Հայկական խոհանոց / Armenian Cuisine

[Menosan]

Armenian cuisine includes the foods and cooking techniques of the Armenian people, the Armenian diaspora and traditional Armenian foods and dishes. The cuisine reflects the history and geography where Armenians have lived as well as incorporating outside influences. The cuisine also reflects the traditional crops and animals grown and raised in areas populated by Armenians.

The preparation of meat, fish, and vegetable dishes in an Armenian kitchen requires stuffing, frothing, and pureeing. Lamb, eggplant, mayonnaise, yoghurt, and bread (lavash) are basic features of Armenian cuisine. Armenians use cracked wheat (burghul) in preference to the maize and rice popular among their Caucasian neighbors (Georgia and Azerbaijan).

Armenian cuisine distinguishes itself from other regional cuisines in the following ways:
The flavor of the food relies on the quality and freshness of the ingredients rather than on spices.
The extensive use of fruits and nuts in dishes. Of primary use are: dried apricots, fresh quince, fresh apples, pomegranate seeds, walnuts, almonds, pistachios, pine nuts (the latter mostly in Cilicia).
The use of pickles and pickled vegetables in foods.
The use of fresh herbs either as spices or as accompaniments.
The extensive use of stuffed items. In addition to grape leaves, Armenians also stuff cabbage leaves, Swiss chard leaves, eggplants, zucchini or squash, tomatoes, peppers, onions, potatoes, various meats (particularly organ meats), whole fish, apples, quince, and even cantaloupe.

The primary sauces in Armenian cuisine are:
Tomato sauce or paste. This was a later addition, following the introduction of tomato in the region in the early 19th Century (see tomato).
Pepper sauce or paste
Yogurt sauce
Tahini (crushed sesame seed) sauce. This sauce is frequently substituted for yogurt sauce in Lenten dishes.

Armenian sauces are often cooked with the food, forming a consistency of stew and soup.

Armenian cuisine uses spices sparingly. The primary spices used in Armenian cuisine are:

Salt
Garlic
Red pepper (particularly Aleppo pepper, which is a spicier variety of paprika)
Mint (in Western Armenia)
Dill (in Eastern Armenia, the current Republic of Armenia)
Parsley
Tarragon
Paprika
Cumin
Coriander
Sumac (the powdered dried berry of the Mediterranean sumac bush)
Cinnamon
Cloves
Mahlab (the powdered pit of the black cherry)
Rose water
Orange blossom water
Basil and bay leaves are used in certain dishes

Many regional recipes include additional local herbs whose use is almost completely forgotten today in the Diaspora; e.g., aveluk (wood sorrel), jingyal, etc.

Armenian foods include small appetizers called mezze, grain and herb salads, phyllo pastries called byoreks (boereg), grilled meats and skewers, a large variety of soups, stews, flat breads such as lavash, and a thin crust pizza variant called lahmajoun. Lahmajoun comes in many types. Unlike traditional pizza, it is meat based and contains other spices and herbs. There is also a vegetarian style to lahmajoun that uses a spicy tomato base. Lahmajoun is mostly found in Cilicia, in those areas close to Syria and Lebanon.

Appetizers
Meals in Armenia often start with a spread of appetizers served for "the table".
Chechil (tel banir) – braided and pickled string cheese, similar to Georgian sulguni
Topig is a large vegetarian stuffed "meatball". The shell of the meatball is made of chick pea and wheat, while the stuffing is made with onions, walnuts, currants, tahini, and spices. This is primarily a Lenten dish and is often at Michink (the middle of Lent).

Salads
Some Armenian salads combine a grain or legume with tomato, onions, fresh herbs, and mayonnaise.
Eetch -- cracked wheat salad, similar to the Middle Eastern tabouleh.
Lentil salad—brown lentils, tomatoes, onions, in a dressing of lemon juice, olive oil, and chopped parsley. This salad has many variations, with the lentils being replaced by chick peas, black-eyed peas, chopped raw or roasted eggplant, etc.
Jajukh—there are several varieties of this salad, which resembles a dip or cold soup. The cucumber jajukh is made with diced cucumbers in a yogurt/garlic sauce. The Swiss chard version is made with blanched, chopped chard in a thick "sauce" of drained yogurt and garlic. This salad is traditionally served on Easter Eve. The Lenten version of this (called "ajem jajukh") substitutes tahini, lemon juice, and little tomato sauce for the drained yogurt.

