Đặc sản của các Tỉnh, TP

18t8.1818 · February 25th, 2011, 04:55 AM

loài hoa đặc trưng, bài hát đặc trưng và con vật là biểu tượng của các tỉnh, tp và bây giờ lập luôn thớt đặc sản của các tỉnh, tp để các mem vào đây quảng bá các món ăn, đồ uống cho quê hương để mọi người cùng biết

18t8.1818 · February 25th, 2011, 04:58 AM

Kẹo sìu châu Nguyên Hương

Kẹo sìu châu Nguyên Hương là món quà đặc sản của gia đình tư nhân, và ở Thành Nam hiện nay có gia đình ông Đỗ Đình Thọ làm được kẹo này.

Nguyên liệu: lạc, nếp cái, đường, bột, mạch nha. Ngày xưa gia đình phải tìm mua loại “lạc bò” sáu tháng mới nhổ để làm kẹo Sìu Châu, nay dùng lạc chay vẫn bảo đảm được độ bùi, ngậy, lượng đạm cao.

Thao tác kỹ thuật nấu kẹo là do người làm có tay nghề thủ công tinh xảo, dẻo tay, giữ nhiệt ổn định của bếp khoảng 300 độ C. Đặc biệt phải biết ước lượng được lượng đường, lạc, mạch nha phù hợp cho mỗi mẻ kẹo. Nấu kẹo Sìu Châu yêu cầu phải trong thời gian ngắn, thao tác nhanh và phải là người có kinh nghiệm mới nắm được bí quyết hoán đường đến độ nào thì cho đường vào.

Dùng chảo đồng điếu để hoán đường là tốt nhất, làm cho kẹo không bị dính chảo. Cho một ít nước lã vào hòa tan đường, đun sôi, cho mạch nha vào sắc tới đặc (đường có sợi tơ). Khi đường đã đủ độ cho lạc rang vào, trong vòng 5 phút vừa đảo nhanh đã phải bắc ra ngay, đổ kẹo lên bàn. Trong vòng 10 phút phải cán kẹo và cắt kẹo xong, nếu không thao tác kịp kẹo sẽ bị cứng không cắt được. Chính do phải thao tác nhanh nên kẹo Sìu Châu thường không vuông ở các cạnh, hình thức không được đẹp nhưng chất lượng kẹo được bảo đảm giòn, thơm ngậy.

Kẹo Sìu Châu khi thành phẩm có màu nâu hồng và trong như hổ phách. Cho kẹo vào chum đựng bột nếp hương ủ vừa tạo nếp áo giữ cho kẹo giòn được lâu vừa làm cho kẹo được quyện với hương thơm của nếp.

Xưa kẹo Sìu Châu được gói trong giấy bồi màu hoàng yến, buộc bằng lạt đỏ hình tháp cụt. Nay kẹo đã có mẫu hộp đẹp, lịch sự được bao bọc bằng giấy chống ẩm giữ cho kẹo được giòn lâu, không mất mùi thơm.

Ăn kẹo Sìu Châu cắn từng miếng kẹo ngậm tơi bột, ăn chậm rãi mới thấy được vị ngon của kẹo. Kẹo ăn giòn tan không dính răng, thơm lừng, ngọt đậm đà. Ăn kẹo có sự hòa quyện giữa hương thơm của lạc rang, của bột nếp hương, vừa có vị bùi ngậy của lạc và độ giòn của mạch nha. Ăn kẹo Sìu Châu phải biết thưởng thức hương thơm, vị đậm đà của kẹo, ngắm nhìn thanh kẹo trong suốt tinh tế và ăn kẹo nghe được tiếng kẹo vỡ giòn tan trong lưỡi.

charming.namdinh · February 25th, 2011, 05:00 AM

Đặc sản Nam Định:

- Phở (món này hầu như ai cũng biết)
- Chuối Ngự
- Kẹo Sìu Châu
- Bánh Hanh Tụ
- Bánh gai Bà Thi
- Bánh nhãn Hải Hậu
- Bánh cuốn Làng Kênh
- Bún chả Nam Thành
- Gạo Tám xoan (xưa dùng để tiến vua)
....

