Palembang's Culinary - A Masterpiece of Asian's Taste

[paradyto]

kangen makan yang manis-manis neh

[paradyto]

Pajak Pempek Dipatok 10%
Tuesday, 06 July 2010

PALEMBANG (SI) – Pemerintah Kota (Pemkot) Palembang mengusulkan besaran pajak pempek sebesar 10% yang akan dibebankan kepada konsumen sehingga diharapkan tidak akan memberatkan pengusaha pempek.

Sekretaris Pansus V rancangan peraturan daerah (raperda) pajak rumah makan,pempek dan tempat hiburan,Mulyadi mengatakan,terkait usulan pemkot, maka Dewan Perwakilan Rakyat Daerah (DPRD) Kota Palembang segera memanggil para pemilik usaha toko pempek terkait akan digodoknya raperda tersebut. ”Pemanggilan terhadap pemilik usaha tersebut bertujuan memberikan paparan serta sosialisasi sebelum raperda tersebut disahkan. Dijadwalkan, pertemuan tersebut akan dilakukan pada Jumat, 9 Juli. Dalam pertemuan tersebut, para pemilikusahapempekdimintauntuk memahami mekanisme penarikan pajak,” papar Mulyadi di Kantor DPRD Kota Palembang kemarin.

Pajak yang dikenakan 10% tersebut dibebankan kepada si pembeli, bukan pemilik rumah makan. Jadi, tidak akan membebani pengusaha pempek yang sebelumnya dikenakan pajak restoran 10% dan retribusi pengiriman paket. ”Kita khawatir, mereka (pengusaha pempek) akan salah tafsir. Makanya kita mengundang mereka untuk duduk satu meja,” jelas Mulyadi.Menurut dia,dengan dibebankan kepada konsumen,berarti pemilik toko masih tetap mendapatkan keuntungan. Misalnya,konsumen membeli pempek seharga Rp200.000,ditambah pajak sebesar 10%.”Jadi,pajak itulah yang harus disetorkan kepada pemkot, yakni sebesar Rp20.000,” ujar anggota Dewan asal Partai Demokrat ini.

Dalam pertemuan itu juga,kata Mulyadi,juga dibahas tenggat waktu pemilik toko pempek untuk menyetorkan pajak tersebut ke Dinas Pendapatan Daerah (Dispenda). ”Jadi sistemnya,mereka yang harus menyetorkan ke pemkot, bukan sebaliknya,”kata Ketua Komisi IV ini. Mulyadi mengaku mendukung penuh raperda yang diajukan Wali Kota Palembang. Selain mampu menggenjot pendapatan asli daerah (PAD) dari sektor restoran dan rumah makan, keberadaan perda ini diharapkan mampu mengontrol jumlah toko dan restoran yang legal di Palembang. Hal senada disampaikan Wakil Ketua DPRD Kota Palembang Jimmy Oscar Harris.

Politikus Partai Golkar ini mengatakan, penerimaan pajak dari sektor restoran,usaha penjualan pempek tersebut berpotensi besar meningkatkan PAD. Berdasarkan hitungan kasar, jika jumlah pengunjung usaha penjualan pempek itu sekitar sejuta orang per tahun,di mana per orang menghabiskan dana sekitar Rp200.000, maka pendapatan dari usaha pempek itu sekitar Rp200 miliar per tahun.” Jika pendapatan tersebut dikenakan pajak sebesar 10%, itu artinya pemkot bisa mendapatkan dana sebesar Rp20 miliar,”ujarnya. Dengan dana tersebut, kata Jimmy, banyak yang bisa dilakukan pemkot untuk memperbaiki dan menata pembangunan di metropolis ini, seperti trotoar, penerangan, pembangunan jalan, atau penanggulangan banjir.

”Lagi pula, dengan sarana dan prasarana yang baik, tentunya pengusaha restoran, dan pempek bakal mendapatkan nilai tambah dan keuntungan. Karena itu, kami sangat berharap adanya dukungan dan bantuan dari para pengusaha pempek dan restoran untuk jujur dalam menjalankan usahanya,” paparnya. Guna mempermudah penerapannya ke depan, jelas Jimmy, langkah pemkot untuk melakukan survei ke tempat-tempat yang termasuk dalam raperda itu sangat baik. ”Kita bisa mengetahui berapa banyak produk yang laku dalam sehari, sebulan atau setahun.