Byorek
Byoreks (Armenian: բյորեկ), Eastern Armenians refer to this as Khachapuri, are pies made with phyllo pastry and stuffed with cheese (panirov byorek, from Armenian: panir for cheese) or spinach (similar to spanakopita in Greek cuisine). They are a popular snack and fast food, often served as appetizer. The Su byorek (su byoreki, or water burek, in Turkish cuisine) is a lasagna-style dish with sheets of phyllo pastry briefly boiled in a large pan before being spread with fillings. Msov byorek is a bread roll (not phyllo pastry) stuffed with ground meat (similar to Russian pirozhki).
Semsek, from the region of Urfa, is a fried open-faced meat byorek(like mini-pizzas).
A specific Lenten byorek is made with spinach and tahini sauce.

Grilled meats
Grilling (barbecue) is very popular in Armenia, and grilled meats are often the main course in restaurants and at family gatherings. Grilled meat is also a fast food.
Khorovats (or khorovadz) (Armenian: խորոված xorovaç) –the Armenian word for barbecued or grilled meats (the generic kebab in English), the most representative dish of Armenian cuisine enjoyed in restaurants, family gatherings, and as fast food. A typical khorovats is chunks of meat grilled on a skewer (shashlik), although steaks or chops grilled without skewers may be also included. In Armenia itself, khorovats is often made with the bone still in the meat (as lamb or pork chops). Western Armenians outside Armenia generally cook the meat with bones taken out and call it by the Turkish name shish kebab. On the other hand, the word kebab in Armenia refers to uncased sausage-shaped patties from ground meat grilled on a skewer (called losh kebab or lule kebab by diasporan Armenians and Turks). In Armenia today, the most popular meat for khorovats (including losh kebab) is pork due to Soviet-era economic heritage. Armenians outside Armenia usually prefer lamb or beef depending on their background, and chicken is also popular.
Gharsi khorovats (Armenian: Ղարսի խորոված) – slivers of grilled meat rolled up in lavash, similar to the Middle Eastern shawarma and the Turkish doner kebab; this "shashlik Ghars style" takes its name from the city of Kars (Armenian: Ghars) in eastern Turkey, close to the Armenian border.

Soups
Armenian soups include spas, made from yogurt, hulled wheat and herbs (usually cilantro), and aveluk, made from lentils, walnuts, and wild mountain sorrel (which gives the soup its name). Kiufta soup is made with large balls of strained boiled meat (kiufta) and greens.

Another soup, khash, is considered an Armenian institution. Songs and poems have been written about this one dish, which is made from cow's feet and herbs made into a clear broth. Tradition holds that khash can only be cooked by men, who spend the entire night cooking, and can be eaten only in the early morning in the dead of winter, where it served with heaps of fresh garlic and dried lavash.

T'ghit is a very special and old traditional food, made from t'tu lavash (fruit leather, thin roll-up sheets of sour plum puree), which are cut into small pieces and boiled in water. Fried onions are added and the mixture is cooked into a purée. Pieces of lavash bread are placed on top of the mixture, and it is eaten hot with fresh lavash used to scoop up the mixture by hand.

Karshm is a local soup made in the town of Vaik in the Shirak Province. This is a walnut based soup with red and green beans, chick peas and spices, served garnished with red pepper and fresh garlic. Soups of Russian heritage include borscht, a beet root soup with meat and vegetables (served hot in Armenia, with fresh sour cream) and okroshka, a yogurt or kefir based soup with chopped cucumber, green onion, and garlic.
Arganak (Armenian: արգանակ arganak) – chicken soup with small meatballs, garnished before serving with beaten egg yolks, lemon juice, and parsley.
Blghourapour (Armenian: բլղուրապուր blġurapur) – a sweet soup made of hulled wheat cooked in grape juice; served hot or cold.
Bozbash (Armenian: բոզբաշ bozbaš) – a mutton or lamb soup that exists in several regional varieties with the addition of different vegetables and fruits.
Brndzapour (Armenian: բրնձապուր brnjapur) – rice and potato soup, garnished with coriander.
Dzavarapour (Armenian: ձավարապուր javarapur) – hulled wheat, potatoes, tomato puree; egg yolks diluted with water are stirred into the soup before serving.
Flol – beef soup with coarsely chopped spinach leaves and cherry-sized dumplings (Armenian: flol) made from oatmeal or wheat flour.
Harissa (Armenian: հարիսա harisa, also known as ճիտապուր) – porridge of coarsely ground wheat with pieces of boned chicken
Katnapour (Armenian: կաթնապուր kat’napur) – a milk-based rice soup, sweetened with sugar.
Katnov (Armenian: կաթնով kat’nov) – a milk-based rice soup with cinnamon and sugar.
Kololik (Armenian: կոլոլիկ kololik) – soup cooked from mutton bones with ground mutton dumplings, rice, and fresh tarragon garnish; a beaten egg is stirred into the soup before serving.
Krchik – soup made from sauerkraut, hulled wheat, potatoes, and tomato puree.
Mantapour (Armenian: մանթապուր mantʿapur) – beef soup with manti; the manti are typically served with yogurt or sour cream (ttvaser), accompanied by clear soup.
Matsnaprtosh (Armenian: մածնաբրդոշ maçnabrdoš) - this is the same as okroshka, referenced earlier, with sour clotted milk diluted with cold water, with less vegetation than okroshka itself. Matsnaprtosh is served cold as a refreshment and has the ability to normalize blood pressure.
Putuk (Armenian: պուտուկ putuk) – mutton cut into pieces, dried peas, potatoes, leeks, and tomato puree, cooked and served in individual crocks.
Sarnapour (Armenian: սառնապուր saṙnapur) – pea soup with rice, beets and yogurt.
Snkapur (Armenian: սնկապուր snkapur) – a mushroom soup.
Tarkhana (Armenian: թարխանա t’arxana) – flour and yogurt soup
Vospapour (Armenian: ոսպապուր ospapur) – lentil soup with dried fruits and ground walnuts.
Pekhapour (mustache soup) -- chick peas, shelled wheat (ծեծած), lentils, in a vegetarian broth and fresh tarragon. This soup originates from Aintab.