18t8.1818 · February 25th, 2011, 05:08 AM

BÁNH GAI BÀ THI NAM ĐỊNH

Ai đã về thành phố Nam Định hẳn không thể quên được "Bánh Gai Bà Thi" - một thứ bánh đã trở nên quen thuộc nơi thành phố Dệt này...

Bánh gai Nam Định đã có từ lâu lắm, nhưng bánh gai bà Thi thì chỉ mới xuất hiện từ năm 1978. Người ta vẫn nhớ những ngày đầu trên đường Trần Hưng Đạo về phía nhà kho bạc xuất hiện một hàng bánh gai, có một phụ nữ đứng tuổi, đẫy đà, nét mặt phúc hậu. xếp những chiếc khay nhôm trong một đôi quang gánh bằng mây vui vẻ bán hàng.. Đó chính là bà Thi, người Nam Định ở trong Nam ra. Bà đón tiếp khách rất niềm nở. Hẳn những người đã ăn bánh nơi đây vẫn còn nhớ cách bà hướng dẫn bóc bánh sao cho khỏi dính lá, cách ăn bánh sao cho khỏi rơi nhân. Có người nghiện bánh của bà đến nỗi ngày nào cũng ra ăn một, hai chiếc. Bà Thi không làm bánh mà mua tại cơ sở sản xuất của anh Bình “xoăn” ở phố chợ Hoàng Ngân. Bây giờ người con của bà ở 112 Trần Hưng Đạo – sau khi bà mất vẫn tiếp tục lấy bánh để bán chứ không sản xuất. Nguyên liệu làm bánh gồm: lá gai, bột gạo nếp, đỗ xanh, dừa ,thịt mỡ. Những ai về Nam Định, hãy ghé qua nơi đây một lần.

Lá gai có thể nhiều nơi trồng, nhưng lá gai ít chát có độ ngậy và thơm hơn cả là lá gai Trực Ninh, Xuân Trường. Lá gai thu hoạch vào tháng ba, tháng tư trong năm. Phải chọn lá gai không sâu, ngắt cuống đem phơi rồi nghiền thành bột, sấy khô, đóng bao cất nơi cao ráo. Các nơi sản xuất muốn mua bao nhiêu chỉ cần gọi điện là ngày hôm sau bột lá gai được chuyển tận nhà. Thường một ki-lô-gam bột nếp với nửa ki-lô-gam bột lá gai có thể làm được hai mươi chiếc bánh. Nhân bánh gai phải dùng loại đỗ xanh vỏ mốc, đỗ này nở và thơm hơn đỗ thường.

Bánh gai làm bằng loại lá gai đúng tiêu chuẩn thường không đen kịt mà có màu xanh đen, ăn có vị thơm dẻo của gạo nếp, bùi bùi của đỗ xanh giã nhuyễn, dừa nạo và béo ngậy của thịt mỡ thái hạt lựu…mùi vị quyện vào nhau đầy bản sắc.

Nguyễn Hạnh

kt · February 25th, 2011, 05:17 AM

Quê ta có bánh đa Kế,bánh đúc,có vải thiều Lục Ngạn,có rượu làng Vân,rượu ba kích...

vungtaupeople · February 25th, 2011, 07:10 AM

Quote:

Originally Posted by charming.namdinh

Đặc sản Nam Định:

- Phở (món này hầu như ai cũng biết)
- Chuối Ngự
- Kẹo Sìu Châu
- Bánh Hanh Tụ
- Bánh gai Bà Thi
- Bánh nhãn Hải Hậu
- Bánh cuốn Làng Kênh
- Bún chả Nam Thành
- Gạo Tám xoan (xưa dùng để tiến vua)
....

