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"Gourmet Guaraní"...Lo mejor de la gastronomía paraguaya

85K views 166 replies 36 participants last post by  Cofe33 
#1 · (Edited)
Abro este thread para hacer conocer la gastronomía paraguaya, cuales son las mas típicas y ricas y si puede o no competir con otras comidas del mundo...ademas de conocer las favoritas de cada uno/a :cheers:......

Pd: no sé si ya hay algún thread parecido y si lo hay cerramos este....comienzo con algunas fotos...

Breve Reseña: La cocina paraguay tiene un origen neolítico con presencia de varias etnias con mayoría de Tupí-Guaraní y luego la influencia de la cocina española que la conquista y la portuguesa por varias invasiones e influencia por ser limítrofe.

Se utiliza mucho la mandioca y el maíz, es de destacar que también los porotos ya sea en ensaladas o sopas (porotos negros y blancos), la mandioca hervida (caliente) reemplaza al pan en la mesa diaria.
Se consumen muchos guisos, y sopas, una de las más ricas es la realizada con base de verduras sofritas a la que se agrega carne picada remojada en agua fría (no se revuelve hasta que hierva) y se sirve con “tortillitas” que se hacen con una mezcla de huevos, leche y harina de trigo y a las que se puede agregar queso paraguay (tipo como una mezcla para crepes espesa) –solo significa carne-. La sopa paraguaya es infaltable en cualquier fiesta (casamientos, compromisos, cumpleaños, navidades, fin de año, etc.). Es típico la “cabeza de vaca enterrada” en las fiestas de casamiento y quinces.
Se consume mucho el asado acompañado de mandioca y los chorizos, hay una variedad denominada “besito” que son pequeños y suelen ser bien picantes. Es costumbre con los guisos y fideos con salsa de tomate consumir ensaladas de hojas verdes con tomate fresco. Las empanadas se consumen acompañadas de pan.
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Sopa Paraguaya: es como una torta/tarta de polenta



Ingredientes:

  • 1kg de harina de maíz muy fresca
  • 1kg de queso Paraguay (o queso de campo fresco, o ricota medio secona)
  • 1 docena de huevos frescos
  • 1 litro de leche
  • ¼ kg de grasa / manteca de cerdo
  • 1kg o ½ de cebolla (a gusto)
  • sal y pimienta (a gusto)
Procedimiento:
Freír la cebolla finamente cortada en la grasa, enfriar un poco. Mezclar la harina de maíz con la leche y esponjar bien, incorporarle los huevos muy bien batidos, hasta que espumen , la cebolla con su grasa y el queso Paraguay desgranado con las manos o cortado en pequeños cuadraditos, sal y pimienta a gusto.
Enmantecar y enharinar una fuente de horno un tanto profunda o cubrirla con hoja de banano/plátano. Llenar con la mezcla esparciendola pareja y dando una altura de entre 5 a 8cm y llevar al horno caliente (si es un horno de lenós/barro/tatacua mucho mejor) cocinar como una torta hasta que esté sequita. Se corta en cuadrados o rectángulos grandes o pequeños y se sirve, ya sea sola como antipasto o para acompañar una cerveza bien helada o como guarnición de una comida. Generalmente es tomada como un aperitivo antes de la comidas principales.

La chipa, tal vez la mas famosa, vienen de todas las formas...

(sobre todo si es de Ña Eustaquia)




Ingredinetes:

  • 2k de almidón
  • 1kg de maíz harinado
  • 1k de queso Paraguay (tipo queso rústico de campo, entre fresco y seco)
  • 500g de grasa (manteca de cerdo)
  • ¾ litro de leche
  • 1 docena de huevos
  • sal y semillas de anís a gusto
Procedimiento:
Batir en un bol el huevo y la grasa hasta que no tenga más olor a huevo, luego agregar el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cuadraditos, junto con la leche salada, mezclar todo muy bien y agregar el almidón y el maíz con el anís. Mezclar todo junto, dejar un rato tapado con un paño y luego amasar y dar la forma deseada, ya se de pancitos alargados o de roscas, pequeños o grandes. Cocinar en el horno de leña/horno de barro/tatacua, u horno de cocina, hasta que estén dorados, pero no mucho.

