Հայկական խոհանոց / Armenian Cuisine

[Menosan]

Рецепт - Керсус



Способ приготовления блюда Керсус:

Мясо промываете, срезаете сухожилия и пленки, нарезаете брусочками массой по 10–15 грамм, посыпаете солью, перцем, обжариваете без добавления жира. За 10–15 минут перед завершением жарки добавляете жир и порезанный брусочками картофель, заранеее промываете его в холодной воде и обсушиваете тканью, далее обжариваете его до готовности, периодически помешиваете.
Затем кладете порезанный и обжаренный с жиром и томатом пюре лук, и прожариваете еще 2–3 минуты. При подаче посыпаете керсус мелко порезанной молодой зеленью.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Керсус":
баранина (корейка, тазобедренная часть) - 450 грамм
лук репчатый - 2 штуки
жир животный топленый пищевой - 3 столовые ложки
томат-пюре - 2 столовые ложки
картофель - 4 штуки
зелень петрушки - 1 пучок
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Салат из баклажанов, жаренных на вертеле



Способ приготовления блюда Салат из баклажанов, жаренных на вертеле:

Баклажаны промываете, слегка обсушиваете, нанизываете на шпажки и прожариваете над раскаленными углями без пламени. Очищаете баклажаны от кожицы, мякоть мелко нарезаете, добавляете масло, мелко порезанные лук и зелень, посыпаете солью, перцем, перемешиваете и охлаждаете.
Перед подачей перекладываете баклажаны на тарелку или в салатник, украшаете зеленью молодого укропа или петрушки либо зеленым луком.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Салат из баклажанов, жаренных на вертеле":
баклажаны - 8 штук
зеленый лук - 1 пучок
растительное масло - 1/2 стакана
зелень петрушки и укропа - по 1/2 пучка
перец черный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Овощи с тмином



Способ приготовления блюда Овощи с тмином:

Тыкву нарезаете кубиками со стороной около 2 см, кабачки и морковь – толстыми кружочками. Чеснок пропускаете через пресс.
Лук мелко крошите и прожариваете до золотого цвета. Добавляете остальные овощи, соль, карри и тмин. Все как следует смешиваете и протушиваете на небольшом огне около 30 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Овощи с тмином":
400 грамм тыквы
1 кабачок цукини
1 большая морковь
1 луковица
1 зубчик чеснока
чашка томатов, консервированных в собственном соку кусочками
соль
1/2 чайная ложка порошка карри
щепотка тмина
оливковое масло для жарки.

[Menosan]

Рецепт - Курица с горчицей



Способ приготовления блюда Курица с горчицей:

Куриное филе обжариваете в оливковом масле до готовности. Солите и перчите.
Духовку разогреваете до 220 °С. Перемешиваете горчицу, сметану и пармезан. Филе перекладываете в намазанную маслом форму, обмазываете сверху горчичной смесью. Выпекаете в духовке до образования корочки.
Подаете курицу на "подушке" из рукколы, сбрызгиваете оливковым маслом, и с сальсой из клубники (мелко нарезанную клубнику и красный лук перчите и поливаете маслом).

Необходимые продукты для приготовления блюда "Курица с горчицей":
4 куриных филе
2 столовые ложки крупнозернистой горчицы
2 столовые ложки жирной сметаны
2 столовые ложки натертого пармезана
соль
оливковое масло
черный перец
салат руккола
клубника
1/4 красной луковицы.

[Menosan]

Рецепт - Курица с цукини



Способ приготовления блюда Курица с цукини:

Филе нарезаете крупными полосками, лук – полукольцами а цукини – тонкими кусками (по 0,5 см).
В глубокой сковородке прожариваете лук до золотого цвета, затем курицу – до образования корочки (со всех сторон). Добавляете цукини, карри и соль, прожариваете до полуготовности. Добавляете сливки, даете им испариться почти полностью (на это уйдет около 5–10 минут). Подаете курицу, добавив молодой зелени.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Курица с цукини":
4 куриных филе
1 большая луковица
1 кабачок цукини
150 грамм сливок (33%)
соль
порошок карри
растительное масло для жарки

[Menosan]

Рецепт - Капоната



Способ приготовления блюда Капоната:

В кастрюле с толстым дном обжариваете порезанный лук до золотого цвета. Добавляете баклажаны и прожариваете, помешиваете, пока они не пустят сок.
Добавляете туда же чеснок и крупно порезанную морковь. Обжариваете еще 5 минут.
Остальные ингредиенты крупно нарезаете и выкладываете в кастрюлю. Доводите до кипения, ставите на маленький огонь, закрываете крышкой и протушиваете около минут 45. Подаете блюдо горячим а можно и холодным.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Капоната":
2 баклажана
4 стебля сельдерея
2 луковицы
пара зубчиков чеснока
2 большие морковки
5–6 спелых помидоров или чашка консервированных томатов в собственном соку
2 столовые ложки каперсов
соль
щепотка коричневого сахара
1 чайная ложка бальзамического уксуса
молотый черный перец
щепотка сушеного тимьяна
оливковое масло