Hình như còn cầy tơ Nam Định nữa thì phải

vungtaupeople · February 25th, 2011, 07:12 AM

Vũng tàu có đặc sản Bánh Khọt.
Thái Bình có Bánh Cáy, ổi Bo
Hải Dương có Bánh đậu xanh, bánh gai Ninh Giang, vải thiều Thanh Hà.
Hưng Yên có Nhãn lồng.

baokhanh · February 25th, 2011, 07:23 AM

Đặc sản chung của các tỉnh miền Tây là ...

18t8.1818 · February 25th, 2011, 07:26 AM

Quote:

Originally Posted by kt

Quê ta có bánh đa Kế,bánh đúc,có vải thiều Lục Ngạn,có rượu làng Vân,rượu ba kích...

đích thị là Bắc Giang rồi. rượu ba kích tuyệt lắm

18t8.1818 · February 25th, 2011, 07:27 AM

Quote:

Originally Posted by vungtaupeople

Hình như còn cầy tơ Nam Định nữa thì phải

18t8.1818 · February 25th, 2011, 07:28 AM

Quote:

Originally Posted by charming.namdinh

Đặc sản Nam Định:

- Phở (món này hầu như ai cũng biết)
- Chuối Ngự
- Kẹo Sìu Châu
- Bánh Hanh Tụ
- Bánh gai Bà Thi
- Bánh nhãn Hải Hậu
- Bánh cuốn Làng Kênh
- Bún chả Nam Thành
- Gạo Tám xoan (xưa dùng để tiến vua)
....

chuối ngự ngày xưa cũng dùng để tiến vua. ngoài ra còn bánh chưng bà Thìn nữa

fairyland · February 25th, 2011, 07:50 AM

mấy bác nam định có vẻ thích mấy cái về văn hoá nhỉ !

anhcanem8897 · February 25th, 2011, 07:58 AM

Quote:

Originally Posted by fairyland

mấy bác nam định có vẻ thích mấy cái về văn hoá nhỉ !

Mí bạn ấy đang PR cho quê hương mà. Tự hào lắm đấy.

Nam Định có rất nhiều thứ nên phải giới thiệu cho anh em biết.

18t8.1818 · February 25th, 2011, 08:03 AM

Quote:

Originally Posted by fairyland

mấy bác nam định có vẻ thích mấy cái về văn hoá nhỉ !

charming.namdinh · February 25th, 2011, 08:44 AM

Quote:

Originally Posted by vungtaupeople

Hình như còn cầy tơ Nam Định nữa thì phải

Thịt chó Cầu Vòi

Món này nổi tiếng ở miền bắc ko kém thịt chó Nhật Tân và thịt chó Việt Trì đâu. Còn ở trong nam nghe nói thịt chó Nam Định nổi tiếng lắm, hình như ở SG còn có cả 1 phố chuyên đặc sản thịt chó Nam Định thì phải.

vo.mvac · February 25th, 2011, 08:50 AM

Đặc sản và món ăn truyền thống, món ăn ngon thì post vô thớt Vietnamese food đó. Post lộn xộn ghê luôn.

http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=655826.

fairyland · February 25th, 2011, 09:11 AM

chưa đến Nam Định lần nào ... hè về phải đến mới đk

charming.namdinh · February 25th, 2011, 10:50 AM

Quote:

Originally Posted by fairyland

mấy bác nam định có vẻ thích mấy cái về văn hoá nhỉ !

