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Reportajes Fotográficos Fotografía, Urbanismo y Paisajes Naturales



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Old February 25th, 2007, 02:15 AM   #1
Reina Pepiada
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Food Porn - Edición Venezuela

¡¡¡El Thread Glotón!!!

La intención de este thread es mostrar los platillos, ingredientes, productos, reseñas de sitios relacionados que visitemos sin importan cuan humildes o lujosos sean.
¿Probaste un chicharrón con pelos que estaba fabuloso?
¿Cenaste en el restaurant de Ferrán Adrià algún platillo con trufas?
¿Tu mami te preparó una comida que le quedó riquísima como solo ella puede hacerlo?
Pues tomen fotos y posteenlas aquí
Queremos ver reseñados desde los pastelitos andinos hasta las delicias de la gastronomía Zuliana, Larense, Llanera, Amazónica sin olvidar el legado gastronómico dejado por las comunidades inmigrantes en Venezuela.
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Old February 25th, 2007, 02:32 AM   #2
Reina Pepiada
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La gastronomía del cerdo en Carora es tan antigua como la ciudad

Desde la época colonial el puerco ha formado parte de la cultura del caroreño, no sólo por el aprovechamiento de sus carnes, sino como un aliado en la limpieza de las casas

La escena es cotidiana cada domingo en las calles de Carora, estado Lara, donde se ven grupos de muchachos que caminan con el periódico del día en una mano y con una olla vacía en la otra. El destino: las casas de Barrio Obrero y de zonas cercanas, en las que se vende el tradicional mondongo de cabeza de marrano. En las afueras de las viviendas de los Chirinos o de las hermanas Cañizales, las colas no son de gente sino de ollas que desde la madrugada son puestas por sus dueños en las aceras.

Con un servicio de 3.000 bolívares pueden comer cinco personas.

Según investigadores del pasado, la gastronomía del cerdo es tan antigua como la ciudad. Incluso, en el imaginario popular hay frases y cuentos que están asociados al consumo de la carne porcina. El lomo prensao es uno de los platos que distingue a Carora como lugar donde se complace al paladar. Su preparación requiere de ocho a doce horas, dependiendo del gusto del cliente. El lomo es sazonado con sal de nitro, ajo, nuez moscada, adobo, malagueta y otros ingredientes. El kilo puede costar entre 40.000 bolívares y 50.000 bolívares.

Prácticamente se aprovecha toda la carne del animal, con las vísceras y otras partes se elaboran las longanizas, los pimpinetes, los carraos, el morcón y las chorizas.

Ayoleida Chirinos tiene más de 10 años en el oficio de producir platillos y embutidos. Aprendió de su tío, el popular Adelis Sisiruca, ya fallecido, los secretos del lomo prensao. En un aparato artesanal se comprime la carne para eliminar la grasa paulatinamente. "Por cada diez kilos, quedan entre dos y medio y tres kilogramos, dependiendo de la gordura del lomo. Son tres horas de maceración con los ingredientes y cinco horas dando vueltas en la prensa. Si el cliente lo quiere seco, lo pongo un poco al sol, y si le gusta el lomo jugoso, lo prenso toda la noche, unas doce horas para que quede bonito", afirma Chirinos, bioanalista jubilada del Ipasme.

Malola de Chirinos, madre de Ayoleida, es una de las más conocidas cocineras de Barrio Nuevo.

Ella y sus hijas atienden la demanda del mondongo, los chicharrones y el lomo prensao, dentro y fuera de las fronteras de Carora.

"De acá se llevan el lomo prensao para restaurantes de Caracas; le hemos mandado platos al ex presidente Luis Herrera Campins, quien siempre comió los que hacía mi tío Adelis. Hace 58 años empecé a ayudarlo y con este trabajo mi marido y yo hemos mantenido a nuestros 14 hijos.

Ahora, las hembras me ayudan, porque la faena es fuerte, sobre todo durante los fines de semana. Me levanto a las 3 de la madrugada y estoy lista a las 10 de la mañana, cuando ya se ha terminado el mondongo y la asadura.", explica la señora Chirinos.


Vida y la memoria de los caroreños
El historiador Luis Cortés Riera, afirma que la gastronomía del cerdo ha sido subestimada por la sociedad, a pesar de que es tan antigua como la del chivo o la carne de res. "Está como oculta, no tiene la expansión que ha tenido el chivo, pero existe entre nosotros. No se consigue en los restaurantes sino en algunas casas de familia y, si quieres un plato especial, tienes que ir con anticipación para hacer los pedidos. Hay que preservar esta cultura", asegura.