Fish
Ishkhan (Armenian: իշխան išxan) – Sevan trout (endangered species), served steamed, grilled on a skewer, or stuffed and baked in the oven
Sig (Armenian: սիգ sig) – a whitefish from Lake Sevan, native to northern Russian lakes (endangered species in Armenia)
Karmrakhayt (alabalagh) (Armenian: կարմրախայտ karmraxayt) – a river trout, also produced in high-altitude artificial lakes (e.g., the Mantash Reservoir in Shirak Province).
Kogak (Armenian: կողակ koġak) – an indigenous Lake Sevan fish of the carp family, also called Sevan khramulya (overfished)

Main courses
Fasulya (fassoulia) – a stew made with green beans, lamb and tomato broth or other ingredients
Ghapama (Armenian: ղափամա ġap’ama) – pumpkin stew
Kchuch (Armenian: կճուճ kč̣uč̣) – a casserole of mixed vegetables with pieces of meat or fish on top, baked and served in a clay pot
Tjvjik (Armenian: տժվժիկ tžvžik) a dish of fried liver and kidneys with onions
Satsivi (Armenian: սացիվի sac’ivi) - pieces of roast chicken in walnut sauce, taken from Georgian cuisine

Meat products
Basturma (Armenian: բաստուրմա basturma) – a highly seasoned, air-dried raw beef, similar to bindenfleisch
Yershig (Armenian: երշիկ eršik or սուջուխ suǰux) – a spicy beef sausage (called sujuk in Turkey)
Kiufta (Armenian: քյուֆթա k’yuft’a) – meaning meatball comes in many types, such as Hayastan kiufta, Kharpert kiufta (Porov kiufta), Ishli kiufta, etc.

Dairy products
Labneh – Strained dense yogurt made from sheep, cow, or goat milk; often served in mezze with olive oil and spices
Matsoun (Armenian: մածուն maçun) – yogurt
Tahn (Armenian: թան t’an) – a sour milk drink prepared by diluting yogurt with cold water, similar to ayran
Ttvaser (Armenian: թթվասեր t’t’vaser) – sour cream in Armenian; also known by the Russian-derived word smetan

Bread
Lavash (Armenian: լավաշ lavaš) – the staple bread of Armenian cuisine
Matnakash (Armenian: մատնաքաշ matnak’aš) – soft and puffy leavened bread, made of wheat flour and shaped into oval or round loaves; the characteristic golden or golden-brown crust is achieved by coating the surface of the loaves with sweetened tea essence before baking.
Paghach – flaky layered bread.
Choereg (or choreg) – braided bread formed into rolls or loaves, also a traditional loaf for Easter.

Sweets
Alani (Armenian: ալանի alani) – pitted dried peaches stuffed with ground walnuts and sugar.
Kadaif (ghataif) – shredded dough with cream, cheese, or chopped walnut filling, soaked with sugar syrup.
Anoushabour (Armenian: անուշապուր anušapur) – dried fruits stewed with barley, garnished with chopped almonds or walnuts (a traditional Christmas pudding).
Bastegh or pastegh (Armenian: պաստեղ pasteġ) - homemade fruit leather.
T'tu lavash (Armenian: թթու լավաշ t’t’u lavaš) – thin roll-up sheets of sour plum puree (fruit leather).

They often have bakeries.

Ritual foods
Nshkhar (Armenian: նշխար nšxar)-- bread used for Holy Communion
Mas (Armenian: մաս mas) -- literally means "piece" a piece of leftover bread from the making of Nshkhar, given to worshippers after church service
Matagh (Armenian: մատաղ mataġ) -- sacrificial meat. can be of any animal such as goat, lamb, or even bird.