Quote:

Originally Posted by fairyland

chưa đến Nam Định lần nào ... hè về phải đến mới đk

Cũng như Hà Nội và Huế, nhắc đến Nam Định là nhắc đến văn hoá mà bác, đó là những đặc trưng truyền thống riêng mà ít nơi nào có được. Chào mừng bác đến với Nam Định

namdinhNo1 · February 25th, 2011, 10:58 AM

SG có đường Cống Quỳnh Q.1 và một số đường trên Q. Tân Bình chuyên Thịt chó

Nam Định cũng có món bánh tôm nổi tiếng ở Phố Bắc Ninh, nhưng dạo này không ngon như khoảng 15 năm trước

ke_lauca · February 25th, 2011, 11:58 AM

Quote:

Originally Posted by charming.namdinh

Đặc sản Nam Định:

- Phở (món này hầu như ai cũng biết)
- Chuối Ngự
- Kẹo Sìu Châu
- Bánh Hanh Tụ
- Bánh gai Bà Thi
- Bánh nhãn Hải Hậu
- Bánh cuốn Làng Kênh
- Bún chả Nam Thành
- Gạo Tám xoan (xưa dùng để tiến vua)
....

Lên Hà Nội học còn có bánh mỳ T & T Nam Định. bọn bạn em hỏi em cũng chả biết nó là cái bánh mỳ gì?

February 25th, 2011, 04:55 AM	#1
18t8.1818 Nam Định Mình Ơi! Join Date: Sep 2010 Location: Thành Nam - Việt Nam Posts: 13,261 Likes (Received): 9	Đặc sản của các Tỉnh, TP loài hoa đặc trưng, bài hát đặc trưng và con vật là biểu tượng của các tỉnh, tp và bây giờ lập luôn thớt đặc sản của các tỉnh, tp để các mem vào đây quảng bá các món ăn, đồ uống cho quê hương để mọi người cùng biết __________________ Bắc Kì đa sĩ - Nam Định vi ưu

February 25th, 2011, 04:58 AM	#2
18t8.1818 Nam Định Mình Ơi! Join Date: Sep 2010 Location: Thành Nam - Việt Nam Posts: 13,261 Likes (Received): 9	Kẹo sìu châu Nguyên Hương Kẹo sìu châu Nguyên Hương là món quà đặc sản của gia đình tư nhân, và ở Thành Nam hiện nay có gia đình ông Đỗ Đình Thọ làm được kẹo này. Nguyên liệu: lạc, nếp cái, đường, bột, mạch nha. Ngày xưa gia đình phải tìm mua loại “lạc bò” sáu tháng mới nhổ để làm kẹo Sìu Châu, nay dùng lạc chay vẫn bảo đảm được độ bùi, ngậy, lượng đạm cao. Thao tác kỹ thuật nấu kẹo là do người làm có tay nghề thủ công tinh xảo, dẻo tay, giữ nhiệt ổn định của bếp khoảng 300 độ C. Đặc biệt phải biết ước lượng được lượng đường, lạc, mạch nha phù hợp cho mỗi mẻ kẹo. Nấu kẹo Sìu Châu yêu cầu phải trong thời gian ngắn, thao tác nhanh và phải là người có kinh nghiệm mới nắm được bí quyết hoán đường đến độ nào thì cho đường vào. Dùng chảo đồng điếu để hoán đường là tốt nhất, làm cho kẹo không bị dính chảo. Cho một ít nước lã vào hòa tan đường, đun sôi, cho mạch nha vào sắc tới đặc (đường có sợi tơ). Khi đường đã đủ độ cho lạc rang vào, trong vòng 5 phút vừa đảo nhanh đã phải bắc ra ngay, đổ kẹo lên bàn. Trong vòng 10 phút phải cán kẹo và cắt kẹo xong, nếu không thao tác kịp kẹo sẽ bị cứng không cắt được. Chính do phải thao tác nhanh nên kẹo Sìu Châu thường không vuông ở các cạnh, hình thức không được đẹp nhưng chất lượng kẹo được bảo đảm giòn, thơm ngậy. Kẹo Sìu Châu khi thành phẩm có màu nâu hồng và trong như hổ phách. Cho kẹo vào chum đựng bột nếp hương ủ vừa tạo nếp áo giữ cho kẹo giòn được lâu vừa làm cho kẹo được quyện với hương thơm của nếp. Xưa kẹo Sìu Châu được gói trong giấy bồi màu hoàng yến, buộc bằng lạt đỏ hình tháp cụt. Nay kẹo đã có mẫu hộp đẹp, lịch sự được bao bọc bằng giấy chống ẩm giữ cho kẹo được giòn lâu, không mất mùi thơm. Ăn kẹo Sìu Châu cắn từng miếng kẹo ngậm tơi bột, ăn chậm rãi mới thấy được vị ngon của kẹo. Kẹo ăn giòn tan không dính răng, thơm lừng, ngọt đậm đà. Ăn kẹo có sự hòa quyện giữa hương thơm của lạc rang, của bột nếp hương, vừa có vị bùi ngậy của lạc và độ giòn của mạch nha. Ăn kẹo Sìu Châu phải biết thưởng thức hương thơm, vị đậm đà của kẹo, ngắm nhìn thanh kẹo trong suốt tinh tế và ăn kẹo nghe được tiếng kẹo vỡ giòn tan trong lưỡi. __________________ Bắc Kì đa sĩ - Nam Định vi ưu