Perkiraan estimasi dan potensi ini bisa diketahui dari usaha penjualan pempek tersebut,”ujarnya Asisten II Bidang Perekonomian dan Pembangunan Setda Kota Palembang Apriadi S Busri menjelaskan, produksi pempek saat ini tidak lagi termasuk industri rumah tangga, melainkan sektor industri menengah,bahkan besar.Terbukti, dari sekian banyak panganan khas Kota Palembang, wisatawan, baik dalam maupun luar,selalu mencari pempek sebagai pilihan utama sebagai oleh-oleh dan suvenir. Apriadi mengatakan, jumlah produsen pempek di Kota Palembang terus meningkat dari tahun ke tahun.Meski belum mengetahui jumlah pastinya,setidaknya untuk toko pempek yang telah memiliki branded sudah mencapai puluhan unit.

Itu pun belum termasuk cabang- cabangnya di Sumsel. ”Mulai pempek Vico, Pempek Pak Raden,Pempek Sudi Mampir, Pempek 888,” kata Apriadi saat dihubungi SIsemalam. Pejabat senior di pemkot Palembang ini optimistis pemilik usaha pempek ini tidak akan keberatan atas penerapan pajak yang saat ini tengah digodok DPRD Kota Palembang. (andhiko tungga alam)

[Balaputradewa]

Kerupuk I Love U
Khas Palembang




Uploaded with ImageShack.us

[Kiagus]

Originally Posted by Balaputradewa

Kerupuk I Love U
Khas Palembang




Uploaded with ImageShack.us

Kerupuk sebegitu besar berapa hari ngabisinnya....

[Balaputradewa]

Originally Posted by paradyto

kangen makan yang manis-manis neh

wow Srikayo..lemaknyo
Biasonyo nak puaso ni metu galo jajanan kito ye

[Balaputradewa]

Model Gendom Wak Yeng


Uploaded with ImageShack.us

[Kiagus]

Originally Posted by Balaputradewa

Model Gendom Wak Yeng


Uploaded with ImageShack.us

Dimana tuh om Model Wak Yeng?

[paradyto]

[paradyto]

33 Kuliner Nasional Tampil di SEA Games 2011
Saturday, 28 August 2010

PALEMBANG (SINDO) – Sedikitnya 33 macam kuliner khas Indonesia yang berasal 33 Provinsi akan tampil pada saat pembukaan SEA Games XXVI 2011 di Palembang. Kuliner tersebut akan digelar Ikatan Wanita Pengusaha Indonesia (IWAPI) dalam acara Indonesian Heritage Expo yang berbarengan dengan pembukaan SEA Games.v


Ketua Umum DPP IWAPI,Rina Fahmi Idris mengatakan, untuk mendukung pelaksanaan SEA Games XXVI 2011, pihaknya akan menampilkan berbagai ciri khas Indonesia dalam skala kecil yang bertajuk Indonesian Heritage Expo. Dimana, pada pameran tersebut, akan ditampilkan tiga keunggulan Indonesia, seperti kuliner warisan yang unik, kerajinan atau handycraf dan pakaian adat. “Dengan adanya pemeran ini, pengunjung dari 11 negara di Asia Tenggara dapat mengetahui ciri khas Indonesia meskipun tidak satu persatu ke daerah,” jelas Rina, usai beraudiensi dengan Gubernur Sumsel Alex Noerdin,di kantor gubernur, kemarin.

Menurut Rina,pameran ini akan dilaksanakan selama lima hari. Dalam kegiatan tersebut pihaknya akan menampilkan tiga hal yang akan menjadi perhatian khusus IWAPI, yakni kuliner nusantara, handycraft dan busana tradisional Indonesia. “Pameran ini nantinya bukan sebagai ajang jual beli belaka, tapi kita harapkan ada bentuk perhatian atlet dari luar negeri agar barang tersebut dapat dibawa ke negaranya sebagai cindera mata, sehingga menjadi kenang-kenangan manis waktu datang ke Indonesia,”papar istri mantan Menteri Perindustrian Fahmi Idris ini. Untuk mensukseskan acara tersebut,kara Rina,pihaknya akan melibatkan UKM dari 33 provinsi dan kabupaten/kota yang ada di Indonesia.