Drinks
Armenian coffee (Armenian: սուրճ) -- strong black coffee, finely ground, sometimes sweet
Kefir (Armenian: կեֆիր) -- fermented milk drink
Kvas (Armenian: կվաս) -- sweet, fermented bread drink
Tahn (Armenian: թան) – yoghurt drink (still or carbonated)
Jermuk (Armenian: Ջերմուկ J̌ermuk) -- a brand of mineral water from the Jermuk area
Hayq, Sari – a brand of bottled mountain spring water from the Jermuk area (in Armenian Hayq stands for Armenia and Sari for from the mountains).
Tarkhun soda (Armenian: թարխուն t’arxun) -- tarragon-flavored soda.

Alcoholic drinks
Beer (Armenian: գարեջուր gareǰur) (popular brands: Kotayk, Erebuni, Kilikia, Gyumri)
Armenian brandy (Armenian: կոնյակ konyak) (popular brand names Ararat, Dvin)
Oghi (Armenian: օղի òġi) – an Armenian vodka, usually distilled from fruit; also called aragh. Artsakh is a well-known brand name of Armenian mulberry vodka (tuti oghi) produced in Nagorno-Karabakh from local fruit. In the Armenian Diaspora, where fruit vodka is not distilled, oghi refers to the aniseed-flavored distilled alcoholic drink called arak in the Middle East, raki in Turkey, or ouzo in Greece.
Pomegranate wine (Armenian: նռան գինի nṙan gini)– sweet and semi-sweet fruit wines made from pomegranate juice.
Apricot wine
Areni wines are red wines made from the Armenian Аreni grape (Vayots Dzor region, where the oldest known winery was discovered in 2007). While most Areni wines are dry, Vernashen is semi-sweet.
Ijevan – a dry white wine from the Tavush region (Lalvari grape). Semi-sweet red Ijevan is produced from the Kakhet grape in Tavush, while dry red Ijevan is made from Areni grapes and is properly classified as an Areni wine.
Mulberry Vodka (Armenian: թթի արաղ t’t’i araġ) A traditional Armenian vodka made from distilling the Mulberry, which is a berry grown all over Armenia, especially in the highlands and Artsakh.

[Menosan]

Рецепт армянской кюфты



Ингредиенты для армянской кюфты:

говядина - 1 килограмм
репчатый лук - 2 штуки
яйцо - 1 штука
мука - 2 столовые ложки
холодная вода или молоко – три четверти стакана
соль
сливочное масло

Способ приготовления армянской кюфты:

Помойте репчатый лук, почистите его и нарежьте мелкими кубиками.
Затем нарежьте небольшими кусочками филе говядины и перекрутите их на мясорубке. Когда будете перемалывать мясо, влейте небольшое количество холодной воды или молока. Потом переложите готовый фарш в тарелку, добавьте немного бульона, разбейте яйцо, положите муку и измельчённый лук. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте
Затем поставьте кастрюлю с водой на огонь, посолите и доведите до кипения.
Разделите фарш на 4 части и сделайте из каждой части мокрыми руками 4 шара. Затем аккуратно опустите их в кипящую воду.
Варите кюфту 25-30 минут, в процессе варки снимайте пену.
Готовая кюфта подаётся в горячем виде и поливается растопленным сливочным маслом.

[Menosan]

Рецепт шашлыка по-армянски



Ингредиенты для шашлыка по-армянски:

баранина – 1 килограмм
лук – 2 штуки
помидоры – 2 штуки
баклажаны – 2 штуки
сладкий перец – 2 штуки
чёрный молотый перец
соль
базилик

Способ приготовления шашлыка по-армянски:

Вымойте мясо и нарежьте его на порции. Почистите лук, помойте его и нарежьте кольцами. Выложите мясо и лук в кастрюлю. Посыпьте их солью, перцем и базиликом. Всё хорошо перемешайте и поставьте на 5 часов в холодильник.
Затем помойте овощи по очереди нанизывайте их на шампуры. Готовьте овощи над огнём, пока они не станут мягкими. Потом снимите с шампуров и быстро уберите кожицу с горячих овощей, смочив руки в холодной воде.
Достаньте мясо из холодильника и нанизывайте его на шампуры. Жарьте шашлык над углями, пока мясо не приготовится.
Потом выложите шашлык с овощами на блюдо.