Según el docente de la maestría en Historia de la Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado, los religiosos que llegaron durante la Conquista y la Colonia enseñaron a los indios y mestizos la preparación de alimentos porcinos. "Los franciscanos, que eran partidarios del aprendizaje de oficios, capacitaron a los pobladores aborígenes en el arte de los embutidos. La zona de Barrio Nuevo –existente desde el siglo XVI y que no estaba en la cuadrícula de la ciudad colonial, donde vivían las familias llamadas principales– quedaba en la periferia. Esa tradición se ha mantenido desde entonces, por eso se preparan esas comidas en esta comunidad.", afirma Cortés.

El también historiador Luis Mora Santana sostiene que la cría y el aprovechamiento del cerdo es un fenómeno de vieja data en la sociedad caroreña. "El cochino está presente entre nosotros desde principios del siglo XVI.

Cuando no existían los sistemas de tuberías de aguas servidas, estos animales se comían las excretas humanas, colaboraban con la limpieza de las casas. Pero, además, han sido parte de la dieta de los caroreños. Lamentablemente, los criterios modernos de salud la consideran una carne dañina. Eso se debe a que el hombre de hoy es más sedentario, quema menos calorías y está más expuesto al estrés. Hasta la segunda mitad del siglo XX, la cantidad de grasa del cochino era determinante en su calidad y precio, se aprovechaba la manteca para todo", destaca Mora.
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Old February 25th, 2007, 02:58 AM   #3
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Me acordé y esta tarde estuve a punto de abrírlo. Solo Úd. podía darle el nombre.
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Old February 25th, 2007, 03:22 AM   #4
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Pariana Café



Fachada


Interior

Paria Al Natural C.A. es una empresa de servicios y comunicación en su sentido más amplio, concebida por dos periodistas, Tamara Rodríguez y Juan Sará, la cual se inició con la apertura en septiembre de 1999 de Parian@ Café, un acogedor lugar donde se ofrecen platos de la gastronomía pariana, se organizan exposiciones con artistas locales, eventos, y se da información gratuita sobre Paria y el estado Sucre en general, no sólo a los turistas sino incluso a los habitantes de la región.



image hosted on flickr

El Pastel de Chucho,.... o mejor, Er Paster de Chucho!

Parian@ Café:
Reseña sobre gastronomía pariana, sus orígenes, recetas y actividades que organiza regularmente el Café. Parian@ Café motoriza el concepto itinerante Paria sabe a Chocolate, una propuesta gastronómica que busca dar a conocer la magia que reina en los sabores de esta hermosa región de Venezuela. Para que pruebes un poquito de nuestro sabor aún cuando estés lejos de nuestra región.

pariana.com

Parte de la reseña proviene del colectivo Paria Al Natural C.A. y las fotos de La Hija de Zeus, usuario de Flickr.2007
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Old February 25th, 2007, 03:27 AM   #5
Reina Pepiada
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Camacutos Rio Unare - Edo Anzoategui



El camacuto se pesca en el río Unare durante toda la temporada de lluvias. Cuando sube el cauce del río, los pescadores de Clarines revisan sus nasas hasta tres y cuatro veces por día, para retirar de ellas a los sabrosos crustáceos, que se comen sancochados y aderezados con una sencilla salsa rosada, como ingrediente de los cruzados que se preparan con bagre y verduras en la región, o al ajillo, cuando la talla del animal es más bien pequeña.

Hay quienes los comercializan en plena vía, en la carretera que conduce a Clarines. Ofrecen 500 gramos de camacuto -entre cinco y seis ejemplares- ya cocido, en bolsas plásticas en las que no faltan las rodajas de limón. Pero el mejor negocio es venderlos congelados en los restaurantes de Caracas.

Un misterio ronda al camacuto: en la población del oeste de Anzoátegui nadie sabe explicar por qué se vende como langostino de río, camarón langostino, e incluso, como cigala. Tampoco saben de dónde proviene la palabra "camacuto", ni la razón por la que tan rico animal no se incluye en los menús de los restaurantes de la región, que prefieren para su clientela las cachapas de maíz acompañadas por los famosos quesos de Clarines, el lebranche a la brasa con tostones o la carne en vara, de res y de cochino.



POBLACIONES ABUNDANTES. Arturo Armas asegura que el animal es abundante en el lecho del Unare. "El camacuto, explica, requiere de aguas turbias y de mucha corriente que le garantice la cantidad de oxígeno que necesita para su desarrollo. Cuando el río está a media caja -a mitad de cauce- los animales se mantienen en el fondo del lecho, para protegerse de sus depredadores naturales, entre ellos los bagres y otros peces de río, e incluso, los caballitos del diablo, que capturan en la superficie del agua a las minúsculas larvas del crustáceo".