February 25th, 2011, 05:00 AM	#3
charming.namdinh Mr. Hoàng Join Date: Oct 2010 Location: Thành Nam Posts: 7,724 Likes (Received): 282	Đặc sản Nam Định: - Phở (món này hầu như ai cũng biết) - Chuối Ngự - Kẹo Sìu Châu - Bánh Hanh Tụ - Bánh gai Bà Thi - Bánh nhãn Hải Hậu - Bánh cuốn Làng Kênh - Bún chả Nam Thành - Gạo Tám xoan (xưa dùng để tiến vua) .... __________________ Thành Nam quê ta đó Là đất học, đất văn Bao danh nhân, trí sĩ Rạng danh đất Thiên Trường SSC Nam Định on Facebook: http://www.facebook.com/SkyScraperCityNamDinh Last edited by charming.namdinh; February 25th, 2011 at 05:07 AM.

February 25th, 2011, 05:08 AM	#4
18t8.1818 Nam Định Mình Ơi! Join Date: Sep 2010 Location: Thành Nam - Việt Nam Posts: 13,261 Likes (Received): 9	BÁNH GAI BÀ THI NAM ĐỊNH Ai đã về thành phố Nam Định hẳn không thể quên được "Bánh Gai Bà Thi" - một thứ bánh đã trở nên quen thuộc nơi thành phố Dệt này... Bánh gai Nam Định đã có từ lâu lắm, nhưng bánh gai bà Thi thì chỉ mới xuất hiện từ năm 1978. Người ta vẫn nhớ những ngày đầu trên đường Trần Hưng Đạo về phía nhà kho bạc xuất hiện một hàng bánh gai, có một phụ nữ đứng tuổi, đẫy đà, nét mặt phúc hậu. xếp những chiếc khay nhôm trong một đôi quang gánh bằng mây vui vẻ bán hàng.. Đó chính là bà Thi, người Nam Định ở trong Nam ra. Bà đón tiếp khách rất niềm nở. Hẳn những người đã ăn bánh nơi đây vẫn còn nhớ cách bà hướng dẫn bóc bánh sao cho khỏi dính lá, cách ăn bánh sao cho khỏi rơi nhân. Có người nghiện bánh của bà đến nỗi ngày nào cũng ra ăn một, hai chiếc. Bà Thi không làm bánh mà mua tại cơ sở sản xuất của anh Bình “xoăn” ở phố chợ Hoàng Ngân. Bây giờ người con của bà ở 112 Trần Hưng Đạo – sau khi bà mất vẫn tiếp tục lấy bánh để bán chứ không sản xuất. Nguyên liệu làm bánh gồm: lá gai, bột gạo nếp, đỗ xanh, dừa ,thịt mỡ. Những ai về Nam Định, hãy ghé qua nơi đây một lần. Lá gai có thể nhiều nơi trồng, nhưng lá gai ít chát có độ ngậy và thơm hơn cả là lá gai Trực Ninh, Xuân Trường. Lá gai thu hoạch vào tháng ba, tháng tư trong năm. Phải chọn lá gai không sâu, ngắt cuống đem phơi rồi nghiền thành bột, sấy khô, đóng bao cất nơi cao ráo. Các nơi sản xuất muốn mua bao nhiêu chỉ cần gọi điện là ngày hôm sau bột lá gai được chuyển tận nhà. Thường một ki-lô-gam bột nếp với nửa ki-lô-gam bột lá gai có thể làm được hai mươi chiếc bánh. Nhân bánh gai phải dùng loại đỗ xanh vỏ mốc, đỗ này nở và thơm hơn đỗ thường. Bánh gai làm bằng loại lá gai đúng tiêu chuẩn thường không đen kịt mà có màu xanh đen, ăn có vị thơm dẻo của gạo nếp, bùi bùi của đỗ xanh giã nhuyễn, dừa nạo và béo ngậy của thịt mỡ thái hạt lựu…mùi vị quyện vào nhau đầy bản sắc. Nguyễn Hạnh __________________ Bắc Kì đa sĩ - Nam Định vi ưu