[Menosan]

Рецепт - Свинина с бри



Способ приготовления блюда Свинина с бри:

Духовку прогреваете до 180 °С. Мясо и ананас нарезаете кусочками, паприку (предварительно очищаете от семян и белых пленок) – полосками. Чеснок мелко крошите. Прожариваете свинину в масле до золотого цвета, затем перемешиваете с паприкой, ананасами и чесноком, солите и посыпаете мускатным орехом. Выкладываете все в намазанную маслом форму для выпекания. Добавляете ломтики сыра и ставите в духовку.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Свинина с бри":
600 грамм свиной вырезки
5 ломтиков консервированных ананасов
2 красные паприки
зубчик чеснока
200 грамм сыра бри
щепотка тертого мускатного ореха
соль
оливковое масло для жарки

[Menosan]

Рецепт - Свинина с бри



Способ приготовления блюда Свинина с бри:

Духовку прогреваете до 180 °С. Мясо и ананас нарезаете кусочками, паприку (предварительно очищаете от семян и белых пленок) – полосками. Чеснок мелко крошите. Прожариваете свинину в масле до золотого цвета, затем перемешиваете с паприкой, ананасами и чесноком, солите и посыпаете мускатным орехом. Выкладываете все в намазанную маслом форму для выпекания. Добавляете ломтики сыра и ставите в духовку.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Свинина с бри":
600 грамм свиной вырезки
5 ломтиков консервированных ананасов
2 красные паприки
зубчик чеснока
200 грамм сыра бри
щепотка тертого мускатного ореха
соль
оливковое масло для жарки

[Menosan]

Рецепт - Фаршированные яблоки



Способ приготовления блюда Фаршированные яблоки:

У фруктов срезаете верхушки и удаляете мякоть из середины. Готовите салат из копченой курицы, кусочков яблок и паприки.
Заправляете салат майонезом и далее начиняете им яблоки.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Фаршированные яблоки":
4 небольших яблока
200 грамм копченой курицы
1 красная паприка
майонез

[Menosan]

Рецепт - Гуляш, гуляш из говядины



Способ приготовления блюда Гуляш:

Мясо, нарезаете кубиками, солите, прожариваете, заливаете горячим бульоном (или водой) и, добавляете томат, протушиваете. Через час-полтора добавляете разведенную бульоном муку, обжаренный лук, специи, сметану и доводите на слабом огне до готовности.
Подаете к столу с обжаренным катртофелем или кашей, добавляете молодой зелени.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Гуляш":
Говядина (лопатка или задняя нога, кроме голяшки) — 120 грамм
Томат-паста 15 грамм
Мука — 5 грамм
Лук репчатый — 25 грамм
Сметана — 20 грамм
Лист лавровый, соль, перец, зелень.

[Menosan]

Рецепт - Рис с фасолью



Способ приготовления блюда Рис с фасолью:

В большой кастрюле на среднем огне обжариваете прошутто, при необходимости добавляете немного растительного масла.
Добавляете лук, красный перец и чеснок, протушиваете примерно 5 минут, пока лук не приобретет золотистый цвет, добавляете рис, перемешиваете и готовите ещё минуту, затем кладете лавровый лист, рис перемешиваете с томатной пастой, кумином, паприкой и солите.
Доливаете воду, фасоль, доводите до кипения, убавляете огонь, закрываете крышкой и готовите на очень медленном огне около 15 минут, или до полной готовности риса. Приправляете порезанной зеленью кориандра.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Рис с фасолью":
3 полоски бекона или прошутто
1 большая луковица
1/2 сладкого красного перца
2 зубчика чеснока
1 1/2 чашки длиннозернистого риса
1 лавровый лист
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка молотого кумина
1/2 столовой ложки паприки
1 чайная ложка соли
2 чашки воды
1 баночка (425грамм) красной фасоли

[Menosan]

Рецепт - Зириш плов



Способ приготовления блюда Зириш плов:

Курицу провариваете и откладываете в сторону. После того, как курица охладится руками разделяете ее на части — волокна. Миндаль отвариваете минут 20-30 в воде и добавляете туда пару ниточек шафрана.
Барбарис — зириш кладете в холодную воду примерно на 5 минут. Ставите сковородку на плиту, наливаете чуть-чуть масла и перекладываете зириш в сковородку. Добавляете туда 1-2 столовые ложки воды и 1-2 ст. л. сахарного песка.
Обжариваете на очень маленьком огне зириш до полного исчезновения жидкости и добавляете сверху миндаль. Продолжаете обжаривать еще минут 10-15 до того, как миндаль приобретет свой цвет.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Зириш плов":
курица — 1 штука (можно использовать 3-4 грудинки)
рис
масло
барбарис — 150 грамм
миндаль, очищенный и разделенный на 4 части — 150 грамм
сахарный песок 1-2 столовые ложки
шафран

[Menosan]

Рецепт - Плов с печенью



Способ приготовления блюда Плов с печенью:

Рис провариваете до готовности в бульоне.
Печень ошпариваете, снимаете с поверхности пленку и нарезаете ее кубиками. Далее прожариваете на масле.
Обжариваете на масле порезанный лук, добавляете вино, порезанные помидоры, чеснок, лавровый лист, печень. Доводите до кипения.
Рис укладываете на тарелку, сверху кладете печень и поливаете соусом. Украшаете молодой зеленью, дольками помидора.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Плов с печенью":
рис - 2 стакана
печень баранья - 300 грамм
сливочное масло - 3 столовые ложки
лук - 1 штука
помидоры - 2 штуки
белое вино - 1/2 стакана
чеснок рубленый - 1/2 столовой ложки
бульон мясной - 3 стакана
лавровый лист - 1 штука
соль , перец черный молотый по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Плов с курицей и свининой



Способ приготовления блюда Плов с курицей и свининой:

Перебираете и промываете рис, далее обжариваете его на масле. Свинину нарезаете мелкими кубиками, прожариваете с томатом. Тушку курицы разделываете (по 3 куска на порцию) и прожариваете, добавляете мелко порезанный лук.
В жаровню кладете прожаренный рис, свинину и курицу с луком, доливаете бульон, солите и протушиваете на слабом огне. За 10 минут до готовности добавляете зеленый горошек и маринованный перец или лечо.
При подаче посыпаете плов порезанной молодой зеленью

Необходимые продукты для приготовления блюда "Плов с курицей и свининой":
курица - 600 грамм
свинина - 200 грамм
рис - 200 грамм
бульон куриный или мясной - 2 стакана
горошек зеленый консервированный - 200 грамм
перец красный маринованный или лечо - 160 грамм
лук репчатый - 80 грамм
масло растительное - 80 грамм
томат-пюре - 70 грамм
соль
зелень

[Menosan]

Рецепт - Баботе



Способ приготовления блюда Баботе:

Баранину нарезаете на куски и пропускаете через мясорубку. Лук и чеснок очищаете, мелко нарезаете.
Подготовленные продукты смешиваете с размоченным в воде хлебом, сырым яйцом, сливками, миндалем, перемешиваете, заправляете лимонным соком, кетчупом, солью, перцем и щепоткой сахара.
Форму для выпекания смазываете маслом, выкладываете в нее приготовленный фарш и выпекаете в прогретой духовке в течение около 20 минут.
При подаче выкладываете баботе на листья свежего салата.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Баботе":
баранина - 500 грамм мякоти
хлеб пшеничный - 200 грамм
яйцо - 1 штука
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
кетчуп - 1 столовая ложка
миндаль рубленый - 2 столовые ложки
сок 1/2 лимона
сливки - 2-3 столовые ложки
сахар и соль - по вкусу
листья зеленого салата

[Menosan]

Рецепт - Телятина с укропным соусом



Способ приготовления блюда Телятина с укропным соусом:

Телятину заливаете водой так, чтобы она накрыла мясо, доводите воду до кипения и добавляете порезанные морковку, лук, тыкву, часть укропа, перец, гвоздику. Провариваете на слабом огне до готовности мяса.
Снимаете с огня и оставляете мясо в бульоне.
Для соуса муку обжариваете без масла, смешиваете с молоком, разбавляете частью бульона, отвариваете на слабом огне около 5 минут, добавляете лимонный сок, порезанный укроп, солите, перчите.
Достаете мясо и овощи, нарезаете их ломтиками, прогреваете в бульоне и выкладываете на блюдо.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Телятина с укропным соусом":
телятина (толстый край) - 300 грамм
тыква - 100 грамм
перец белый горошком - 3 штуки
гвоздика - 3 штуки
морковь - 1 штука
зелень укропа - 10 грамм
молоко - 1 стакан
мука пшеничная - 3 столовые ложки
сок лимонный - 1 столовая ложка
лук репчатый , разрезанная пополам - 1 головка
перец черный молотый, соль по вкусу