Chipa So'o (so'o = carne, en guaraní)



Ingredientes:

  • 2kg de harina de maíz
  • 10 huevos
  • 500g de queso
  • 250g de grasa (manteca de cerdo)
  • ½ litro de leche
  • sal a gusto
Procedimiento:
Batir el huevo con la grasa, con la mano hasta que se integre bien (ello dicen que hasta que no tenga más olor), luego se le coloca el queso, la leche y la harina de maíz, se condimenta con un poco de sal, se mezcla todo muy bien y se amasa muy bien con la mano.
Se hacen bollos, se los parte al medio y se agrega el relleno, que es el mismo que para una empanada de carne (carne picada/molida, cebolla, ají morrón/locote/pimiento, grasa/mantequilla de cerdo, comino, orégano, sal y ají molido). Se cocinan en el horno de barro/horno de leños/tatacua, hasta que estén doraditos.
Aconsejo a los muy golosos no más de uno, suelen ser un tanto pesados.


Chipa Guasú: En realidad se trata de una especie de torta/tarta de maíz/choclo/elote fresco.



Ingredientes:

  • 1kg de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco, desgrandado
  • ½ kg de cebolla cortada a medio y luego en finas láminas (plumé)
  • ½ litro de leche o cuajada
  • ¼ kg de grasa (manteca de cerdo)
  • 1kg de queso Paraguay (queso rústico de campo, se puede suplantar con queso fresco o ricota un tanto seca)
  • 1 docena de huevos
Procedimiento:
Se ralla el choclo/ maíz o se lo desgrana, la mitad es pasado por la batidora/licuadora o mortero para molerlo bien.
En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura.

Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche.
Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cubitos y la leche con los huevos. Debe quedar semilíquido.
Se coloca en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada o cubierta con hoja de banano/plátano, se lo introduce al horno hasta que cuaje bien como una torta, debe quedar sequito pero con cierta humedad. Se corta en cuadrados grandes o pequeños y se sirve. Puede guardarse en el refrigerador y calentar en el momento de ser servido.



Payagua, no se el nombre científico :lol:...
(el nombre es de lo mas simpático, pero es riquísimo)



La forma es la de una hamburguesa o albóndiga aplastada que se realiza con un puré de mandiocas mezclado con carne desmechada (sobrante del puchero), ají morrón picado y cebolla picada. Se fríen en abundante aceite o grasa bien caliente y se consumen bien caliente

Mbejú (vienen en dos tipos: mestizo y el normal)



Ingredientes:

  • ½ kg de Almidón
  • ¼ kg de grasa (manteca de cerdo)
  • ¼ kg de queso paraguay
  • ½ kg de harina de maíz
Procedimiento:
Tener todos los ingredientes a mano, empezar a mezclar dichos ingredientes. A partir de la mezcla debe obtenerse unas masas que luego deben ser cocidas en la sartén.

Empanada de Mandioca




El Famoso Vorí Vorí: Se trata de una sopa con tropezones (tipo ñoquis) de harina de maíz y queso Paraguay. Para lo cual se parte de una sopa o puchero de gallina o de carne vacuna, cuando llega casi a estar listo se procede a hacer los tropezones o bolitas



Ingredientes:

  • ½ kg de harina de maíz
  • ¼ kg de queso paraguay
  • 1 cucharón de caldo bien caliente
Procedimiento:
Se desgrana muy bien el queso con las manos y se mezcla con la harina de maíz muy fresca, se une todo con el caldo caliente y se hacen pequeñas bolitas.
15 minutos antes de servir el plato se introducen las bolitas en la olla junto con el puchero o sopa y se cocina sin revolver. Se apaga el fuego y se sirve de inmediato pescando con el cucharón, del fondo bolitas para cada plato junto con el caldo, parte de las verduras y una presa de pollo o carne.



El Tradicional Asado Paraguayo (una delicia ) :cheers:



Pd1: vale aclarar que tanto la payagua, mbeju son comidas tipicas festivas......

Pd2: hay comidas que faltan espero aportes :cheers: :)......
 
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#96 · (Edited)
A esta altura del campeonato ya no existe lo que está mal o lo que está bien. Las preferencias de la gente mandan.

Cuando digo que hay cosas que no se pueden mezclar a lo que me refiero es cuando los sabores resultantes no son agradables. Esa es la única limitante. Después de eso, todo es permitido.

En el fondo no creo que Asunholic haya dicho que sea de mal gusto comer tal o cual cosa. Lo que escribió es que a él no le gusta. Pasa que lo planteó mal.


Podemos hacer un top ten de empanadas también, seguro nos sorprendemos con los resultados.

Claro, si Pachu nos autoriza a hecerlo.
 