[Menosan]

Рецепт суджука



Ингредиенты для суджука:

баранина - 4 килограмма
курдючное сало - 500 граммов
кардамон - 4 грамма
молотый мускатный орех - 2 грамма
гвоздика - 10 граммов
имбирь - 30 граммов
чеснок - 60 граммов
сушёный бадьян - 1 щепотка
соль
кишки

Способ приготовления суджука:

Помойте баранину, обсушите её бумажным полотенцем и нарежьте кусочками, потом перекрутите на мясорубке вместе с курдючным салом. Добавьте специи и всё перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Потом хорошо промойте кишки под струёй проточной воды и положите в слабый раствор марганцовки на 20-30 минут.
Затем ещё раз промойте кишки и начините их приготовленным фаршем так, чтобы в них оставался воздух. Завяжите с обеих сторон и опустите в кипящую воду на 3-4 минуты, потом повесьте в хорошо проветриваемом помещении на сутки, чтобы суджук просох.
По истечении времени положите суджук под пресс, чтобы он стал плоским и время от времени прокатывайте его скалкой, пока он окончательно не высушится. Готовый суджук храните в холодильнике.

[Menosan]

Рецепт пахлавы



Ингредиенты для пахлавы:

Для теста:
мука - 300 граммов
соль - 1 щепотка
топлёное масло - 100 граммов
яйцо – 1 штука
сухие дрожжи - 1 чайная ложка
молоко - 1 стакан

Для начинки:
грецкие орехи - 300-500 граммов
сахар - 300-500 граммов
молотый кардамон - 1 чайная ложка

Для смазки:
Яйцо – 1 штука
топлёное сливочное масло

Для сиропа:
вода - полстакана
сахар - 1 стакан

Способ приготовления пахлавы:

Измельчите грецкие орехи, смешайте их с сахаром и кардамоном.
Затем размешайте в тёплом молоке дрожжи, сахар, немного муки и поставьте в тепло на 20 минут.
Смешайте в миске топлёное масло с солью, яйцом, дрожжевой опарой и мукой. Тщательно перемешайте и замесите тесто. Накройте его полотенцем и уберите в тёплое место. После того, как тесто поднимется, разомните руками и разделите на равные части.
Смешайте ингредиенты для сиропа и варите, пока не растворится сахар.
Потом смажьте форму подсолнечным маслом.
Раскатайте кусочки теста так, чтобы получились очень тонкие лепёшки. Положите первую лепёшку в форму, смажьте её растопленным сливочным маслом и посыпьте измельчёнными грецкими орехами. Остальные лепёшки подготовьте таким же образом (обязательно промажьте их маслом и посыпьте орехами). Разрежьте пахлаву на одинаковые ромбики и смажьте сверху взбитым яйцом. Поставьте пахлаву в духовку, разогрев её до температуры 200 градусов, на полчаса.
Когда пахлава будет готова, залейте её сахарным сиропом и оставьте, чтобы она пропиталась.
Первый и последний слой пахлавы сделайте потолще, чем остальные.

[Menosan]

Рецепт - Толма в виноградных листьях, рецепт толма



Способ приготовления блюда Толма в виноградных листьях:

Из сырого мяса, лука, риса и зелени делаете фарш, солите, перчите, заправляете натопленым маслом.
Заворачиваете фарш в соленые виноградные листья, складываете в посуду.
Заливаете водой, накрываете тарелкой так, чтобы она легла непосредственно на долму и протушиваете на медленном огне после закипания около 40 минут. Готовое блюдо украшаете молодой зеленью.
К толме подаете не процеженный мацюн, заправляете по вкусу надавленым чесноком, молодым укропом и посолите.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Толма в виноградных листьях":
виноградные листья – 400 грамм,
кабанина или постная свинина – 400 грамм,
репчатый лук – 2 штуки,
рис – 100 грамм,
сливочное масло – 100 грамм,
смесь свежей зелени (базилик, кинза, петрушка, мелисса) – 1/2 стакана,
соль,
красный и черный перец по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Салат из белого редиса



Способ приготовления блюда Салат из белого редиса:

Белый редис очищаете от кожуры, нарезаете тонкими пластинами, а затем – тонкой соломкой. Добавляете порезанный соломкой болгарский перец и лук репчатый, а потом мяту.
Все хорошо перемешиваете. Выкладываете на тарелку. Украшаете дольками помидора и поливаете салатной заправкой.
Прогреваете оливковое масло на сковороде и слегка обжариваете на нем порезанный чеснок. Даете остудиться. Сверху салат посыпаете небольшим количеством обжаренного чеснока.
Для заправки перемешиваете масло из-под чеснока вместе с соевым соусом, уксусом и порезанными маслинами.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Салат из белого редиса":
белый редис – 1/2 штуки
лук репчатый – 1 штука
1 помидор
мята – 30 грамм
масло оливковое – 2 чайные ложки
чеснок – 2 зубчика
болгарский перец зеленый – 1/2 штуки

Для заправки:
соевый соус – 2 чайные ложки
маслины без косточек – 5 штук
уксус – 1 чайная ложка
масло из-под жареного чеснока

[Menosan]

Рецепт - Лаваш к шашлыку



Способ приготовления блюда Лаваш к шашлыку:

Сыр трете, перемешиваете со сливочным маслом, порезанной кинзой, красным перцем, выкладываете на лаваш, сворачиваете рулетом, намазываете поверхность лаваша натопленным сливочным маслом и зажариваете на мангале, или выпекаете духовке в течение около 5 минут при температуре не более 180°С.
Подаете горячим к шашлыку.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Лаваш к шашлыку":
тонкий армянский лаваш (готовый) – 1 штука
сыр «Сулугуни» – 200 грамм
сливочное масло – 50 грамм
кинза – 1/2 пучка
молотый красный перец – 1/2 чайной ложки

[Menosan]

Рецепт - Брандзи апур



Способ приготовления блюда Брандзи апур:

Мясо промываете, вырезаете сухожилия и пленки, добавляете в горячую воду и провариваете при слабом кипении. Соль и специи кладете в бульон за 15–20 минут до готовности мяса.
Затем мясо достаете, нарезаете порционными ломтиками. Бульон процеживаете.
Лук мелко нарезаете и обжариваете на жире. В кипящий бульон засыпаете подготовленный рис и провариваете его.
За 10–15 минут до окончания варки добавляете прожаренный лук, перец, соль. За 5–7 минут до готовности добавляете яичный желток, разводите все бульоном либо водой (в соотношении 1:1).
При подаче добавляете в суп ломтики говядины, посыпаете мелко порезанной молодой зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Брандзи апур":
говядина - 250 грамм
вода - 6 стаканов
рис - 4 столовые ложки
лук репчатый - 1 штука
жир животный топленый пищевой - 1 столовая ложка
желток яичный - 1 штука
зелень укропа - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Пастынер с тыквой



Способ приготовления блюда Пастынер с тыквой:

Баранину промываете, вырезаете сухожилия и пленки, нарезаете кубиками массой по 20–30 грамм и прожариваете на части масла, затем протушиваете и добавляете немного воды до готовности.
За 10–15 минут до окончания жарки добавляете слоями мелко порезанный и обжаренный лук, обвалинные в муке и прожаренные со всех сторон ломтики тыквы, порезанные кружочками и прожаренные с обеих сторон помидоры, посыпаете солью а также перцем.
При подаче посыпаете пастынер мелко порезанной молодой зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Пастынер с тыквой":
баранина (лопаточная часть) - 400 грамм
лук репчатый - 2 штуки
тыква - 500 грамм
мука пшеничная - 1 чайная ложка
помидоры - 2 штуки
масло топленое - 4 столовые ложки
зелень петрушки - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Сливовые конвертики



Способ приготовления блюда Сливовые конвертики:
Замешиваете тесто из вышеуказанных продуктов.
Раскатываете и вырезаете круги диаметром около 12 см. раскатываете так, чтобы тесто не было слишком толстым и в то же время чтобы сливы не просвечивались.
Сливы разрезаете.
Достаете косточки, на место косточки добавляете кусочек сахара, плотно прижимаете.
Крахмал и молотые орехи перемешиваете.
В середину на кружки теста насыпаете по 1 чайной ложке смеси из орехов и крахмала.
Разкладываете сливы и заворачивае их в тесто, крепко скрепляете края, формируете наверху воланчик из теста.
Узелки выкладываете на противень.
Запекаете при 180- 200° C в прогретой духовке примерно 20-25 минут до подрумянивания, ещё горячие готовые узелки посыпаете сахарной пудрой.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Сливовые конвертики":
Тесто
250-300 грамм муки
60 грамм сливочного масла или маргарина, растопить
1 яйцо
30 грамм сахара
0,5 чайной ложки соли
150 грамм сметаны
1 чайная ложка рвзрыхлителя

Начинка
15-20 крупных слив,
15-20 кусочков сахара, натуральный коричневый сахар (коричневый тростниковый сахар), можно взять белый рафинад
50 грамм молотых орехов
10 чайных ложек крахмала

[Menosan]

Рецепт - Мантапур



Способ приготовления блюда Мантапур:

Мясо промываете, мякоть отделяете от костей, очищаете от пленок и сухожилий.
Из костей отвариваете бульон, а мякоть два раза пропускаете через мясорубку.
В измельченное мясо добавляете мелко порезанный и прожаренный на масле лук, нарезанную зелень, перец, соль и тщательно перемешиваете.
Муку просеиваете через сито, делаете в ней воронкообразное углубление, влить яйца, немного воды и быстро замешиваете тесто. Подготовленное тесто раскатываете в два пласта толщиной около 1–2 мм.
На расстоянии 1–3 см от края пласта добавляете с небольшими промежутками кусочки фарша весом, примерно по 8–10 грамм. Тесто вокруг фарша намазываете яйцом, затем накрываете фарш вторым пластом теста и круглой выемкой вырезаете кружки теста вместе с фаршем; края кружочков тщательно скрепляете, чтобы фарш не выпадал.
Приготовленные манты опускаете в горячий процеженный бульон и провариваете при слабом кипении до тех пор, пока они не начнут всплывать на поверхность.
При подаче поливаете манты мацуном, перемешанным с порезанным чесноком. Мясной бульон подаете отдельно.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Мантапур":
говядина - 500 грамм
вода - 6 стаканов
лук репчатый - 2 штуки
масло топленое - 2 столовые ложки
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
яйца - 2 штуки
* мацун - 1 стакан
зелень петрушки - 1 пучок
чеснок - 2 зубчика
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Арганак