[Menosan]

Рецепт - Рулетики из печени



Способ приготовления блюда Рулетики из печени:

Печень пропускаете через мясорубку, добавляете яйца, муку, соль, молоко и хорошо вымешиваете. Выпекаете тонкие блинчики на маленькой сковородке на растительном масле.
Для начинки плавленный сырок, яйца и чеснок, трете на мелкой терке, солите, заправляете майонезом. Смазываете блинчик начинкой, на край выкладываете морковь по-корейски и сворачиваете рулетиком.
Рулетики можно сделать со всякой начинкой. Укладываете на тарелку горкой и поливаете майонезом, а можно и нарезать кусочками.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Рулетики из печени":
0,5 килограмма свиной или говяжей печени
5 яиц
0,5 стакана муки
0,5 стакана молока
соль по вкусу

Для начинки:
1 плавленный сырок
2 вареных яйца
майонез
чеснок
морковь по-корейски

[Menosan]

Рецепт - Ковурма



Способ приготовления блюда Ковурма:

Баранину нарезаете крупными кусками, намазываете маслом. В казан или большую кастрюлю с толстым дном добавляете зиру и готовите на среднем огне, помешиваете около 30 секунд. Добавляете баранину, увеличиваете огонь и прожариваете 3 минуты, постоянно помешиваете. Выкладываете мясо в миску. Заливаете в казан 4 литра воды, доводите до кипения, добавляете в казан мясо, убавляете огонь и провариваете около 30–35 минут, не давая сильно закипеть.
Картофель и морковку очищаете, нарезаете ломтиками, добавляете в суп, провариваете 15 минут. Сладкий перец и репчатый лук нарезаете, добавляете в суп, приправляете солью и перцем, готовите около 10 минут. Добавляете порезанную зелень и лавровый лист. Снимаете с огня. Накрываете крышкой и даете постоять около 20 минут.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Ковурма":
бараньи ребра 1,6 килограмма
картофель 1,5 килограмма
морковь 1 килограмм
перец сладкий красный 4 штуки
лук 4 средние луковицы
масло растительное 4 столовые ложки
зира щепотка
перец черный свежемолотый
соль, перец 3 щепотки
укроп пучок
лук зеленый пучок
лавровый лист 3 штуки

[Menosan]

Рецепт - Мясо с грибами



Способ приготовления блюда Мясо с грибами:

Ставите грибы отвариваться, примерно на 5 минут. Мясо нарезаете на порционные кусочки.
Ставите параллельно с грибами прожариваться на растительном масле до золотой корочки мясо.
Выкладываете грибы на тарелку и даете им охладиться, грибной бульон не выливаете.
Затем нарезаете и прожариваете лук на растительном масле.
Далее, нарезаете грибы.
И жарите их на сливочном масле, заодно, солите и перчите.
После всех этих приготовлений выкладываете мясо, грибы и лук в одну кастрюлю, заливаете грибным бульоном и доводите до кипения.
Убавляете огонь и протушиваете минут сорок - час, затем пробуете на вкус и при необходимости добавляете соль и перец.
И, наконец, последнее - добавляете сметану и протушиваете еще минут пять.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Мясо с грибами":
-мясо( в данном случае свинина - 500-600грамм
-пара луковиц
-сметана
-соль и перец
-растительное масло и 50 грамм сливочного.
Другие приправы и зелень - на Ваше усмотрение.

[Menosan]

Рецепт - Рагу из баранины с баклажанами



Способ приготовления блюда Рагу из баранины с баклажанами:

Баранину нарезаете крупными кубиками и прожариваете на части масла.
Помидоры ошпариваете и снимаете кожицу, нарезаете дольками.
Добавляете помидоры к мясу, солите, перчите. Добавляете вино, кладете 1 зубчик чеснока, накрываете крышкой и протушиваете 1 час.
Баклажаны нарезаете кружочками толщиной 2 см, затем — кубиками. Солите, перчите и прожариваете, помешиваете, на оставшемся масле. Добавляете зубчик чеснока и порезанную зелень петрушки, перемешиваете.
Смешиваете мясо с овощами, добавляете кукурузу и протушиваете еще около 10 минут.
При подаче посыпаете рагу листиками молодой кинзы.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Рагу из баранины с баклажанами":
мякоть баранины - 1,5 килограмма
баклажаны - 4 штуки
помидоры - 2 штуки
чеснок - 2 зубчика
зелень петрушки - 6 веточек
кукуруза консервированная - 300 грамм
белое вино сухое - 3 столовые ложки
растительное масло - 8 столовых ложек
перец душистый горошком - 8 штук
соль