Dengan begitu, apa yang akan digarap kedepan dapat lebih maksimal.Mengingat,pameran ini nantinya bukan sekedar pasar pindah yang berniat hanya untuk mencari keuntungan. “Pameran ini akan kita tata dengan bentuk yang unik sebagai ajang promosi Indonesia kepada asing. Kita juga sediakan akses yang mudah,baik itu bagi tamu dan warga sumsel sendiri agar pameran ini mudah dikunjungi,”ujarnya. Dia menambahkan, agar pada pameran dapat berjalan rapi dan lancar, pihaknya akan menata setiap pameran dengan ciri-ciri khusus. Misalnya untuk kuliner akan dibuat pameran yang tersendiri sehingga ada ritmenya. “Lokasi pameran tidak dicampur dan memiliki wadah tersendiri.

Apalagi, pada pameran tersebut kita akan tampilkan demo masak, bentuk barang hasil olahannya, bahan bakunya dan lainnya.Begitu juga untuk handycraf dan lainnya,” jelas Rina. Dalam kesempatan tersebut, Rina juga menjelaskan menggenai program IWAPI yang akan menggulirkan kredit swadaya bagi anggotanya.Kredit tersebut akan diperuntukkan bagi anggota IWAPI yang membutuhkan. Sehingga mereka yang berada di level piramida terbawah dapat terbantu. “Senin depan kita akan MoU di depan DPR. Saat ini baru untuk lima provinsi yang masuk program, yakni DIY, Kalbar, Lampung, Riau dan Jambi.

Sementara untuk Sumsel akan ditangani langsung IWAPI Pusat karena pengurus IWAPI Sumsel tidak begitu aktif,”jelasnya. Kepala Dinas Perindustrian dan Perdagangan (Disperindag) Sumsel, Eppy Mirza mengatakan, penampilan ciri khas Indonesia pada pelaksanaan SEA Games adalah terobosan yang sangat baik. Untuk itulah, Gubernur Alex Noerdin sangat mendukung program dari IWAPI tersebut.

“Gubernur setuju. Untuk itu, kita akan carikan tempat bagi IWAPI untuk menggelar Indonesian Heritage Expo.Namun, lokasinya berbeda dengan Sriwijaya Internasional Expo yang digelar Pemprov Sumsel dalam menyambut SEA Games,”ujarnya. (yayan darwansah)

[paradyto]

Stok Pempek-Kemplang 2 Hari



Jelang Idulfitri 1431 H, pengusaha makanan mulai kebanjiran order. Salah satunya, Pempek dan Kemplang Mangdin. Seperti apa?
-A REIZA PAHLEVI-Pahlevi-

SEMBILAN kendaraan roda dua terparkir rapi di depan toko Pempek dan Kemplang Mangdin, di Jl H Faqih Usman, No 258-1, Ulu Laut, saat koran ini berkunjung ke tempat tersebut, kemarin (2/9). Barang yang dijual tampak terlihat saat melintas, karena memang tempatnya tidak tertutup.

Di samping, kanan ada jenis kemplang. Di tengahnya ada kue dan makanan khas Idulfitri. Di samping kiri ada pempek. Beberapa pegawai wanita sibuk menyusun kue kering atau makanan khas lebaran.

"Kue ini ada yang milik orang lain dan ada yang milik anak ibu (pemilik usaha, red)," ujar seorang perempuan yang berjaga kepada koran ini terkait lengkapnya barang yang dijual di tempat tersebut. Soal harga, katanya, terjangkau dan bersaing.

Pegawai lain tampak sibuk membungkus pesanan salah seorang pengunjung yang datang membeli perlengkapan makanan khas Lebaran. Ada pula yang membungkus cuka yang merupakan pelengkap pempek.