#102 ·
Claro que si, Rodolfo Angenscheidt demostró que con buenas ideas y dedicación se pueden hacer muchas cosas, los platillos de la gastronomía paraguaya que el loco este hace son llamativos a los ojos y deliciosos al paladar.
 
#119 ·
Son diferentes especies de la misma planta.

En Brasil en cada región se conoce por otro nombre:
Mandioca - aipim - macaxeira y algun otro que no me acuerdo ahora.

Mi familiares que viven en el campo suelen plantar diferentes tipos de mandioca, esta que estamos acostumbrados a consumir aqui muy raras veces usan para cocinar, hay varias especies algunas más amarillas, otras que son bien blanquitas, aun que muchos no lo crean en Brasil se consume muchisima mandioca, hay regiones donde es la base de la alimentación.
 
#120 ·
Acá yo como "yuca" y es lo mismo que la mandioca paraguaya...

Obviamente la mandioca es como la papa... tiene variedades... en el caso de la papa en este país es increible... tiene más de 1400 variedades... de todos los tamaños, colores y sabores...

En definitiva... la mandioca es lo mismo que la yuca... solo lo diferencian las variedades...
 
#123 ·
yuca es mandioca, en Miami compraba yuca andina y era mandioca.... ala también en los super latinos encontras arroz colombiano, yerba mate argentina (antes había paraguaya), palmitos bolivianos, etc.

nuestra comida típica no da entonces para internacionalizarse, lo que podemos hacer es aprovechar la "fama" del asado "argentino" y meter la parrillada paraguaya diferenciando con los tipos de cortes, chorizos, sopa paraguaya, mbeju y algun postre tipico.

lo notables de nuestros migrantes es que muy pocos se dedican a la gastronomia.
 
#126 ·
Tal cual... la sopa paraguaya a más del chipá guazú son bien paraguayas... y claro las chipas paraguayas...

En Santa Cruz tienen su versión de la chipa que es digamos su prima segunda... le llaman kuñapé... ya el nombre si lo traducimos es espantoso... jajaa pero no es igual... la chipa es mucho más rica... aparte de ser única y bien nuestra... por más que lo consuman también en provincias argentinas y estados rapais fronterizos con el Paraguay... obvio... por influencias paraguayas...
 
#128 ·
El otro día en una conocida cadena de comida nacional, donde hay variedad de empanadas y chipas, una señora estaba empecinada en querer "empanada de huevo", de "cómo no van a tener eso" :bash:(habiendo miles de opciones, hasta de gourmet)...

Allí mismo me dio asquito la señora y su pedido.. ajaja
 
#129 ·
Jajajaa

De hecho en cuanto a gustos no hay nada escrito pues...

Pero creo que muy pronto estamos tirando la toalla en el planteamiento que hizo Genaro... hay una variedad interesante de comidas típicas paraguayas que puede verse la manera de "internacionalizarlas"... para mi que el problema radica en la voluntad por un lado y por otro en la carencia de "mentes" que ayuden a facilitar la concresión del proyecto... sin necesidad de tenerque recurrir a los mismos modelos llevados a cabo por otros países... ejemplo claro el del Perú...
 
#130 ·
Las chipas en todas sus variedades son de máxima excelencia.
La Sopa Paraguaya y la Chipa Guazú son deliciosas.
Con eso nomás ya estamos recontra hechos.

Después están las otras cosas, payaguá mascada, chicharó trenzado, etc.
Wacala batiburrillo !
 
#131 ·
hace un mes por ahí ví un video del Restaurante Piegari... donde cuentan que crearon varios platos en el restaurante de Asunción y que hoy día son vendidos en toda la cadena.. me recuerdo de la mandioca a la provenzal o algo así... había otros platos...

Ps: todos los asados son buenos! el argentino, el uruguayo, paraguayo y brasilero...
 
#132 ·
Para mi la calidad del asado depende de la calidad de la carne y del asador. Para mi los mejores son los que se hacen en los acontecimientos de mi familia, en la casa de mi abuelo principalmente cuando es carne de producción propria.
 
#133 ·
Nunca comí "Tapioca" que es un plato típico de ciertas regiones de Brasil, pero por lo que leí en algunos sitios de cocina y vi videos de como se prepara, es prácticamente igual que el "Mbejú"
 
#134 ·
Mbejú lo que quiero comer para acompañar mi cocidito... pega acá con el clima... :D el problema es que no se tienen los ingredientes apropiados... no es lo mismo...

Es increible como cuando uno sale del país ansía morfar lo nuestro... y beber también... es como una necesidad insaciada y que permanentemente está allí a la espera de que se le de atención... xD...
 
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