Con la llegada de las lluvias aumenta la turbulencia del agua y comienza la temporada. Los pescadores reconocen sus nasas no sólo por donde las ubican, sino por el tipo de nudo que las ata a los árboles. Y como en todas partes, siempre hay quienes aprovechan el trabajo de otros y roban los animales.

La Guardia Nacional controla la pesca de camacutos. Quienes se dedican a la actividad deben tener permiso de la dirección de Fauna del Ministerio del Ambiente, que sólo permite colocar hasta 150 nasas por pescador. El cebo más utilizado es la yuca, pero cuando se encarece el precio del tubérculo se sustituye por un trozo de pata de res. El coco, muy utilizado por pescadores de los ríos de Aragua y de otras regiones del país, no se usa en el río Unare, "porque da un sabor rancio a la carne", aseguran Rafael García y Gabriel Lares, pescadores que venden sus camacutos a Armas.
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Last edited by Reina Pepiada; February 25th, 2007 at 03:34 AM.
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Old February 25th, 2007, 03:33 AM   #6
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A lo largo del eje costero en Anzátegui, en esa temporada que mencionan, es impresionante la cantidad de pescadores que hay con cavitas, vendiendolos.

Hay una incorporación del Camacuto a la gastronomía contemporanea, reinventada en restaurantes de Puerto La Cruz. A mi casa han llevado, lástima que núnca este.

Ojalá se propusieran en desarrollarlo industrialmente para el resto del país, una alternativa, más barata que la langosta convencional.
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Old February 25th, 2007, 03:46 AM   #7
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Como comer trucha en el estado Mérida.

Paso 1


Paso 2
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Old February 25th, 2007, 03:55 AM   #8
Reina Pepiada
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Catalinas: manjar con sabor a Guayana


En la carretera Upata-San Félix hay un lugar donde vendedores ofrecen un dulce manjar que irradia el sabor de la tierra guayanesa, ya que es un plato inventado aquí. Se tratan de las populares catalinas o “cucas”. El parador turístico de las catalinas está allí, en plena carretera, dispuesto a ofrecerle su mejor cara a los turistas que llegan a esta región.

La fama de las catalinas guayanesas ha trascendido no sólo en el territorio nacional, sino que ha llegado a popularizarse en diferentes lugares del planeta. Su particular sabor, su mezcla con el queso y su extensa variedad la han convertido en uno de los íconos turísticos de la región.

Dulces que se preparan con harina de trigo, coco, papelón y aliño dulce poseen ingredientes que crean un sabor único, seductor y atrayente que habla muy bien de la gastronomía de Guayana.

El postre, complemento o simplemente alimento puede hallarse en varios lugares de la entidad, no obstante existe un sitio que se ha convertido en emblema para comprar este manjar. A tan sólo 20 kilómetros de Upata -en plena autopista que une a los municipios Piar y Caroní- se puede encontrar una gran variedad de este dulce.
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Old February 25th, 2007, 04:06 AM   #9
Reina Pepiada
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Empanadas Operadas en Valencia

Asi lo reseñó un Catalán en Venezuela




"Aseguró que eran el manjar más impactante de toda Valencia, el punto culminante de su gastronomía callejera, y como muchos sabeis, soy un fanático de la comida callejera y casera de Venezuela. Le tomé la palabra al pie de la letra y le comuniqué la buena nueva a mi familia valenciana... El jueves a las 8 de la mañana estabamos en ruta hacia la avenida Montes de Oca, el local está a 200 metros de la Iglesia de San José de los Colorados, a dos cuadras de donde se sacan los pasaportes... el local está en una esquina, en una casita antigua y al entrar uno se encuentra con una larga barra con más de 25 rellenos, desde ensaladas de aguacate, caraotas y varios tipos de queso a guisados que son la esencia del éxito de la familia Palacios...


De pronto empiezan a salir de la cocina unas empanadas abombadas y huecas, invento del difunto esposo de Doña Rosa, el señor Ricardo Palacios, que hace 30 años formuló para alcanzar un reconocimiento que todavía hoy perdura e intenta ser reproducido por los celosos del éxito del vecino... pero me aseguran que nadie ha conseguido dar con el secreto que permite que la empanada parezca un estómago hinchado de cordero listo para ser "operado".