Hj Aisyah, pemilik usaha Pempek dan Kemplang Mangdin menambahkan, jelang Idulfitri kesibukan pegawainya meningkat dari hari biasa. Nah, karena ada peningkatan volume pekerjaan, jumlah pegawai ditambah.

"Jumlah pegawai pastinya ada penambahan. Kalau hari biasa ada 40 orang, saat Ramadan ini menjadi 50 orang lebih pegawai," kata Aisyah yang telah berkecimpung di usaha tersebut sejak masih gadis tahun 1980 lalu. Tambahan pekerjaan yang harus dilakoni adalah penambahan jumlah makanan dan jumlah kemplang yang harus digoreng.

Meskipun sudah mendekati Lebaran, namun katanya, belum ada peningkatan yang berarti. Peningkatan pesanan ia perkirakan terjadi pada H-3. "Kalau sekarang masih belum, tapi tetap meningkat 25 persen dibandingkan dengan hari normal. Namun, mendekati lebaran atau H-3 jumlah pesanan bisa dobel," beber istri dari Kgs H Syarifuddin ini.

Lanjutnya, mendekati lebaran harga jual untuk makanan jenis pempek dan kemplang bakal mengalami peningkatan. Itu disesuaikan dengan harga ikan yang dijual di pasaran. Perkiraan meningkat jelang lebaran. "Kenaikannya tidak banyak. Tapi belum tahu berapa,” jelas ibu enam anak itu.

Bahan gandum sendiri, tambah dia, hari biasa hanya memakai 1,5 karung ukuran 50 kilo dengan ikan 100 kg (sepikul). Namun, saat lebaran bisa mencapai 5 karung lebih dan dengan ikan sekitar 5 pikul (500 kg) lebih.

Untuk pembeli pempek, kebanyakan mereka yang tinggal di Palembang. "Khusus pempek, kita ada paket harga yang ditawarkan. Mulai Rp50 ribu, Rp75 ribu, Rp100 ribu, Rp150 ribu dan Rp200 ribu," cetusnya.

Mengenai harga satuan pempek, diterangkannya, kapal selam ukuran besar Rp6.500, kecil Rp1.500, pempek lenjer ukuran besar Rp9 ribu serta pempek ukuran kecil lainnya Rp1.500. Tekwan perkilo, katanya Rp16 ribu. Ada pula Rp20 ribu dan Rp30 ribu. Pempek kering yang bisa tahan selama 5-6 bulan, ia jual per kilo tanpa cuka Rp24 ribu dan untuk 1 cupnya Rp15 ribu. Sedangkan harga kemplang dijual perkilo, mulai Rp20 ribu hingga Rp40 ribu. Peningkatan jumlah pesanan kemplang juga terjadi. Bila hari normal menggoreng 400 kilo perdua hari, namun saat ini sudah menggoreng 1.500 kilo per hari.

"Kita nyetok dulu, kalau tidak kita lakukan seperti itu, kita bisa keteteran dan nggak keburu dalam melayani pesanan. Untuk Ramadan ini saja perharinya mencapai 300-500 kilo pesanan perhari," bebernya. Pempek dan kemlpang miliknya juga dijual di Jogyakarta, Jakarta, dan Bandung.

Selain pempek dan kemplang dijelaskannya, ada kue kering dan makanan khas lebaran. Makanan ada yang diambil dari luar dan ada kue yang memang khusus dijual saat Lebaran oleh anaknya sendiri. "Sudah 30 tahun kita melakoni usaha ini,” tuturnya.

Kini, usahanya ada di dua cabang. Jl Jend Sudirman No 2954 (Depan RSMH Palembang) dan di Plaju depan Kompleks Bagus Kuning. “Kualitas kita jamin. Semua bahan makanan tidak menggunakan pengawet. Makanan yang dijual dan dibuat dipatok akan habis dalam waktu beberapa hari setelah pembuatan,” bebernya lagi.

