыром, на верх ложите рыбу маленькими кусочками по всему листу, потом заворачиваете лаваш рулетом и убираете в холодильник на 2 часа. Далее нарезаете готовый рулет из лаваша на кусочки наискось, укладываете их красиво на тарелку и украшаете зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Рулет из армянского лаваша":
армянский лаваш;
сливочный плавленый сыр (мягкий) – 1 пачка или 100 грамм
семга либо красная рыба-форель, либо горбуша - на ваш выбор;
зелень.

[vectom]

to spawn this topic from it's death state, anyone from Armenia to finally resolve my dilemma what msi-ter actually is? I was completely unable to identify this fresh herb here in the Balkans, although I'm not into fresh herbs at all Any English name for this? Maybe I'm just missing out something too common and obvious. Thanks, and so far, good thread (with recipies)