Nos comimos dos ejemplares magnificos, una de Pabellón criollo siguiendo con rigor una de las recetas, la segunda fue una selección personal con queso amarillo en las paredes del fondo del cuenco, encima asado, en la capa intermedia chicharrón y en la superior estofado de lengua de res, todo ello coronado con refrescante ensalada de aguacate con cebolla... Dios mio, era tan alucinante que Fernando pidió otra igual... ambos pusimos toda la carne en el asador para no dejar huellas... no se cuanto pesaba el ejemplar, pero Juan Carlos Palacios, el hijo de Doña Rosa y Ricardo, me comentó que llegaban a los 700 gramos. También comentó que los fines de semana aparecen los guisos del mar, los hacen de pescado, camarones, calamares... me confesó que venden cerca de esos 300 monumentos a la gastronomía en una de las mañanas sabatinas.. ¡ Yo me apuntó a la próxima ronda !!!!!!!

Por cierto, no aceptan ofertas para franquiciar, ni ampliar... ni hablar !!!!!!! la familia Palacios no quiere alterar ni un grado la calidad que le ha dado a esta familia el reconocimiento unánime y apasionado de sus paisanos. Desde ayer yo soy uno de sus nuevos admiradores."

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Old February 25th, 2007, 04:10 AM   #10
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La públicidad criolla de pared a consta de pinturas de caucho e imaginativa popular, vale oro.
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Old February 25th, 2007, 04:15 AM   #11
Reina Pepiada
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La públicidad criolla de pared a consta de pinturas de caucho e imaginativa popular, vale oro.
Valdría la pena hacer un hilo sobre eso...mientras otro tipo de anuncios curiosos.

Oriente




Los Andes


Lara
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Old February 25th, 2007, 04:24 AM   #12
Yongo
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aaaaaaaaaaaaaaaajajajajajaja
excelente thread!
esos avisos son unicos de pana
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Old February 25th, 2007, 04:44 AM   #13
luiscaraqueño
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Muy buen thread!!!!!!
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Old February 25th, 2007, 04:45 AM   #14
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Malabar Caracas

Espacios



La Comida





Malabar Vol. I: Down Tempo in Caracas

malabar.com
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Old February 25th, 2007, 04:58 AM   #15
luiscaraqueño
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Malabar es uno de los sitios más famosos de Caracas... pero la comida es bastante mala (mi opinion).
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Old February 25th, 2007, 05:01 AM   #16
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No he ido! pero quienes sí, me han dicho lo mismo o parecido.

Igual de un sitio, al que sí he ido en Los Palos Grandes, es un güequito, como todos los restos de la zona, se llama Shayará. La comida no sabe mal, pero sabiendo el concepto, no te ayuda mucho al apetito, personalmente, todo a base de una famosa "cocina molecular". Los platos que comí, tenían al menos un gel de algo. :S
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Old February 25th, 2007, 05:15 AM   #17
luiscaraqueño
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Bueno... lo mismo con Café Atlantique!!!!!! el restaurant es ESPECTACULAR!!!! o sea que buen gusto para decorar!!!!! es inspirado en el Bahaus y el eclesticismo de los 50, pero la comida es un asco...

Pedi un asopado de Mariscos y era frio!!!!! por dios que asco...
Y despues el plato central era microscopico...

Un lugar que si recomiendo es 360°, queda en el techo del Hotel Altamira y es muy chic tambien, bello, y con una vita ORGASMICA, lastima que no consigo fotos, además la comida es muy buena!!!!! lo malo es el precio jajajaja.
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Old February 25th, 2007, 05:22 AM   #18
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Aqui esta la vista del restaurant 360°

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Old February 25th, 2007, 05:25 AM   #19
Reina Pepiada
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Originally Posted by thecarlost View Post
No he ido! pero quienes sí, me han dicho lo mismo o parecido.

Igual de un sitio, al que sí he ido en Los Palos Grandes, es un güequito, como todos los restos de la zona, se llama Shayará. La comida no sabe mal, pero sabiendo el concepto, no te ayuda mucho al apetito, personalmente, todo a base de una famosa "cocina molecular". Los platos que comí, tenían al menos un gel de algo. :S
Por cierto hoy lei una entrevista con el chef de ahi, es un tipo medio estresado.

Eduardo Moreno, chef del Shayará, es el más peleón de los cocineros venezolanos

Carlos, cuentame que tal esa comida? como luce?
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Old February 25th, 2007, 05:37 AM   #20
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El restaurant Café La Atlantique, queda aqui... visitenlo es hermoso!!! además el edificio es una belleza, pero no coman ahí la verdad es bastante malo..




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