Harga kue kering miliknya ada yang kiloan dan ada pula yang telah dibungkus. Diantaranya, jenis kacang Rp14-28 ribu, kemudian cokelat mutiara Rp26 ribu, telur ikan perkilonya Rp28 ribu, kapsul atau pilus Rp26 ribu pekrilo, kacang koro kulit Rp20 ribu perkilo, astor strawberry Rp34 ribu per kilo dan kacang atom Rp28 ribu per kilo dan sebagainya.(*)

[Balaputradewa]

Tekwan




Mie Celor


Uploaded with ImageShack.us

[paradyto]

mantap banget!!! Sudah pernah coba masak Mie Celor Indomie?? Mantap juga, apalagi ditambah variasi resep yang lain

[Balaputradewa]

mie celor indomie..udah mas. Mantaaap, kami sekeluarga sering beli sekardus

[paradyto]

Waroeng Legenda Kembali Beroperasi
Friday, 17 September 2010

PALEMBANG (SINDO) – Setelah sempat vakum selama satu tahun, Pemkot Palembang akhirnya kembali mengoperasikan kembali Waroeng Legenda.

Rumah makan yang berada di tepian sungai Musi bagian Ulu ini dipastikan mulai beraktivitas pada Oktober 2010. Kepala Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Palembang Baharuddin Ali mengatakan, warung yang sempat menginjak masa kejayaannya beberapa tahun lalu ini telah selesai direnovasi. ”Kita sudah mengucurkan dana sebesar Rp150 juta untuk melakukan penggantian atap yang bocor, dinding bambu yang sudah tidak layak, serta pengecatan ulang pada lima unit ruangan rumah makan tersebut,”kata Baharuddin di Palembang kemarin.

Setelah rumah makan tersebut direnovasi, Pemkot akan mematok harga sewa bagi pihak ketiga yang akan mengelola tempat tersebut. Keputusan ini diubah setelah se-belumnya, Pemkot dan pihak ketiga sebelumnya melakukan sistem bagi hasil dalam pengelolaan Waroeng Legenda tersebut. Untuk itu,pihaknya telah memberikan kesempatan bagi masyarakat Kota Palembang atau luar kota yang ingin mendaftar untuk mengelola rumah makan yang sempat menjadi ikon pada saat pelaksanaan PON di Palembang beberapa waktu lalu tersebut.

”Kalau memang berminat segera hubungi kami (Pemkot).Sistem yang kita tawarkan sistem sewa,jadi untuk hasil yang didapat selama warung tersebut operasional tetap kita serahkan kepada pihak pengelola tersebut. Sedangkan, tarif sewa akan masuk ke pendapatan asli daerah (PAD),”kata dia. Terkait semakin menjamurnya usaha serupa di tepian Sungai Musi, menurut Baharuddin, bukanlah masalah serius. Pemkot memiliki upaya tersendiri agar rumah makan tersebut tetap diminati kalangan wisatawan. Salah satunya dengan menyiapkan sarana transportasi berupa perahu naga yang berkapasitas 15 orang yang mangkal di Dermaga Benteng Kuto Besak.

”Harga yang kita tawarkan juga dipastikan berubah dan lebih terjangkau.Tentunya dengan menu yang lebih istimewa dengan menyuguhkan makanan khas Palembang,” tegas Baharuddin. Bahkan, dengan panorama keindahan Sungai Musi pada malam hari, Waroeng Legenda masih akan mengandalkan hiburan musik untuk menambah kemeriahan malam di tepian Sungai Musi tersebut. Sementara itu,Asisten II Bidang Perekonomian dan Pembangunan Setda Kota Palembang Apriadi S Busri menceritakan,pendirian awal Waroeng Legenda memang lebih difokuskan untuk para wisatawan pada pelaksanaan Visit Musi.

”Kita ingin menawarkan keindahan sungai Musi kepada semua orang,” kata pria senior di Pemkot Palembang ini.Hanya,Apriadi menampik Waroeng Legenda tersebut terbengkalai. Menurut dia, Waroeng Legenda saat ini dalam tahap renovasi. Aset Kota Palembang itu direnovasi untuk mendapatkan hasil yang lebih baik. Sekarang sudah selesai dan siap untuk kita operasionalkan,” katanya. Dia menjelaskan, sebagian besar konstruksi bangunan Waroeng Legenda terbuat dari bambu. ”Bambu-bambu itulah yang tidak bisa dipakai lagi.