Способ приготовления блюда Арганак:

Обрабатываете курицу и кладете в кастрюлю, заливаете водой так, чтобы вода накрыла тушку, добавляете головку лука, крупно порезанную морковь и провариваете, периодически снимаете с бульона пену. Отваренную курицу достаете из бульона, нарезаете на куски, бульон процеживаете.
Для фарша оленину два раза пропускаете через мясорубку, добавляете проваренный до полуготовности рис, мелкопо резанный и прожаренный на масле лук, нарезанную кинзу, соль, перец, тщательно перемешиваете.
Лепите из фарша небольшие шарики, которые затем провариваете в приготовленном бульоне. Яичный желток трете, добавляете лимонный сок и хорошо перемешиваете.
Полученную массу добавляете в суп и прогреваете, помешиваете и не доводите до кипения, иначе желток начнет сворачиваться.
При подаче посыпаете суп порезанной молоодой зеленью петрушки и добавляете порционные куски курицы.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Арганак":
курица - 500 грамм
вода - 6 стаканов
морковь - 1 штука
лук репчатый - 1 штука
желток яичный - 1 штука
лимон - 1/4 штука
зелень петрушки - 1/2 пучка
Для фарша:
оленина , говядина или баранина (мякоть) - 150 грамм
лук репчатый - 1 штука
масло топленое - 1 столовая ложка
рис - 1 стоолвая ложка
зелень кинзы - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Баклажаны с чесночной начинкой



Способ приготовления блюда Баклажаны с чесночной начинкой:

Баклажаны очищаете от кожицы, удаляете плодоножку. Делаете в них продольный разрез, убираете часть мякоти.
Солите и оставляете на 10–15 минут для удаления горечи. Затем баклажаны промываете.
Для фарша мякоть баклажанов измельчаете, добавляете толченный с солью чеснок, мелко порезанные коренья петрушки или сельдерея, порезанную зелень петрушки, перец, обжариваете в масле до готовности.
Заполняете промытые баклажаны готовым фаршем. Укладываете в предварительно прогретую с частью масла порционную сковороду срезом вверх, сверху добавляете очищенные от кожицы и порезанные дольками помидоры, заправляете солью, перцем, добавляете немного воды и протушиваете до готовности.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Баклажаны с чесночной начинкой":
баклажаны - 4 штуки
помидоры - 2 штуки
чеснок - 3 зубчика
корень петрушки - 1 штука
зелень петрушки - 1 пучок
растительное масло - 2 столовые ложки
перец черный молотый
соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Бозбаш ереванский



Способ приготовления блюда Бозбаш ереванский:

Баранью грудинку промываете, нарезаете на куски и отвариваете до готовности.
В процеженный бульон добавляете замоченный горох и доводите его до кипения.
Добавляете картофель, порезанный дольками порционные куски мяса и отвариваете около 10 минут.
Добавляете порезанный кубиками обжаренный на масле репчатый лук, томат-пюре, промытый чернослив и яблоки, порезанные на 4 части и очищенные от сердцевины, солите, перчите и провариваете еще около 5 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Бозбаш ереванский":
грудинка баранья - 110 грамм
картофель
горох сушеный лущеный - 50 грамм
лук репчатый - 1 головка
яблоки - 50 грамм
чернослив без косточек - 10 грамм
масло топленое - 1 столовая ложка
томат-пюре - 1 столовая ложка
вода - 800 грамм
перец черный молотый

[Menosan]

Рецепт - Баранина тушеная по-армянски



Способ приготовления блюда Баранина тушеная по-армянски:

Грудинку или корейку молодого барашка нарезаете кусочками вместе с косточками.
Лук, чеснок и сладкий перец нарезаете ломтиками, картофель — дольками.
Помидоры ошпариваете, снимаете кожицу, мякоть нарезаете дольками.
Стручки фасоли, удаляете прожилки, разрезаете на 4 части. Баклажан очищаете от кожицы и нарезаете кружочками.
В горшочки укладываете слоями картофель, лук, чеснок, фасоль, помидоры и зелень. Сверху добавляете мясо и баклажан. Содержимое горшочков посыпаете солью и молотым перцем, заливаете горячим бульоном или водой, чтобы жидкость накрыла продукты.
Накрываете горшочки крышками и протушиваете баранину вместе с овощами в духовке, примерно 1–1 1/2 часа при 160 °C.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Баранина тушеная по-армянски":
баранина (грудинка или корейка) - 900 грамм
картофель - 6 штук
помидоры - 3 штуки
фасоль стручковая - 120 грамм
баклажан - 1 штука
лук репчатый - 3 головки
сладкий перец - 3 штуки
чеснок - 2-3 зубчика
бульон мясной или вода - 2-3 стакана
зелень петрушки и кинза измельченные - по 1 столовой ложке
перец черный молотый
соль

[Menosan]

Рецепт - Курица по-армянски



Способ приготовления блюда Курица по-армянски:

Подготовленную тушку курицы солите, перчите, прожариваете в жире, разделяете на порции и складываете в посуду для выпекания. Помидоры ошпариваете кипятком, снимаете кожицу и нарезаете тонкими кружочками, выкладываете на курицу.
Лук и очищенные яблоки нарезаете так же и кладете на мясо.
Яблоки посыпаете натертым на крупной терке сыром, заливаете майонезом и посыпаете сухарями.
Ставите в горячую духовку, примерно на 1-1,5 часа.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Курица по-армянски":
1 тушка курицы,
2-3 луковицы
300 грамм помидоров
500 грамм яблок
100 грамм маргарина
100 грамм сливочного масла
2 столовые ложки сухарей
50 грамм твердого сыра
100 грамм майонеза
молотый перец, соль

[Menosan]

Рецепт - Корзиночки с грибами



Способ приготовления блюда Корзиночки с грибами:

Тесто размораживаете, нарезаете на небольшие квадраты и укладываете в формы для маффинов.
Грибы мелко нарезаете и прожариваете на растительном масле, в конце добавляете мелко порезанный лук, обжариваете еще пару минут.
В конце жарки добавляете выдавленный через пресс чеснок и сырые яйца, солите, акуратно перемешиваете и разкладываете фарш в подготовленные корзиночки.
Запекаете в духовке при температуре около 200 градусов до золотого цвета корзиночек.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Корзиночки с грибами":
500 грамм слоеного теста
400 грамм свежих шампиньонов
1 средняя луковица
3 - 4 дольки чеснока
2 яйца

[Menosan]

Рецепт - Говядина в грибном соусе



Способ приготовления блюда Говядина в грибном соусе:

Грибы заливаете кипятком и закрываете крышкой.
Мясо нарезаете кусками 1 см. толщиной, если жесткое - отбиваете.
Оливковое масло и тимьян перемешиваете с мясом, оставляете минут на 10.
Затем солите и перчите, прожариваете на сильном огне с двух сторон до готовности.
Выкладываете на тарелку. Мясной сок, образовавшийся при жарке, сохраняете.
Лук и чеснок мелко нарезаете и прожариваете с тимьяном в небольшом количестве оливкового масла в течение одной минуты.
Сливаете с грибов воду, грибы нарезаете и кладете в сковородку к луку.
Добавляете коньяк.
Огонь увеличиваете, добавляете сметану и сок, выделившийся из мяса. Солите и перчите.
Протушиваете, пока соус не загустеет.
Поливаете соусом мясо при подаче к столу.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Говядина в грибном соусе":
700 грамм говяжьей вырезки
2 пригоршни сушеных грибов
оливковое масло
1 столовая ложка сушеного тимьяна
соль
перец
Для соуса:
оливковое масло
1 луковица
1 долька чеснока
1 столовая ложка сушеного тимьяна
200 грамм коньяка
4 столовые ложки сметаны
соль
перец

[Menosan]

Рецепт - Утка фаршированная квашеной капустой



Способ приготовления блюда Утка фаршированная квашеной капустой:

Капусту отжимаете, добавляете немного воды и протушиваете до полумягкости на сливочном масле.
Грудинку, лук и яблоки нарезаете и добавляете к капусте, немного сахара и все перемешиваете.
Утку трете солью, удаляете лишний жир и прокалываете кожу зубочисткой , чтобы лишний жир при выпекании вытек, далее фаршируете капустой и зашиваете нитками.
Утку кладете в глубокий противень, заливаете стаканом воды и выпекаете в духовке, каждые полчаса сливаете лишний жир и поливаете выделившимся соком (если сока образуется мало, то следует налить водички).
Примерно через 1,5 часа утку достаете, намазываете медом, разведенным водой либо вином и выпекаете еще 7 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Утка фаршированная квашеной капустой":
утка
30 грамм сливочного масла
1 килограмм квашеной капусты
150 грамм копченой грудинки
2 луковицы
4 яблока
соль
сахар
мед