Estelí: Hoteles, hostales, restaurantes y cafés

​

​

Los exquisitos quesos de La Garnacha
Autor: Mario Fulvio Espinosa / La prensa
Fecha: 2009-02-27

En las alturas de El Tisey existe una pequeña finca, La Garnacha, donde, en una casita blanca, se elabora uno de los quesos más deliciosos de Nicaragua, fabricado con leche de cabra.

​

EL TISEY, ESTELI.- La Garnacha es una de las varias facetas de un proyecto en el que participan decenas de campesinos, que en grupos casi familiares se dedican a labores de agricultura orgánica, cuidan su ganadería caprina y bovina, cosechan lechugas y verduras, granos básicos, floricultura exótica y lombricultura para la producción de abono.

Sobre la calidad de los quesos de leche de cabra de La Garnacha, habíamos tenido excelentes referencias que nos dieron ciudadanos estelianos y managüenses que compran y consumen ese producto lácteo. “Esos quesos —nos dijeron— nada tienen que envidiar a los mejores de los fabricados en Suiza, en ellos se encierra el primor y la higiene artesanal de los nicaragüenses, además son madurados y empacados con tecnología avanzada”.

Sobre los misterios de la producción de leche caprina y los relacionados con la fabricación de quesos, nos habló el joven Pablo Centeno, responsable del pequeño plantel. Con cierto orgullo reitera el carácter “artesanal” de la quesera que comenzó a operar hace tres años.

“Comenzamos por dar un cuidadoso seguimiento sanitario al ganado caprino y hacer uso de unos filtros especiales para la leche. Con técnica Suiza producimos cuatro tipos de queso, el llamado Tirsit, que es el más común, el Raflet, el Gruyet y el tipo Parmesano. Todos son quesos caros por su calidad, pero mucha gente los está solicitando. La libra cuesta cincuenta córdobas”, explica.

“Tenemos que tener unas cuarenta o cincuenta cabras que produzcan por lo menos litro y medio de leche cada una. Pero las cabras producen poca leche en esta zona que es un poco helada y donde hay mucho viento. Las cabras son de clima caliente, ahorita tenemos una población de ochenta cabras, pero las que se ordeñan son como unas quince, nada más.

¿Quiere decir que está baja la producción?

Sí, apenas está siendo de diez litros, eso produce apenas dos libras, porque el porcentaje de rendimiento anda así: de cinco litros de leche se saca una libra de queso. En la actualidad estamos sacando ocho quesos diarios porque la pastura ha disminuido, tenemos campesinos que nos venden leche de cabra, pero también ellos han visto bajarse la producción. Pero nosotros también tenemos vacas y fabricamos queso con leche de vaca, eso nos sostiene.

​

¿Es complicado el proceso de elaboración del queso de cabra?

No, pero es bastante diferente del queso de leche de vaca. Primero hacemos un colado; se limpia la leche y se filtra en un aparato especial. Después se lleva a pasteurizar, esto es, se calienta a 67 grados y luego se enfría a 35 para cuajar. Eso lo hacemos artesanalmente con estufas de gas. Después que lo cuajamos a 35 grados se ralla con un aparato especial para sacarle el suero.

Click to expand...

Hostal La Comarca
Santa Cruz, Estelí

Hostal La Comarca ofrece a sus huéspedes cómodas habitaciones dobles y sencillas, un salón y hermosas áreas verdes para eventos, piscina, paseos a caballo y caminatas por un bosque de pino reforestado

Click to expand...

http://www.lacomarca.biz/index.html

Los Antojitos
Santa Cruz, Estelí

Restaurante exótico en Estelí
¡Cómase una boa al gusto!
* En bistec, asada o como carne desmenuzada

—MOISES GONZALEZ SILVA—
ESTELI

​

El mesonero Efrén Sánchez Ruiz, a la orilla de la mesa, les muestra la culebra que tiene lista para preparar, quizás le parezca un sueño, pero puede hacerlo realidad en Los Antojitos del Desierto. (Foto: Moisés González Silva).

Hay rarezas que se hacen costumbre, el consumo de reptiles para el consumo humano ha cumplido una década de estar a la orden de los gustos más exóticos en el restaurante Los Antojitos del Desierto, ubicado en el kilómetro 138 en aquella ciudad del Diamante de Las Segovias.

Por lo menos cinco culebras Boas son sacrificadas a diario por petición de los clientes del local, algunos son nicaragüenses que están satisfechos del platillo, pero en su mayoría son extranjeros sobre todo asiáticos, contó el señor Francisco López, propietario de este singular local.

Click to expand...

http://archivo.elnuevodiario.com.ni/2003/julio/27-julio-2003/nacional/nacional11.html