Makanya, kita ganti yang baru. Selain itu, kita melakukan rehab pada bagian atapnya. Kita yakin warung kebanggaan kita itu bisa cantik kembali,”kata dia. (andhiko tungga alam)

[paradyto]

Pemprov Seleksi Produk Kuliner SEA Games
Friday, 17 September 2010

PALEMBANG (SINDO) – Kepala Dinas Perindustrian dan Perdagangan (Disperindag) Sumsel Eppy Mirza mengatakan,pihaknya akan melakukan seleksi terhadap usaha kecil menengah (UKM) yang akan menjual produk kuliner khas Sumsel pada pelaksanaan SEA Games 2011.

Menurut dia, standardisasi industri kuliner yang digarap UKM saat ini masih lemah. Secara khusus, Pemprov Sumsel akan menyediakan tempat penjualan kuliner dan cenderamata buatan UKM saat SEA Games yang dijadwalkan pada November 2011. Produk-produk khas Sumsel yang akan ditampilkan antara lain pempek, kemplang, dan berbagai jenis kue tradisional. “Untuk bisa tampil, kita akan melakukan seleksi beberapa hal, seperti higienitas, tidak ada campuran zat berbahaya, kualitas, kemasan dan lainnya.Kita akan pilih yang terbaik.

Semua UKM yang masuk akan diseleksi ketat karena ini menyangkut kesehatan dan keselamatan,” kata Eppy di DPRD Sumsel kemarin. Menurut dia, standardisasi produk kuliner cukup penting, terutama dari sisi kualitas, karena akan berpengaruh terhadap pertumbuhan kuliner Sumsel ke depan. Dengan menerapkan standardisasi produk, kuliner Sumsel berpotensi masuk ke ritel-ritel besar.“Tentu, dengan pembinaanpembinaan agar kemasan, servis, dan sajian bisa lebih baik,”ujarnya. Menurut Eppy, selain kuliner, cenderamata yang akan dijual nanti merupakan produk asli buatan perajin Sumsel. Demikian juga bahan baku pembuatan produk yang akan dijual nanti merupakan hasil bumi dari Sumsel.
(erwanto)

[paradyto]

[Balaputradewa]

oi cacam..lemak nian cek. Adeng maksuba, lapan jam pulok, ai lebaran nian mecaknyo tu ye haha..Cubo pacak metu galo ye, nak Bala lanjake nian
Menu wajeb: Pempek pastinyoo

[paradyto]

Originally Posted by Balaputradewa

oi cacam..lemak nian cek. Adeng maksuba, lapan jam pulok, ai lebaran nian mecaknyo tu ye haha..Cubo pacak metu galo ye, nak Bala lanjake nian
Menu wajeb: Pempek pastinyoo

he he he open house kok dirumah makanan wajibnyo kemarin pempek dan tekwan!!

[paradyto]

Beli Pempek 10 Gratis Dua
Sriwijaya Post - Minggu, 10 Oktober 2010 20:00 WIB

TOKO Pempek & Kerupuk Della yang berlokasi di Jalan Brigjen Hasan Kasim No 503A Palembang merupakan toko pempek dan kerupuk yang baru buka di Palembang.

Sebagai tanda perkenalannya, Toko Della memberikan promo beli 10 pempek yang sejenis akan mendapatkan dua pempek gratis yang sejenis juga sampai akhir tahun 2010.

“Misalnya ada konsumen yang membeli 10 pempek kapal selam, maka kami akan memberikan gartis dua pempek kapal selam juga. Atau ada konsumen yang beli 10 pempek kecil campur, kami

akan beri gratis untuk dua pempek kecil juga,” kata Dasawarto SE, Pemilik Toko Pempek & Kerupuk Della, Minggu (10/10).

Pempek Della terbuat dari gabungan ikan tenggiri dan ikan gabus. Harga untuk pempek kecil campurnya Rp 2.000/pcs. Untuk pempek kapal selamnya Rp 9.000/pcs sedangkan harga pempek lenjernya Rp 20 ribu/pcs.