February 25th, 2011, 08:50 AM	#16
vo.mvac Hue - Festival City Join Date: Jan 2010 Location: Hue, Saigon Posts: 17,120 Likes (Received): 435	Đặc sản và món ăn truyền thống, món ăn ngon thì post vô thớt Vietnamese food đó. Post lộn xộn ghê luôn. http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=655826. __________________ Hue: Construction & skyline - Hue today - Heritage Web: Handmade - Hue Festival - Hue City Saigon: Construction - Saigon Xưa - MySaigon

February 25th, 2011, 05:17 AM	#5
kt Registered User Join Date: Nov 2009 Location: BG Posts: 14,887 Likes (Received): 14	Quê ta có bánh đa Kế,bánh đúc,có vải thiều Lục Ngạn,có rượu làng Vân,rượu ba kích...

February 25th, 2011, 07:12 AM	#7
vungtaupeople Catholics in Vietnam Join Date: Apr 2010 Location: Vungtau-Saigon Posts: 4,352 Likes (Received): 11	Vũng tàu có đặc sản Bánh Khọt. Thái Bình có Bánh Cáy, ổi Bo Hải Dương có Bánh đậu xanh, bánh gai Ninh Giang, vải thiều Thanh Hà. Hưng Yên có Nhãn lồng.

February 25th, 2011, 07:23 AM	#8
baokhanh Át-Min Join Date: May 2010 Location: Buôn Ma Thuột Posts: 888 Likes (Received): 15	Đặc sản chung của các tỉnh miền Tây là ...

February 25th, 2011, 07:50 AM	#12
fairyland Registered User Join Date: Feb 2011 Location: Hai PHong Posts: 922 Likes (Received): 11	mấy bác nam định có vẻ thích mấy cái về văn hoá nhỉ !

February 25th, 2011, 09:11 AM	#17
fairyland Registered User Join Date: Feb 2011 Location: Hai PHong Posts: 922 Likes (Received): 11	chưa đến Nam Định lần nào ... hè về phải đến mới đk

February 25th, 2011, 10:58 AM	#19
namdinhNo1 BANNED Join Date: Jan 2011 Location: Nam Dinh Posts: 128 Likes (Received): 0	SG có đường Cống Quỳnh Q.1 và một số đường trên Q. Tân Bình chuyên Thịt chó Nam Định cũng có món bánh tôm nổi tiếng ở Phố Bắc Ninh, nhưng dạo này không ngon như khoảng 15 năm trước

Thread Tools
Show Printable Version Email this Page
Display Modes
Linear Mode Switch to Hybrid Mode Switch to Threaded Mode