Selain itu, Toko Pempek & Kerupuk Della juga menyediakan tekwan dan model yang harganya Rp 9.000, sedangkan kerupuknya Rp 10 ribu hingga Rp 20 ribu per bungkusnya.

Menurut Dasawarto yang juga merupakan mantan Regional Manager di salah satu Perusahaan Farmasi Internasional di Palembang, “Soal harga kami sesuaikan dengan pangsa pasar di daerah sekitar lokasi toko,” katanya pada Sripo.

Sebagai rasa syukurnya, Toko Pempek & Kerupuk Della meresmikan tokonya pada Minggu (10/10). Acara pemberkatan dan peresmian Toko dilakukan oleh Pastur Riyanto Scj dan dihadiri sekitar 100 undangan.

Toko Pempek & Kerupuk Della ini juga berlandaskan unsur Marketing Mix yaitu 4P (Produk, Place, Prise dan Promo).

“Kami ikut masuk ke dalam bisnis ini karena melihat pangsa pasar dimana minat pempek penduduk Palembang ini luar biasa. Bukan hanya penduduk asli, penduduk pendatang juga,” jelas Dasawarto yang biasa disapa Dasa.

“Toko Pempek & Kerupuk Della mempunyai target untuk memenuhi kebutuhan konsumen daerah Sako dengan produk yang enak dan sehat juga harga terjangkau,” tambah Dasa. (mg11)

[paradyto]

Mengatrol Gengsi Pempek Udang

MENTERI Koordinator Bidang Perekonomian Hatta Rajasa saat membuka Bazaar Rakyat dan Pojok Rakyat di gerai Carrefour Palembang, Juni lalu, memborong pempek udang buatan Aprilina, yang akrab dipanggil Cek Lina (38). Saat itu, puluhan usaha kecil menengah se-Sumatera Selatan sedang mengadakan pameran.

Waktu itu, pempek udang Cek Lina laris manis. Meskipun Palembang adalah sarangnya pedagang pempek, pempek udang di Palembang sangat langka. Kebanyakan pempek yang dijual di Palembang, Sumsel, dibuat dari campuran tepung dan ikan gabus atau ikan tenggiri.

Dilihat dari bentuknya, pempek udang dan pempek ikan sama persis. Perbedaannya, pempek ikan berwarna putih, sedangkan pempek udang berwarna kemerahan. Begitu digigit, rasa udang yang gurih sangat terasa.

Menurut Cek Lina, pempek udang merupakan makanan sehari-hari warga Sungsang. Cek Lina tinggal di Desa Sungsang I, Kecamatan Banyuasin II, Kabupaten Banyuasin, Sumsel. Sungsang terletak di muara Sungai Musi, sekitar 80 kilometer dari Palembang.

Di Sungsang yang merupakan desa nelayan, pasokan bahan baku berupa udang segar melimpah. Itu sebabnya banyak rumah tangga di Sungsang yang memproduksi pempek udang. Namun, pempek udang buatan Sungsang jarang dipasarkan sampai ke Palembang karena jarak tempuh yang cukup lama.

Cek Lina adalah orang pertama yang berani memasarkan pempek udang ke luar dari Sungsang. Sejak memulai usaha pembuatan pempek tahun 1995, Cek Lina hanyalah pemain lokal. Artinya, ia hanya berdagang pempek di seputar Sungsang.

”Sebelum pameran ini, saya ikut pelatihan tentang manajemen UKM dari PT Pusri, Bank Sumsel-Babel (Bangka Belitung), dan dari perguruan tinggi. Setelah ikut pelatihan, muncul keinginan untuk memasarkan pempek udang ke Palembang,” ujarnya.

Cek Lina mengungkapkan, usaha pempek udang di Sungsang sulit berkembang karena banyak saingan dan pembelinya tidak banyak. Sedangkan di Palembang, prospek usaha pempek udang sangat menjanjikan karena praktis tidak ada saingan.

Mengolah sendiri

Cek Lina masih menerapkan manajemen tradisional dalam memproduksi pempek udang. Ia hanya dibantu suaminya, Usman (40), yang bertugas mencari bahan baku udang segar di Sungsang. Sedangkan urusan mengolah bahan baku sampai menjadi pempek dikerjakan sendirian.

Menurut Cek Lina, untuk membuat pempek udang yang dipasarkan di Palembang, sedikitnya setiap hari ia harus mengolah 45 kilogram udang segar. Setiap satu kilogram udang segar ditambah satu kilogram telur dan delapan ons tepung dapat diolah menjadi 15 pempek kapal selam.

Cara membuat pempek udang sama saja dengan membuat pempek ikan. Udang segar dibersihkan bagian kepala dan buntutnya, dihaluskan, dan dicampur tepung, penyedap rasa, serta garam.

”Saya sendirian sanggup mengolah 45 kilogram udang segar menjadi pempek. Saya biasanya membuat pempek tiga kali dalam sehari,” katanya.

Di Sungsang, Cek Lina menjual pempek udang Rp 5.000 per buah. Sedangkan di Palembang, Cek Lina menjual pempek udang Rp 7.000 per buah. Harga lebih tinggi karena perjalanan dari Sungsang ke Palembang butuh waktu dua jam. Dengan Rp 7.000, Cek Lina masih mendapatkan untung yang lumayan.

Setiap hari, Cek Lina mendatangkan udang segar dari Sungsang ke Palembang dengan kapal cepat kemudian menggunakan mobil. Ongkos angkut udang segar Rp 1.000 per kilogram. Cek Lina baru mengolah udang segar menjadi pempek setelah udangnya tiba di Palembang.

Udang harus didatangkan dari Sungsang karena untuk membuat pempek udang harus memakai udang yang benar-benar segar. Udang yang sudah diberi pengawet atau disimpan dalam es tidak bisa dibuat pempek. ”Kalau udangnya tidak segar, pempeknya pasti hancur,” kata Cek Lina.

Menurut Usman, kendala usaha pempek udang adalah pasokan udang segar yang tidak menentu. Ketika udang sedang langka, untuk mendapatkan lima kilogram udang saja sulit. Biasanya udang sulit dicari pada Juli-Agustus.

”Harga udang di Sungsang Rp 10.000 per kilogram. Kalau lagi sulit, harganya Rp 13.000-Rp 15.000 per kilogram. Saya membeli udang langsung dari nelayan,” kata Usman.

Sangat banyak rumah tangga di Sungsang yang memproduksi pempek udang. Namun, Usman bangga karena dari sekian banyak produsen pempek udang di Sungsang, hanya Usman dan istrinya yang memasarkan pempek udang di luar Sungsang.

Masalah yang dihadapi usaha pempek udang Cek Lina sama dengan UKM pada umumnya, yaitu terbatasnya pemasaran dan modal.

”Prospek pempek udang bagus di Palembang, tetapi susah mencari lokasi untuk berjualan di Palembang. Kalau cuma jualan di Sungsang, tidak mungkin berkembang,” kata Cek Lina.

Terbatasnya modal membuatnya tidak bisa menyewa tempat di Palembang untuk dijadikan toko pempek udang. Ia mengaku tidak berani meminjam modal ke bank karena syaratnya rumit. Dia juga khawatir tidak bisa mengembalikan pinjaman.

”Kalau pinjam di bank harus bikin proposal. Saya enggak ngerti bikin proposal,” ujarnya.

Cek Lina optimistis dengan prospek usaha pempek udang di Palembang. Selama beberapa hari mengikuti pameran di Carrefour Palembang, Cek Lina dapat meraih omzet Rp 1 juta per hari. Kalau di Sungsang, ia hanya meraih Rp 100.000 per hari.

Cek Lina berani bersaing dengan pempek udang buatan pengusaha lain. Yang penting, dia harus bisa mempertahankan kualitas produk supaya rasa udang dalam pempeknya betul-betul terjaga.

”Setelah pameran di Carrefour, saya diajak ikut pameran di Palembang dan di Jakarta. Pokoknya, setiap ada pameran, saya akan ikut,” katanya sambil tersenyum.

Berkat usaha Cek Lina, pempek udang yang dulu cuma dikenal di Sungsang sekarang dikenal luas. Pempek udang bukan lagi makanan dusun.